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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 03:15:06 »

 

Non Phil  pour moi c'est comme ça " radical ou pas " je ne retourne pas chez un pizzaiollo qui est fermer le dimanche ou jours un férié tout simplement ... 

après plus de 20 ans dans la pizza j'ai changer de métier  pour ne plus travailler les W-E   .....  mais quant j'avais mes pizzerias fermer un dimanche ou l'on fessait entre 120 et 200 pizza service  et encore plus les samedis et jours férié impossible pour moi de fermer et   je n'ai voulue  finir a 85 Piges avec 500 000 € sur mon compte ....  mais tout simplement bien vivre  .. 

je ne suis jamais arriver a faire comprendre a mes clients qu'il ferait mieux de venir manger des pizzas le mercredi de 19 H a 20 H  je suis mauvais surement contrairement a beaucoup  Bravo   .

après comme dans tout commerce chacun et libre de faire se qu'il veut ... PAT 09 a bien raison de profité des enfants  le dimanche  ( si les affaires sont bonnes et que sa nouvelle affaire  lui permet   )   moi je n'ai pas profité de mes enfants    je suis un con  je travailler     bon cela dit j'aurais pu choisir un boulot a EDF mais non j'ai choisie la restauration et a l’époque on m'avait dit si tu veut gagner de l'argent dans se métier  travaille quant les autres ne travaille pas se que j'ai fait bêtement et franchement je le regrette     non c'est pas vrais   .

Phil bien sur que je ne doute pas que dans ta région tes clients ne pense et ne jure que par toi et tes superbes pizzas et qu il sont prêt a tout ... te commander les pizzas a l'avance .. expliquer aux autres clients de passage que ça se passe comme cela et pas autrement etc etc  " CHAMPION "  moi  je me suis surement mal débrouiller et  je n'ai jamais réussi a fermer un vendredi a 20 H30 ...  expliquer qu'il vaut mieux commander les pizzas a l'avance autrement il ne serait pas servie  BRAVO rien dire la classe .. 

 une chose qui me tracasse  comment tu peut savoir si tu  n'a pas perdue de ventes un vendredi soir quant tu trouve  chez toi a 20 H30    si tu n’ai plus sur ton emplacement ?  je ne comprend pas  ?? ....

...  et pour  finir je me suis aussi tromper sur le commerce de la pizzas qui apparemment n'ai pas de la restauration rapide   excuser moi   

 

  PS)   sur mon message vous avait pu lire """    il faut voir les besoins de chacun.. """"   

 Merci d'avoir préciser Phil   (  plus de crédit nulle part et surtout pas de patrimoine immobilier à rembourser  .

  et Thierry  ( exercer mon second métier de consultant  ) 

 


 




 
 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 30 avril 2014 à 17:00:59 »

Personnellement Je pense que dans nos métiers ( de la  Restaurations )  travailler les w-e  et jours férié est indispensable même après 10 ans 15 ans  de boutique surtout dans des zones concurrentielle je suis désolé  maintenant que je suis consommateur quant je me pointe un dimanche ou un jour un férié chez un pizzaiollo qui est fermer je n'y retourne plus jamais clair en net  ( sauf bien sur pour fermeture exceptionnel , congé etc etc  )   et la majorité des consommateurs  pense comme cela et non  " mon pizzaiollo est fantastiques je ne mangerai pas de pizzas chez un autres ça a part 2 ou 3 clients peut étre autrement c'est de la fiction   "   
la pizza est un achat ou tu ne réfléchie pas a savoir si le pizzaiollo est ouvert ou pas tel jours ....   tu reçois du monde a l'improviste tu leur dit rester manger après l’apéro et la  tu commande des pizzas .. Basta  ...
 
alors suivant les zones géographique certains comme phil peuvent se permettre 2 jours voir 3 jours de repos   ( déjà 2 c'est plus que pas mal  mais 3 jours de fermetures waouuuu  c'est superbe    )   .
  il faut voir les besoins de chacun...   si le pizzaiollo  est gaver de pognons a la base  et qu'il  travaille pour le plaisir ou pour passer le temps  c'est autres choses bien que je trouverai déplacer dans parler ici quant on c'est que certains sont obliger de travailler 7/7 pour vivre de leur métier ... et cela toujours pour moi ne représente absolument pas notre métier il y a déjà tous c'est reportages a la con qui font croire que le pizzaiollo se gave si en plus vous commencer a leur dire que on peur se faire plein de frics ou simplement bien vivre en travaillant 4 jours par semaines bientôt la concurrence va débarquer   

et comme on dit chez nous Commerce ouvert ne perd pas d'argents

 

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Pétrins / Re : Petit pétrin pour 3 ou 5kg de pétri

« le: 30 avril 2014 à 09:20:52 »

Ah le Santos Mon premier Pétrin offert par Mère a mes début que j'ai encore et que me sert chez moi quant je fait des pizzas  , le Modéle en photos tu peut metre Maxi 4 Kg de farine mais je te conseille de travailler avec 3 Kg de farine c'est un pétrin je dirait semi PRO après 300 € je l'ai vue a un peut plus de 600 € chez metro il y a quelque temps a toi de voir

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Les tables de travail / Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:29:12 »

Oui, ok, j'étais parti du prix le plus bas et celui le plus haut. Si le prix moyen est de 3500, alors oui, ce n'est pas un gap si fort. Mais bon, je pense que tu as compris la philosophie de mon propos...

Oui Phil bien sur    ....  le prix de 1600 € est un prix des plus bas que l'on peut trouver autrement celle en question fabriquer en chine on la trouve en 3 portes + vitrine sur des site entre 2000 et 2500 €  sans SAV ou juste la pièce et chez des revendeurs dans les 3000 € avec un sav complet ,  autrement une table de bonne qualité ( pas le top mais pas mal ) 3 portes + vitrines c'est dans les 3500 € plus ou moins 

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Les tables de travail / Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:24:07 »

Ou pour du renouvellement de matos car tu sais comment tu bosses. En creation, helas,  ne sachant pas comment cela va se passer ,mettre 5000 dans une table c'est beaucoup. Je voulais mettre le prix au debut mais les depe'ses se sont accumules et maintenant face au dificulte de la creation je ne regrette pas. Le matos pas encore en panne  lol

Non pat se n'ai pas trop cher c'est tout simplement le prix que sa vaut en 90 ou 92 je ne rappelle plus j'avais payer ma table a pizza une Frioul 48 000 franc je te laisse convertir lol a l’époque ou on vendait des pizzas de  28 a 45 franc la différence c'est qu'il y a eu 2 successeurs après moi et la table est toujours la on a changer les joints de portes et le groupe de la vitrine 

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Les tables de travail / Re : Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:16:19 »

Après c'est pareil, acquérir du matos à ce prix là pour stocker des pâtons préparés avec une farine basique ou des ingrédients à bas coût...J'imagine que tout doit être cohérent. Cela doit être réservé à ceux qui préparent des produits haut de gamme également.
Si tu importes ta farine à 5€ le kilo qui a été produite dans le vieux moulin de l'arrière pays d'Italie et que tu pèses ta levure au dixième de gramme en faisant un empâtement de folie qui demande 5 phases (je caricature un poil...), alors là ouais, peut-être que tes 5000€ et la parfaite stabilité du froid promise pas la fiche technique de ton appareil va rentrer en ligne de compte...

Phill excuse moi mais 5000 € pour une table pizza quant on est professionnel et que on veut travailler avec du bon matos ...  mieux isoler  , mieux réguler qui consommera beaucoup moins d'énergie se n'ai pas non plus la mer a boire et que  a la sortie et que que le prix pour une table moyens de gamme en 3 portes est de 3500 € cela fait 1500 €  de plus    sans parler de si tu changer le groupe au bout de 15 ans au lieu de 5 ans a plus ou moins 500 € l'intervention regarde la différence de prix entre le matos en boulangerie et de pizza , après chacun et libre d'acheter se qu'il veut ou il veut 

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Les tables de travail / Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:08:01 »

C'est tout à fait le sujet où chacun a raison et chacun a tort, je m'explique :
Tu pourras acheter un pétrin de daube au premier revendeur asiatique du coin et ne jamais être embêté et, de l'autre côté, acheter une merveille de technologie et tomber en panne relativement souvent.
Il en est de même avec les hommes !
Tu peux tomber sur un passionné de technique qui adorent ses clients et il va te sortir très vite de toutes les situations inconfortables quand tu es en panne et, à l'inverse, contacter le SAV d'une grand marque dont tu as payé leur produit phare le prix fort et que les mecs qui gèrent ce SAV n'en ont rien à taper !

On peut quand même imaginer que les grandes marques sont à même d'investir un peu plus pour leur SAV que les petites boites.

Un dernier exemple...

Un jour je me suis trouvé planté avec une panne de veilleuse sur mon four. J'ai appelé mon réparateur du coin (à 35 kms). Il se trouve à passer par hasard dans ma ville, il s'arrête, me change la veilleuse et me dit : "Allez, pour cette fois, c'est gratuit. J'étais dans le coin, je repartais à ma boite et le coût de la veilleuse c'est pinuts !"
Une autre fois, je suis à nouveau dans la panade. La boite était fermée ce jour-là, un réparateur se déplace, me change la veilleuse (il met autant de temps que l'autre) et me facture 150€ ! (dont 48€ la pièce....

Les bonhommes n'étaient pas les mêmes et le coût du matos non plus !

Oui bien sur Phill on peut tomber en panne avec du top et pas avec de la daube je l'ai écrit plus bas  ...... et  pour le dépanneur Le premier a fait un geste sympa ok mais pourquoi ? mais celui qui a raison est celui qui ta fait payé les 150 € il se déplace il te fournie une pièce qui te permet de travailler rien de choquant pour moi .... 

Pour finir se que je voulait bien faire comprendre a la base a Julien c'est de ne pas acheter cette marque que je connait pour l'avoir vendue la preuve je lui est même dit de prendre la ligne de Metro  et  que suivant se que l'on achète et le prix que on le paye on ne peut avoir quelque chose exceptionnel pas plus

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 19:55:19 »

Merci Greg mais pour être honnête sur la page promo  (pour le froid seulement ) c'est du matériel italien un peut mieux que la table que l'on parle mais guerre mieux ... c'est pour cela que je liquide tout mon stock en promo matériel pas suffisamment fiable a mon gout et comme tu le sait je suis en contact toutes les semaines avec mes clients pour les boites a pizzas farines etc etc et je ne veut plus que au bout de 14 mois il est des problèmes donc je suis partie a Bilbao après avoir pris des renseignements chez des revendeurs et frigoriste expérimenté voir  un fabriquant qui propose que du haut de gammes bien sur le prix n'ai pas le même une table pizza 3 portes sera plus dans les 5000 € mais on ne parle pas de la même chose et j'aurais une gamme intermédiaire du niveau de Gemm  tout sera sur mon site a la fin de la semaine  ....

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 19:08:56 »

 pour se qui est de se plaindre je ne parler pas de toi mais des commentaires que l'on retrouve souvent sur les forums ou FB  juste pour bien faire comprendre les problèmes que l'on peut rencontrer c'est pour cela que je te demander combien tu a économiser a l'achat par rapport a ta table Gemm avec l'autre table qui a eu des problèmes  et comme tu le dit on peut aussi avoir des problèmes avec du bon matos mais il y a moins de risque ... et tu voit quant tu achète de la marque a une personne que tu connait comme Fabrice P même hors garantie il arrive a te faire un geste chose que tu n'aurais pas eu avec ton autres table NON ?  en tout cas tu a bien fait de le signaler       

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 18:32:19 »

Bien sur que l'on trouve de la qualité sur internet il y a des marques connue pas de problèmes , maintenant 2,5 fois plus cher  la il y a un problème sur internet les prix sur des articles de marque je dit bien de marques il n'y a pas une telle différence ....  les miracles ça n’existes  pas .. et a te lire on va croire que les revendeurs on 80% de marge c'est peut être le cas de ton frigoriste mais j'en doute fort après il faut tout comparer si il te livrer .installe et qu'il assure le sav complet   etc etc  ...... 

 il faut savoir également  que certains fabricants vende avec des composants  et des qualités d'inox différent etc etc  a certain  gros revendeurs  pour pouvoir leur faire un meilleur prix avec des sous marque ou pas ... 

combien tu a gagner sur ta table a pizza a l'achat comparer a une bonne table de marque connue  5000 €  ? 10 000 €  ? non je ne pense pas 1000 € maxi  !!  et combien tu a dépenser et tu dépensera en dépannage  ? sans parler de la marchandise que tu peut perdre ... alors  si c'est une question de budget ok  je peut le comprendre mais après il ne faut pas se plaindre mais  autrement c'est des comptes d'épicier ....     un peut comme pour les boites a pizzas quant ont chipote pour 2 ou  3 € sur un paquet de 100 boites et que l'on met de fantastique pizzas dans un cartons  avec du papier souvent pas alimentaire ...  je me demande si notre beau métier ne manque pas un peut de professionnalisme ? 

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Techniques / Re : pizza brûle

« le: 29 avril 2014 à 16:45:16 »

Pour moi il n'y a pas de four ingérable il y a des fours plus difficile a utiliser c'est vrais mais je pense surtout que beaucoup manque de maitrise .... d'ailleur il y a deux choses qui me surprenne  avant tout dans le deuxièmes message Julien ( 1) le réglage du four a 260°  ( 2 ) la question de savoir si le problème vient de la sole trop chaude ?  et pourquoi au bout de quelque pizza ça refroidit ....   

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 16:22:34 »

et oui Greg tu a tout résumer .... d’ailleurs tu ma souvent consulter pour des demandes de prix et j'ai remarquer de suite que tu rechercher un prix avant tout et seulement un PRIX  ....   ben voila tu la eu le prix   

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 15:30:12 »

Bonjour Iceberg
il y une chose importante a savoir tu a raison de demander si l'on connait le fournisseur en question .... mais surtout il faut bien choisir le produit que tu va acheter ... et la tu trouve exactement la même banque a pizza que sur ton premier message ? normal que les prix soit bas après comme je te l'ai déjà dit c'est  du matériel chinois que j'ai vendue a une période sans le savoir sous une marque italienne ... 
Important  a savoir que la plupart des pannes arrives juste après la période de garantie et quelque fois pendant et les pièces sont difficile a trouver.....
personnellement a choisir je te conseillerait plus la marque de Metro  Linea c'est pas mal pour information  a la fin de la semaine il y aura toute une nouvelles gamme sur mon site je change tout il y aura 2 gammes une marque espagnole de superbe qualité produit fiable mais cela a un cout  et je dirait le haut de gammes du moyen de Gammes a un pris cohérent ...
 on a eu trop de problèmes avec le froid il faut que tu soit bien conscient que les 500 € ou 1000 € gagner a l'achat tu les payera plus tard ..
Bonne chance a toi 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Première installation

« le: 29 avril 2014 à 09:58:38 »

Bonjour et Bienvenue a toi Ben 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 28 avril 2014 à 11:41:21 »

Oui bien sur que tu peut ouvrir le premier mai