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Actualités des pizzaiolos / Re : promo

« le: 27 janvier 2014 à 13:37:38 »

Et en faisant un menu avec boisson ou dessert offert ?..

Comme on l'a eu dit, enlever 20% oui ça peut attirer, mais le client peut aussi se dire "ah ben ça va la marge qu'il se prend d'habitude !"

Après faut pas oublier que les Domino's et autres dans le genre sont là à faire "une pizza achetée une offerte", mais leur marga de base elle est genre à 13 €    tu parles d'une affaire...

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 12:59:10 »

Sur celle crevette tu peux tester après cuisson rajouter en plus : champis noirs (ça coûte pas cher), quelques lamelles de carottes râpées
A tester...

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 12:55:58 »

Héhé les gars ça tombe bien, je suis en plein dedans, je me tatais pour les mettre sur le forum...
J'ai testé 2 pizzas similaires fond standard tomate/fromage puis choux chinois, lamelles/rondelles de poireau cru (le chinois est un peu différent, la chair se rapprocherait plus de l'oignon), l'une crevettes l'autre canard laqué (du vrai ici), puis huile de sésame et sauce soja (faire une crème de sauce soja me semble pas mal, c'est à dire sauce soja revenu avec du sucre ou miel pour épaissir). Attention à l'huile de sésame qui est très forte.

Verdict : alors j'ai fait goûter à des Chinois -> non, ça passe pas. Pourquoi ? Parce qu'ils ne s'attendent pas à manger des trucs chinois sur une pizza, ça fait "cheap" en gros. Moi, franchement j'ai trouvé qu'il y avait un potentiel à exploiter... Mais en France justement !

A part ça je me suis cassé la tête j'ai pas trouvé trop d'idées... En même temps ma situation n'est pas propice aux nouvelles idées (trop de fatigue) ^^
Cheers

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La Carte / Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 27 janvier 2014 à 12:09:50 »

Et oui, la provençale, l'alsacienne, la basque, la bretonne, l'américaine... Tu donnes le nom que tu veux à tes pizzas même la savoyarde ! 

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La Carte / Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 27 janvier 2014 à 07:35:14 »

Salut,

Moi je trouve qu'il y a trop à lire sur la même ligne : fais ta partie "fond tomate" et comme ça tu n'as pas besoin de réécrire "tomate" sur chaque ligne, idem pour une partie "fond crème" ; de même que le nom de la pizza n'a pas besoin de comprendre le mot FROMAGE (BROUSSE FROMAGE ; CHEVRE FROMAGE ; CHORIZO FROMAGE...), c'est plus chiant qu'autre chose.
Avoir du choix c'est bien, mais il faut que les clients trouvent vite et bien ce qu'il leur plait. 50 pizzas c'est beaucoup donc fais des catégories (par nombre d'ingrédient oui pourquoi pas, mais encore plus précis..).

Pour le moitié/moitié, je sais pas comment ça se passe dans le sud, mais ne tente pas le client... Car il va te demander une moitié ci/moitié ça, et là ça va t'embrouiller... Et tu pourras pas dire non, et tu pourras pas faire plus cher parce que t'en proposes déjà une dont le prix ne change pas (à part s'il fait moitié 10€/moitié 7.50€)

A ce compte là, comme on en parlait sur chais plus quel poste, propose au client de composer sa pizza... Tu pars sur une base de prix/dose précise par ingrédient et tu le laisses te dire ce qu'il veut...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 27 janvier 2014 à 07:23:52 »

Bienvenue

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Le calcul du prix de revient / Re : HELP -> ça va c'est pas si grave ! ^^

« le: 27 janvier 2014 à 07:14:06 »

C'est à toi de voir quel(s) genre(s) de pizzas tu veux faire...
"ni trop ni pas assez" (je suppose qu'il s'agit donc de la garniture, car tu ne l'as pas précisé) ça sera différent d'une personne à l'autre ! Certains aiment 100g de fromage d'autres 300g ! Et comme dit Alain, voit ce que les autres font et à toi de juger si c'est trop ou pas assez... C'est un peu comme si tu demandais "quels ingrédients doit-on mettre", ben c'est à toi de voir 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Mat pour trancher jambon

« le: 25 janvier 2014 à 13:18:56 »

j'ai actuellement 4 points de suture aux petits doigts ... donc fait super gaffe !

Ah bon ?? ?? ?? 
Tu t'es un peu trop pris pour un Jap non ? "tu nous as déshonoré, coupe-toi un doigt !"

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Recettes d'Empatements / Re : Ma pâte est elle bonne?

« le: 25 janvier 2014 à 13:15:35 »

Meuh non on ne se dispute pas ! Puis Philippe est quelqu'un de très avisé je te dis, il est toujours en train de calmer le jeu quand y'a des tensions sur le forum

Pour te répondre, j'ai appris beaucoup sur le forum depuis les quelques mois que j'y suis, et il n'y a pas de "bien ou pas bien", je dirais plutôt "convenable ou pas convenable". Ton protocole sera différent d'une farine à l'autre ; certaines farines supportent des courtes maturations et d'autres sont faites pour les longues... Moi j'en suis là, je découvre les farines et teste des nouveaux protocoles.

Philippe te disait justement d'essayer de la faire le matin pour le soir, essaie comme ça si tu peux. Puis petit à petit tu viendras peut-être à la maturation à froid qui te permet d'avoir une constance dans le produit (pas de différence été/hiver).
Bon courage !

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Ma pâte est elle bonne?

« le: 25 janvier 2014 à 10:15:20 »

Heuuuu...non, un coup tu dis la moitié de 42 c'est laaaargement suffisant et un autre coup tu dis 10grs....
Bref, ce n'est pas grave Loupalacio, ce qui est important c'est que Lovelie comprenne, toi, avec toutes les modifications que tu as faites depuis le début de ton arrivée sur le forum, tu as pu nettement améliorer ton empattement et c'est bien le but recherché.

Oui pardon, parce que moi je parle en sèche vu que j'utilise de la sèche, donc 10g de sèche c'est environ 20g de fraiche (me suis rendu compte après que ça allait vous embrouiller !)
Bref bref bref, Lovelie je voulais juste dire que t'inquiète pas ta pâte va lever même avec les 6g de FRAICHE (ou 3g de SECHE) que Philippe t'a conseillé ! Et Philippe est de bon conseil, du moins c'est ce que je retiens quand je lis ses posts sur le forum !
 

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Humeurs du Jour / Re : main ou caisse

« le: 25 janvier 2014 à 10:05:00 »

"l’argent évaporé profite aussi au crime organisé, pour des montants non négligeables" -> alors là faut qu'on me donne des idées parce que malgré mon imagination débordante je vois pas le lien... A part si bien sûr t'utilises ton black pour financer des plantations de coca en Colombie ou des kalachnikovs au Moyen-orient...

Pas mal de réactions sympathiques sur le site 

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Recettes d'Empatements / Re : Ma pâte est elle bonne?

« le: 25 janvier 2014 à 09:02:05 »

Salut Philippe,
Je disais juste que j'ai pas eu ce cas (des indigestions) quand je mettais une grosse dose de levure, et je pensais que les faibles doses de levure étaient tout simplement pour de la pratique, c'est-à-dire pour pour éviter que les pâtons se collent lors de la maturation, pour l'étalage etc. J'avais lu quelques fois que des gars parlaient d'indigestion si grosse dose, je voulais juste dire que ça m'était pas arrivé, et depuis le temps que je fais des pizzas pour la famille et les amis (avec cet ancien "protocole"), tout le monde les a toujours adorées et personne n'a parlé de ce problème. D'ailleurs le pain a de plus grosses doses de levure, et on en mange du pain...

Et je n'ai pas voulu dire à Lovelie de mettre plus de levure que tu lui as conseillé, je veux juste lui dire que moi aussi je faisais comme ça AVANT, moi ça m'avait fait un choc quand on m'a annoncé 3g/kg de farine !! Fraiche en plus !! ^^
Et quand elle a peur que ça ne gonfle pas, toi tu parles de 6g pour une maturation de la journée justement, et j'ai voulu lui dire que même avec 10g (de son point de vue = la MOITIE de ce qu'elle met aujourd'hui), ses pâtons vont monter en 1h ou 2.

C'est plus clair là ?? 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 25 janvier 2014 à 04:50:57 »

Salut David,

Oui, la pâte c'est 90% des sujets de ce forum 
(ceci dit la sauce tomate est très importante pour moi... j'ai déjà mangé des supers empâtements mais genre le gars utilisait une sauce tomate pizza toute prête, quel dommage...  )
Mais c'est la pâte la plus complexe.

Bon courage pour le projet.

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Recettes d'Empatements / Re : Ma pâte est elle bonne?

« le: 25 janvier 2014 à 04:44:37 »

Woaw comme tout le monde est gentil dès qu'il s'agit d'une fille !! D'habitude c'est plutôt "tu fois la fonction recherche ? Ben utilise-la" !! 

Nan je taquine..

Moi aussi avant j'utilisais cette dose pour 1kg de farine, c'est la dose préconisée par le fabricant, mais comme tout le monde le dit tu peux descendre... Déjà la moitié c'est laaargement suffisant pour 1 ou 2h de repos à T° ambiante.
Et je rejoins pat09, quand je faisais des pizzas comme ça il n'y a jamais eu de problème de digestion... Au contraire la grosse dose de levure va faire gonfler la pâte à mort et la rendre légère, non ?... 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 22 janvier 2014 à 09:27:08 »

Salut a tous.J'en ai une gentille,un pote qui est un peu penché sur la bouteille arrive a la pizzéria et me dit"Salut Buzz!!!Fait moi une anchois supplément roquefort,j'ai soif!!! "
On a fini bourré!!

Je te dis pas l'haleine !!!