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Actualités des pizzaiolos / Re : premiere soirée seul

« le: 19 juillet 2014 à 00:08:11 »

Les pâtons pré ouverts rentrent parfaitement dans les bacs de 5,5cm de haut.
E les préparant à l'avance,  ça prend moins de place sur le poste

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 18 juillet 2014 à 22:25:46 »

ha pourquoi lol 

il est d'occaz ton truc ? 8€ ... C'est à peine le prix du plastoc ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : premiere soirée seul

« le: 18 juillet 2014 à 15:15:08 »

Moi aussi quand je vois ceux qui en font 9/12/ voir 15 au 1/4 h, je me dis juste que c'est humainement impossible, ce sont surement des droides 

salut c'est moi Nono, j'suis le robot héro, cadeau d'ulysse,  pour telemaque sont fils !

Il ne faut pas oublier que pour certains la carte et les pizzas sont faites pour le débit et en rapport avec une clientèle.
Je ne vais pas m'amuser à contrôler l'emplacement de chaque champignon. 50g de champi répartis de manière homogène et hop.
Les touristes, même s'ils sont en vacances et de bonne humeur ne veulent pas attendre.
La pizza la plus longue à faire : crème,  mozza, chèvre. Après cuisson tomate cerise, noix, mâche,  miel, rouleau de jambon ibérique (9€90)

Hier une commande de 26 pizzas pour un centre aéré. S'il nous fallait 3h pour les faire c'est compliqué. Là en 20min c'était en boîte et à l'heure ...
Bon, vu la dérouillée qu'on s'est pris, on a vite oublié cette commande !

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 18 juillet 2014 à 11:42:00 »

Un laser très précis à 8€ ... lol
Et ton G3 tu l'as vendu ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : premiere soirée seul

« le: 18 juillet 2014 à 11:39:43 »

il faut le motiver pas l’écœuré   

lol, tout dépend du caractère en fait.
Quand je lis qu'untel boule 100 pâtons à l'heure,  coupe une caisse de champi en 15min, débite 12/15 pizzas au quart d'heure, etc, je lance le chrono pour voir et faire mieux chaque jour !
Sans bâcler le travail non-plus ...

C'est vrai qu'hier il a fait treeees chaud ! Mes respects à celles et ceux en camion.
Buvez beaucoup d'eau,  évitez le café et le gras, ça déshydrate.

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Actualités des pizzaiolos / Re : premiere soirée seul

« le: 18 juillet 2014 à 10:28:28 »

En effet anticipation, organisation.  Ça va le faire
Un jour les 26 pizzas tu les fera en moins d'une demie heure

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 18 juillet 2014 à 03:21:43 »

Je vient d'acheter une Peugeot  308  sur le compteur il y a marquer 250 km heure 

mais apparemment filippo34 s'est fait flasher ...
Tu l'as acheté où ton laser ? Tu l'as testé ?
Je vais en commander un, je ne sais pas s'il y a une marque conseillée ?

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 17 juillet 2014 à 17:11:09 »

Pour le magret en tranche, je les dispose sur un couvercle/plateau à la dimension intérieur d'un bacs gastro et une feuille d'aluminium en guise de couvercle. C'est plus rapide que d'ouvrir/fermer le frigo (surtout quand on bosse à 2) et les tranches ne fondent pas. Le soir seul le plateau rentre au frigo, gain de place.
J'ai cependant une carte très réduite, tout rentre dans la saladette, y compris tomate et crème ...

@thierry : Existe t il des saladettes double étage ?

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 17 juillet 2014 à 00:36:07 »

Si c'est mieux, je pense qu'il faut le prendre. 

je ne peux qu'être d'accord pour la qualité cependant il faut mettre la pratique dans son contexte : on confectionne et enfourne 2×4 pizzas par 8 pizzas.
les pizzas à emporter sont prioritaires par rapport à la salle, elles sont donc parfaitement dans le timing.
Si je dois rechauffer une pizza à un retardataire, je fais attendre les autres surtout si un client souhaite une pizz' après sa salade, ça ne le fait pas.
Pas de notre faute si le client picole au bar
Déjà qu'on est sérieux sur le débit et timing, manquerait plus que le client ne respecte pas ce professionnalisme ...

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 16 juillet 2014 à 23:50:00 »

Ne serait-ce pas préférable de les réchauffer rapidement lors de l'arrivée du client ?

forcément c'est mieux, mais faut avoir le temps non ?

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances ont bien débuté...

« le: 16 juillet 2014 à 22:26:49 »

Yeap!
On est prêt je te rassure

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 16 juillet 2014 à 00:35:51 »

C'est clair que j'ai pu en tester quelques unes d'implantation ...

la meilleure était celle de tignes : en U (table d'appoint avec rack pour bacs à patons dessous/lavabo/laminoir/poubelle à droite, marbre/saladette devant,four à gauche, finition derrière), 8m2 ... comme le distrib' à JC (en fait c'est moi qu'est dedans )

La pire à arcachon : 60cm entre le marbre devant et le four 2×9 derrière ... avec une pelle de 2m ! J'ai failli tout casser là bas

Ici le four est bien derrière mais on est 2. Ma pelle à enfourner est quasi aussi petite que celle à défourner ... sinon j'arrache un oeil à mon collègue
Une table de finition à droite du four (on tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, ça va pas du tout j'ai la tête qui tourne à virer dans tous les sens )

Saint trop' ... euh ... pas eu le temps de mémoriser l'implantation ... à part la scène avec des hollandaises dansant la salsa à côté
Mais le poste pizza dehors sur la terrasse c'était kiffant !

Les camions, ce qui me dérange est la confection dos au client

Les boîtes sous le four c'est pas mal non plus quand on est seul.
Que les serveur(euse)s aient accès aux pizzas sur le four ça serait cool ça ... genre un truc chauffant à part

En fait le top, c'est un second de pizzaïolo
Tu lis le bon, prend le pâton,  fais la pizza, ce qu'il se passe sorti du four c'est plus ton problème (genre sur place/à l'emporté).
C'est que j'ai des goûts de luxe mouah maintenant

Sinon
une hotte qui asprire, des ventilo qui ne vibrent pas, des boutons de réglages dont tu lis encore les chiffres, des ressorts de portes de four qui ne claquent pas en plein service, une sole qui chauffe pour de vrai, un vrai pétrin,  des bacs à patons en nombre suffisant et de la bonne dimensions, une trancheuse qui coupe,  qui coulisse sur l'axe au lieu de glisser sur sur la table (et non le gras du jambon de graisse pas l'axe...), des frigo qui ne fuient pas, dont la porte reste fermée quand tu fermes l'autre ( ) etc etc ...
Ça serait cool aussi ...

M'enfin tant qu'il y a une bonne ambiance, le reste est secondaire.
Je donne le meilleur avec ce que j'ai : mes mains et la passion

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 15 juillet 2014 à 17:41:59 »

Merci thierry pour ces belles installes, ça dépote ...
Le four de la première photo (four à droite de la saladette) n'est pas trop difficile d'accès ?
C'est quoi comme meuble dans la dernière photo ? Avec ouverture comme un coffre ?

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 15 juillet 2014 à 15:38:50 »

On y va ensemble jerem ?
Faire une ou deux pizz'... rajoute 2 ou 3 zéros !

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 15 juillet 2014 à 15:32:10 »

Mimi tout plein Yaël ton installe !
Merci du partage et surtout de la transparence.
Ah les A/R marbre/frigo ... je te comprends !

Dommage que je ne puisse pas participer à ce fil ...