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Farines / Re : fournisseur stagioni

« le: 20 juin 2014 à 17:57:34 »

 Sylvain ... c'est un mec super cool il cherche a rendre service a tout le mondes et je pense qu'il a poster sont message sans arrière pensée 

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Presses - Formeuses / Re : Presse

« le: 08 juin 2014 à 08:58:28 »

Bonjour Loic

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Ingrédients / Re : Re : coulis de tomates

« le: 03 juin 2014 à 22:16:39 »

Une question par rapport au conditionnement des coulis, l poche change-t-elle quelque chose comparé aux conserves?

Bonne soiree a tous

Il y a une différence au niveau de la  stérilisation je ne me rappelle plus si c'est plus ou moins chauffé en sac ou en boite ? mais il y a une différence a la conserverie il m'avait dit que en poche  la tomate était meilleure , pour le stockage par contre atention de de ne pas empiler plus de 10 cartons j'ai eu des problèmes avec les cartons du bas  .   

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La Carte / Re : Re : En attendant l'avancement du projet...

« le: 02 juin 2014 à 18:00:31 »

@thierry (coté pizza): je descends fin juin en vacances dans la famille à Avignon pour une grosse semaine, serait-il possible de passer vous voir sur Monteux pour parler matériel?!



Bonjour Deuz oui pas de problème il suffit juste de me prévenir un peut avant que je suis beaucoup sur les routes   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Quelle marque de four choisir

« le: 30 mai 2014 à 08:15:36 »

Suite a une vente d'un Four j'ai la reprise  d'un Mixte Gaz/ Bois de 4 ans et j'ai trouver le Four vraiment fatigué sur la partie réfractaire limite après  je connait pas plus que ça la marque mais sa me semble un peut Fragile . 

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Actualités des pizzaiolos / Re : photos pizza

« le: 29 mai 2014 à 10:13:33 »

tres fastfoods (entre autres), ils utilisent une image "plastique" (nourriture faite en pâte à modeler etc), mais attention malgré tout c'est selon leurs critères, à quelques grammes près il s'agit bel et bien du même produit que tu vas manger dans leurs points de vente.

wouaiiii    avec 100 grammes de moins 

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Divers / Re : la salade en boite

« le: 28 mai 2014 à 09:58:32 »

les pizzas  salade en emporter pour moi c'est une connerie  en surplace oui mais après un passage en boite j'ai l'impression de manger des épinard chez ma grand mère  ... plus sérieusement pourquoi ne pas mettre la salade dans un petit sachet alimentaire comme font les restaurant chinois avec la salade menthe les sauces etc etc

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : vieux débutant

« le: 21 mai 2014 à 10:15:03 »

Bienvenue a toi Fred

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 21 mai 2014 à 10:13:23 »

Bonjour et Bienvenue   

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Divers / Re : quoi après la lilly sole mio ?

« le: 19 mai 2014 à 23:22:11 »

Comme Damien la première version de la  3 D ne ma pas convaincue je vais d’ailleurs la retirer sur mon site pour mettre la nouvelle version que je vous présenterait le 16 juin plus proche de la superbe Solé mio et toujours de fabrication 100% italienne Matteo m'en en donner 2 que je ferait tester par des membres de la fédération avant de la commercialisé .

Je vous en dirait plus bientôt sur cette pelle a pizza 

     

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire phil

« le: 17 mai 2014 à 09:47:52 »

Joyeux anniversaire Phill 

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 15 mai 2014 à 08:27:09 »

Super JC franchement je suis impressionner par le résultat quelle diamètre fait la pizza ?  et quelle taille maxi on peut fabriquer avec le distributeur , je pense que vais venir voir cela de plus prêt  sa m'intéresse 

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 14 mai 2014 à 12:57:40 »

Oui oui Phil je comprend bien je voulait juste dire mon gout personnelle   

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 14 mai 2014 à 10:04:54 »

100% Emmental qui vient dénaturer tous les autres ingrédients ! le fromage a un goût si fort, bon mais fort, que l'équilibre gustatif n'est pas respecté.

Question de gout..   perso je préfère avec de Emmental   

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Pétrins / Re : Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 08:50:38 »

bonjour
j'ai une sigma depuis 5 ans ,je n'ai jamais eu de problème et la difference de poids qu'il peut y avoir sur le paton ( plus ou moins 5 gr ) n'a aucune conséquence sur la pizza.Par contre c'est une machine rapide et d'un fonctionnement très simple

Il y a aussi le pétrin sur le Combe de  Sigma ?