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Techniques / Re : Protocole

« le: 09 août 2014 à 00:06:00 »

Une température de 27° sortie pétrin,  ta pâte est déjà bien cramée ... tu mets eau+farine au frigo la veille ?

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La Carte / Re : Flyers

« le: 08 août 2014 à 15:07:51 »

Merci pour ce rappel.

J'ai beau chercher,  on n'est pas 50 en cuisine ... ya un hic quelque part ...

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Fromages / Re : Les fromages vont-ils baisser dès septembre?

« le: 07 août 2014 à 23:31:31 »

Dans ma region il n'y a qu'une chose qui baisse regulierement, c'est la quantitée de bouteille dans une cave de Pierreclos !

Ok je sort 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Moral a 0

« le: 07 août 2014 à 23:26:39 »

Des fois faut pas hésiter à refuser ...
Aujourd'hui c'était la première fois qu'on annonçait 40 min d'attente pour de l'emporté ... mais voilà la dérouillée aussi. 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Moral a 0

« le: 07 août 2014 à 15:22:22 »

Ah ouais la pizza qui reste sur le four pendant des plombes alors qu'elle était commandée à 20h .... j'ai mis du temps à me calmer jusqu'au jour ou le patron a demandé au client le lendemain comment était la pizza et qu'il a répondu "dégueulasse,  trop sèche" alors qu'il a passé la soirée au bar ... bien failli lui mettre la tête dans le four en mode pyrolyse ...

sinon pour le temps d'attente trop long, il faut aussi prendre du recul et bien analyser tous les gestes que l'on peut faire avant le service.
Par exemple ici on met des noix sortie cuisson, avant on concassait légèrement les noix au dessus de la pizza, c'est un truc qui fait parti de la mise en place maintenant et on gagne du temps pendant le service, plus qu'à se servir dans le bac ... idem pour le magret pré tranché,  je le reconditionne avant ça m'évite de m'énerver sur ce bloc bien gras au mauvais moment, etc etc

Je passe énormément de temps à faire une mise en place du tonnerre et le service se passe nickel, sans fatigue.

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La Carte / Re : Flyers

« le: 07 août 2014 à 01:04:42 »

L'illustration du pizzaïolo n'est pas très flatteuse ... autant mettre une belle photo de toi en action ou autre ... ce n'est qu'un avis ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Paton sec

« le: 07 août 2014 à 00:59:01 »

Eh oh c'est pas ma technique, lol, je rappelle juste cette approche qui change la vie.
Bon c'est un peu le bordel dans le frigo ... entre les différentes pétries, les bacs de pousse, les bacs de pré ouverture,  c'est l'anarchie ici.
Obligé de trier les bacs selon qui sera prêt au meilleur moment ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pizza ma passion

« le: 07 août 2014 à 00:55:08 »

Hello et bienvenue

Tu peux déjà poster des photos de tes créas

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Actualités des pizzaiolos / Re : Moral a 0

« le: 07 août 2014 à 00:52:48 »

Tu peux aussi leur conseiller d'appeler plus tôt ?

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Humeurs du Jour / Re : coup de gueule

« le: 06 août 2014 à 14:19:06 »

moi je travaille en ip depuis des tas d année et jamais eu le moindre souci   

et tu dois avoir une meilleure qualité non ? C'est intégré au logiciel de prise de commande ou à part ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit pizzaiolo qui un jour espère en devenir un grand.

« le: 05 août 2014 à 16:44:35 »

Hello&welcome,
Dans quelle région exerce tu ?

Je compte aussi bosser en angleterre, pourras tu nous faire part de ton expérience là bas ?

@+

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Humeurs du Jour / Re : Je prends le temps

« le: 05 août 2014 à 14:50:23 »

Ah les aoutiens ... gardons notre calme ...

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Humeurs du Jour / Re : Je prends le temps

« le: 05 août 2014 à 01:01:17 »

En ce moment c'est aussi condensé,  surtout depuis que les jours déclinent (M'enfin c'est condensé longtemps tout de même).
J'ai trouvé une parade vu que les clients sirottent en terrasse, il suffit qu'un client commande une pizza et ça demarre en trombe.
Alors quand j'enfourne la première commande, j'abaisse illico 8 pâtons, et garnie 3 tomates, 3 crèmes et 2 vierges.
Je prends un super départ comme ça.
J'ai trouvé aussi que la première pizza qui sort indique les suivantes, alors je rapatrie ma recharge appropriée.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 août 2014 à 00:25:09 »

Lacaneau ... j'ai fait une étape au Cap Ferret ... je préfère la montagne, on dort mieux il fait moins chaud

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Humeurs du Jour / Re : Je prends le temps

« le: 05 août 2014 à 00:22:57 »

Hello,
Profites bien de ces coups de jus.
Idem pour moi services sur services cependant...

... merde plus qu'un mois et demi, fais ch*er ...

Bon je ne dis pas non pour voir les potes, la famille, les confrères, ...