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Pétrins / Re : Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 08:50:38 »

bonjour
j'ai une sigma depuis 5 ans ,je n'ai jamais eu de problème et la difference de poids qu'il peut y avoir sur le paton ( plus ou moins 5 gr ) n'a aucune conséquence sur la pizza.Par contre c'est une machine rapide et d'un fonctionnement très simple

Il y a aussi le pétrin sur le Combe de  Sigma ? 

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Techniques / Re : Re : Encore un test

« le: 12 mai 2014 à 11:31:37 »

salut Thierry c'est Philippe  on c'est manger une napolitaine a montpellier chez un ami pizzaiolo napolitain il y a quelques temps déja ,
je voulais savoir si on pouvais pas installer un mano de température sur le md1 pour voir  les bon réglages de chauffe?

Salut Philippe oui oui ...  je sait que c'est toi    pour le mano en fait si tu en met un tu aura doc une sonde dans la chambre comme tout les fours classique qui te donnera donc la température de la chambre de cuisson du moins suivant ou se trouve la sonde donc pas vraiment précis  personnellement je ne trouve pas cela indispensable , la tu ne peut pas avoir plus simple tu a 2 boutons a réglé il faut juste trouver la température que tu souhaite pour cuire tes pizzas après tu repère le réglage qui te convient et a la prochaine utilisation pour savoir quant le four est a la  température  voulue, les voyants verts s'éteignent ... mais surtout il  faut apprendre a maitrisé sont four tout simplement    voyant , affichage digital , mano  tout ça n'ai que gadget   

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Techniques / Re : Re : Encore un test

« le: 11 mai 2014 à 20:02:55 »

Y'a pas possibilité d'installer un manomètre de température ?

    pourquoi faire ? 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvelle membre

« le: 09 mai 2014 à 15:12:50 »

Bonjour et Bienvenue Juliette tu peut nous dire quelle est le nom du restaurant je livre a Cordes toutes les semaines je passerait manger un midi   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Objectif : installation

« le: 09 mai 2014 à 13:28:34 »

Bienvenue Antoine .. nous sommes voisin je suis sur Monteux et je connait bien Carpentras , le 16 juin on organise le Trophée de la méditerranée toute l’équipe de la  fédé sera pressente si tu veut passer n'hésite pas     

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 17:30:50 »

Ta Raison Jean chris c'est les paradoxes de la pizza tu a des champions qui arrive a sortir 300 pizza  par service   (se qui fait  bon CA ) et qui travailles avec un pétrin semi professionnel j'ai vraiment du mal a comprendre    bon par contre je ne me rappelle pls qui demander si le pétrin santos fonctionner bien .... Ben apparemment OUI       

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 16:01:02 »

Ben comme tout le monde plus ou moins 3 Heures a quelque choses prêt 

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 15:38:11 »

Entièrement d'accord avec toi Lolo mon amis Mario me confier sortir avant la Crise en Italie  600 pizzas les soirs de W-E a 3 pizzaiollos  et une serveuse qui finissait les pizzas actuellement il sorte a 2 + la serveuse entre 300 et 350 pizzas  . bien sur il ne s’occupe pas des commandes mais étale a la main par contre 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à Vous chers passionnés de la PIZZA!

« le: 04 mai 2014 à 10:27:01 »

Bonjour et Bienvenue a toi 

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Gérer son établissement / Re : Vous privilégiez le chiffre d'affaire, le nombre de pizzas, la tranquilité ?

« le: 04 mai 2014 à 09:22:17 »

Je suis arriver dans la pizza suite a quelques saisons en bord de mer pendant les vacances scolaire d'été , apprenti Électricien déjà je souhaité avant tout me mètre a mon compte    après réflexion j'ai choisi la pizza a la sortie du service militaire plus facile en gestion et moins risquer que l’électricité même si je savait que je serait obliger de travailler les w-e et jour férié pas par passion mais par obligation .
d'abord en camion puis dans une ancienne station de la national 7 ,  avec une part de chance suite a une expropriation par la commune  de mon premier fond de commerce ) j'ai acheter des murs juste de l'autre coté de la route face a mon ancienne pizzeria .
2 ans plut tard je revendait le fond avec une  plus-value  et acheter a nouveau les murs  de ma nouvelle affaire a chaque fois avec mon père nous  avons complétement refait  les maisons avec magasin et appartement période difficile la journée faire le maçon le soir les pizzas   
dans  ma nouvelles affaires j'avais  1 jour de repos puis avec l'arriver d'un concourant je décider d'ouvrir 7/7 se qui ma permis d'avoir un chiffre toujours en progression malgré l’arriver d'un nouveau concurrent on fessait un roulement avec mon employer pour avoir un jour de repos chacun le débit devenant de plus en plus important et avec l'ouverture de Coté pizza j'ai embaucher une nouvelle personne plus mon épouse et moi je travailler a la pizzeria plus que les w-e la semaine a coté pizza pour préparer ma reconversion .
Je ne regrette rien .... bien que pas fou j'aurais j'aurais bien aimer avoir au moins 2 jours de repos et surtout profité plus des enfants    ..  mais bon je voulait  en plus d'investir gagner de l'argent ( a l’époque je fessait beaucoup la fête    )  et pour cela il est indispensable de travailler les w)e et jours fériés .     

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Divers / Re : Boites personnalisées.

« le: 03 mai 2014 à 13:46:56 »

Salut Marc  sa fait plaisir de voir que tu recherche des boites de qualité ..  beaucoup  cherche avant tout un prix alors que contrairement a se que l'on peut penser la boite a pizza une importance majeure pour la qualité de la pizza  , par contre je te conseillerait plutôt du 4 de haut que du 3,5 .
pour se qui est du Fabriquant j'en connait pas mal je peut te donner des coordonnées mais ce sera compliquer quelle est ton débit ?  si tu fait 3000 pizzas Mensuelle et que tu a de quoi stoker 3 palettes de 4200 cela peut en valoir la peine tu pourra avoir un prix cohérent autrement cela risque de te coutait une fortune il faut bien comprendre que la fabrique de cartons ne se fait pas avec une simple photocopieuse     mais avec des machines qui coutent plus 1 million € et  que suivant le nombreux de  couleurs les techniciens passe plus de une heure a laver la machine pour pouvoir imprimer avec de nouvelles couleurs changer et aussi laver le stampi ( 1 par couleur il s'agit d'un gros tampon pour faire l’impression ) et que pour découper , imprimer et emballer  12 000 boites il faut  moins de 10 minutes donc beaucoup de préparation nettoyage pour pas grand chose  . 

Bonne chance pour tes recherche et si tu a besoin n'hésite pas       

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 02 mai 2014 à 08:48:31 »

Non je plaisanté Mon amis Ariégeois    impossible pour moi  il est pas 09H 00 que 5 clients sont venue faire un complément ils on fait complet hier soir et on peur de ne pas tenir jusque lundi     

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 23:36:03 »

Moi je fait le pont ... reprise le le 20 mai 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 14:36:31 »

Je serai ouvert ce soir, comme tous les jours fériés sauf quand ils tombent le lundi ( mon seul jour de repos ), beaucoup de boulot c'est jours là ! Tant mieux pour ceux qui peuvent fermer, profiter de leurs familles, et éduquer leur clients, c'est une chance énorme ! Je suis dans la même région que Thierry C et sont analyse reflète notre région ( en même temps il a exercer bien plus que moi, donc il sait bien de quoi il parle pour chez nous ). Ici on nous juge sur ce que l'on voit, c'est à dire que si on ferme trop, qu'on a une voiture neuve ou correct etc.... Et bien on est blindé et on se gave sans rien faire ( ou en bossant "que le soir", pour ma part ) et je vous dit pas la réaction de certains quand on leur dit qu'il y a 1 ou 2 h d'attente, ils pensent qu'on le prend cool et qu'on veut pas se fouler ou qu'on se fout de leur tronche ! Alors même si on fait des bonnes pizzas, ils vont là ou c'est ouvert et tant pis si c'est moins bon.

Oui Jeremy tu a bien résumer la chose ...  a force de lire et relire le sujet  je me demander comment cela se passerait pour moi ? j comme vous je suis un commerçant également et si demain je décider de travailler  seulement les Mardis mercredi et Jeudi Par exemple...  et pourquoi pas après tout j'ai quelques loyer qui tombe tout les mois des murs de mes anciennes pizzerias ...  financièrement  Bof ça va pas trop mal  .. bien sur sait  pas l'Amérique mais bon en se serrent un peut la ceinture je suis quasiment sur d'y arriver   
et puis ma clientèles je n'en doute pas comprendrai certainement que je ne puisse pas leur livrer des cartons de la tomate le lundi ou dépanner leur four ou pétrin un vendredi juste avant le W-E    Non vous en penser quoi les Amis ?

 ben moi je pense que je perdrait pas mal de clients pour ne pas dire tout mes clients ... je suis pas certain que mes clients comprenne pourquoi  j'aime bien partir dans ma maison de campagne avec ma petite famille  du jeudi soir au mardi matin ....

 Mais bon je ne prendrait jamais  le risque c'est certain la concurrence et féroce et puis ça reste du commerce de service et de distribution je me doit de rester ouvert 5 jours les de semaines et il m’arrive même de travailler le samedi matin pour dépannée un client qui a mal passer et qui il manque quelque chose   

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 09:31:24 »

Oui Phil je suis entièrement d'accord et tu fait bien d'en profité  et je dit  encore Bravo et se n'ai pas ironique  ...  regarde souvent dans mes messages tu notera que toujours je précise ""suivant la zone ou te trouve  "  c'est différent ... les prix de la pizza , la taille , le fromages etc etc rien n'ai pareil ...  on  lit trop souvent la pizza c'est comme ça et pas autrement  !! non se n'ai pas vrais , et pour finir la chose que je voulait dire avant tout  sur mon message et  je me suis peut être mal exprimer ..   c'est que la façon de travailler que je respecte  a toi ou a Thierry , jour de fermeture etc etc ne reflète pas la profession et  ne peut pas s’appliquer a tout le monde et de partout et je dit cela pour une raison simple que le visiteur un peut rêveur  qui passe  sur le forum et qui a pour projet de s'installer ne pense pas que la pizza est un métier facile  ou tu va gagner beaucoup d'argent  et pas trop travailler tout simplement  !! et en plus ça va vous faire encore des concurrents Lol  Bises Phil !