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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ratatouille pour la pizza

« le: 06 février 2014 à 11:38:07 »

@Laurent : au pire je fais ça, poêlé, aubergine + courgette seulement (oignon peut-être). Je préférais au four car je n'ai pas vraiment de cuisine ici (concept un peu camion), et les légumes en rondelle sont peut-être plus jolis en visuel ?..

@Yann : je comprends pas trop l'idée de feuille ? Tu veux dire un papier sulfurisé ? Quoi qu'il en soit ça ne me semble pas trop possible car si je dois glisser une feuille je ne vais pas gagner de temps... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Ma nouvelle vie.

« le: 06 février 2014 à 11:28:56 »

Salut,

En fait, il n'y en avait qu'une, et je suis tomber dessus!!! 

Je m'disais aussi...  ^^

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / ratatouille pour la pizza

« le: 06 février 2014 à 09:05:13 »

Salut tout le monde,

Encore une fois je viens chercher des avis. J'ai pas trouvé de réponse dans le forum, alors voici la question : comment faites-vous ou feriez-vous une pizza "ratatouille" ?
Je pense faire une pizza ratatouille simplifiée, tomate/aubergine/courgette/huile d'olive.
Pour la prépa je pense faire ce genre, au four : http://perlbal.hi-pi.com/blog-images/178882/gd/1227697201/RATATOUILLE-INSPIREE-DE-REMY.jpg
Mais il y a toujours ce problème de temps de prépa : je pense faire simple, la rangée d'aubergines puis la rangée de courgettes, et je mettrai les rondelles de tomates fraiches sur la pizza.

Je pense que des rondelles cuites au four seront mieux pour la pizza que la traditionnelle ratatouille qui fait un peu bouillie et qui risque d'être trop lourde et trop humide sur la pizza.
L'idée sera donc : fond fromage, rondelles de légumes de la ratatouille par dessus, assaisonnement si besoin, et après cuisson copeaux de parmesan.
Deuxième "mais" : disposer les rondelles de légumes sur la pizza risque de prendre du temps, pensez-vous que ce soit jouable ?

Dans l'attente de vos réponses...!

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Humeurs du Jour / Re : Qu'aimez-vous...

« le: 06 février 2014 à 08:29:51 »

Allez je déterre ce sujet sympathique ! Avec tous les nouveaux membres depuis 2008 ça va être intéressant !

Mes passions (sans parler de la famille) :
- EN TOUTE PREMIERE PLACE : Les voitures US, les balades dans ma petite 1988 Buick Regal en écoutant à fond "Born in the USA" lol
- La musique surtout électronique/synthétique (de Jarre/Kitaro/Vangelis à la techno/trance et plus bourrin), j'en fais sur PC mais j'ai du mal à atteindre un niveau pro compte-tenu de l'évolution des studios et du matos...
- Les années 80 : à peu près tout en musique... puis surtout ce qui est kitsch ^^
- La moto, sur piste aussi (vite fait quelques fois), mon zx6r qui me manque
- la cuisine (surtout asiate), la PIZZA plus que la cuisine
- Le babyfoot ! Philippe Swing je viens perdre contre toi quand tu veux !
- Le cinéma, les nanards (= films tellement nuls qu'ils en deviennent marrant)
- La Chine - l'Asie - les arts martiaux, les USA, l'Espagne, les langues étrangères

Ceux qui savent ça de moi ça y est ils me connaissent déjà..! 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza de ben

« le: 06 février 2014 à 06:41:22 »

Salut,

Ouais les dernières sont bien appétissantes ! Tu as changé quelque chose non entre les 1ères photos et ces dernières ?  la pâte est différente...
Bien qu'un peu trop épaisse à mon goût, j'aime bien quand la pâte est irrégulière, tachetée de noir façon pizza napolitaine.. 
Il me tarde d'arriver à ce résultat !!! 

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Humeurs du Jour / Re : Neige,neige,neige!!!!

« le: 06 février 2014 à 06:11:01 »

C'était vraiment ineigespéré 
(quel humour !)

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Ingrédients / Re : Tomates fraiches

« le: 05 février 2014 à 16:39:01 »

Salut,
Moi ma pizza sur laquelle je mets des tomates fraiches en rondelles est sur une base moutarde, puis fromage puis tomates puis assaisonnement. Le résultat est nickel. J'ai pas le souvenir d'avoir eu des problèmes avec des tomates fraiches... Il faut du coupé très fin pour qu'elles sèchent vite dans le four.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ma nouvelle vie.

« le: 05 février 2014 à 13:11:14 »

Bienvenue sur le forum de la fpf Yann le Breton
Je savais pas que la région Picardie était réputée pour les filles 

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Humeurs du Jour / Re : enseigne

« le: 05 février 2014 à 07:14:03 »

Pour accentuer le côté espagnol tu peux ajouter les 2 points d'exclamations : ¡ AQUI PIZZA !
Moi avant je pensais m'appeler "El Palacio" (Palacio c'est mon nom de famille), sous-entendu "el palacio de la pizza", mais ça faisait quand même trop hispanique pour un plat italien..! Donc j'ai fait un truc à mi-chemin entre ces 2 pays : une sonorité provençale

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 02 février 2014 à 16:21:08 »

En France le gars aurait porté plainte pour "entrave au voleur dans l'exercice de ses fonctions" 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les Lives reviennent...

« le: 02 février 2014 à 03:15:41 »

Salut les amis,

J'ai pas très bien compris le concept 
C'est genre un skype à discutions multiples ? Ou c'est juste le forum habituel avec Philippe qui répond du tac-au-tac ?

10h30 le matin c'est 17h30 pour moi (16h30 quand vous serez en heure d'été), donc ça me va. Ça sera pas tous les jours ?

Sinon les questions à aborder pour moi... 1) les farines je pense. Faudrait que je revois j'avais des questions plus précises. Et en 2)... Arf là ça me vient pas (chuis en vacances et je viens de me lever !! ^^)

Sur ce, je vous dis à plus !

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Gérer son établissement / Re : Re : Livraison Le Midi

« le: 31 janvier 2014 à 15:20:48 »

Les Gars j'ai toujours pas d'idee pour le midi et je dois valider mon nouveau flyer mardi alors voici ce que je propose ce week end vous venez tous a ma pizzeria vous passez le week end chez moi et vous vous me dites ce que vous en pensez en analysant le secteur pk allez je prepare les lits 

Désolé je suis à Beihai dans le Guangxi ce weekend :p
Ben à part sandwichs ou pâtes je vois pas trop ce que tu peux faire, et je sais pas comment est ton espace de travail...
Tu peux aussi faire des demi-baguettes "pizzas" grillées au four...
Je pense que le but pour le midi c'est d'appâter avec un budget "menu" pour attirer les gens.. Décide du prix de vente et tu proposes en conséquence !
Voilà voilà...

@doncanardo : je sais plus si je t'avais répondu ou pas, si non, désolé !! 
On trouve à peu près tout, entre 20 et 100% plus cher qu'en France pour les produits importés ou produits par des entreprises étrangères, après un truc aussi c'est qu'il y a moins de plats "préparés" ou "ingrédients préparés", c'est genre mon emmental c'est des blocs de 4kg que je râpe moi-même...
Il existe quand même des toppings pour pizza (viandes...) mais là pour le coup certains semblent un peu trop industriels ou quoi...
Voilà voilà...!!

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 31 janvier 2014 à 15:01:46 »

C'est osé ! Le résultat est bon alors tu disais, cool.
La mozzarelle fait un peu tache au milieu de ces ingrédients qui dominent dans la cuisine asiate, c'est marrant ^^

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 29 janvier 2014 à 03:29:22 »

Bon ben y'a plus qu'à attendre les photos !
En attendant, moi c'est fermeture cet après-midi, et 6 jours de vacances woaw ! 
Et bonne année du cheval ??(dommage, les caractères chinois s'affichent pas)
Ciao ciao

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 13:43:10 »

Ca peut être une idée..

Il y a aussi 2 sortes d'épices que j'aime beaucoup, ce sont "les 5 parfums" et "les 13 saveurs" (?? et pour être plus clair lol), j'ai essayé plusieurs fois de faire mariner du poulet avec puis de les mettre sur les pizzas, mais c'est sans plus, ou alors j'ai pas réussi à l'exploiter.

Sinon un truc bien chinois, si tu veux cartonner auprès d'eux, c'est les pâtes de poulet : http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&word=%E9%B8%A1%E7%88%AA&ie=utf-8

Bon appétit