226

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 18 mai 2019 à 00:25:22 »

C'est mieux comme vous m'avez conseillé. Par contre elle continu à cloqé comment pourrais-je faire pour retardé l'action de la levure histoire quelle commence après le passage dans la bouleuse.

En mettre moins peut-être(levure) ou diminuer le naturkraft qui est du levain donc de la fermentation en poudre.  Ou encore baisser la température de fin de pétrie mais ça je te conseille pas trop. 24 -26 avec la kali est bien.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

227

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 16 mai 2019 à 02:16:17 »

Tu met combien de levure? Pour moi tu met trop de naturkraft mais ça reste relatif à beaucoup de facteurs.  Si la pâte se déchire C'est quelle est encore trop nerveuse, laisse reposer un peu sous plastique.
Personnellement comme je ne veux pas trop augmenter mon hydratation  je ferme quand même un petit peu à la main car j'ai beaucoup de maturation au froid  mais quand tu as 5-6 jours tu verras pas la différence si tu ne ferme pas à fond. 

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

228

Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Recherche Pizzaiolo(a) The Dainty Chamonix-Mont-Blanc

« le: 14 mai 2019 à 01:35:07 »

Sincèrement,  à moins d'habiter déjà sur place , faut pas y aller à moins de 2500 euros net par mois et là encore... logé nourrit....  Chamonix tu y laisse la peau du cul tellement c'est touristique et donc cher.  Il n'y a plus que des boutiques de sport , hotel de luxe et des quasiment que des restaurants attrapes touristes , il n'y a presque plus de places de loisirs,  tous les bar sont fermé,  plus de bowling ni billard ne parlons pas des forfaits de ski car la montagne c'est tout ce qui reste.  Moi je n'y retournerais pour rien au monde. Mais ce n'est que mon opinion.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

229

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 13 mai 2019 à 14:04:16 »

Bonjour et bienvenue

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

230

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Vivien - le petit volsci

« le: 13 mai 2019 à 14:03:27 »

Bonjour et bienvenue.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

231

Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 11 mai 2019 à 15:30:24 »

La nouvelle venue chez moi, la texane.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

232

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza aux fruits de mer

« le: 09 mai 2019 à 12:53:17 »

Perso,  je faisais revenir à l'huile d'olive et persillade.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

233

Techniques / Re : Méthode pour réchauffer une pizza

« le: 06 mai 2019 à 22:35:03 »

Pareil,  je conseil à la poêle mais une fois la poêle chaude à feu doux et 2-3 minutes avec le couvercle.   Si beaucoup de pizzas je dit le four le plus chaud possible 250 voir 280 pour certains fours et pareil 2-3 minutes directement sur la grille.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

234

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 06 mai 2019 à 22:28:40 »

Bonjour et bienvenue .

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

235

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : J'me présente je m'appelle JR.....

« le: 02 mai 2019 à 22:19:01 »

Bonjour et bienvenue.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

236

Presses - Formeuses / Re : Bouleuse

« le: 26 avril 2019 à 13:34:07 »

Bonjour,  la kali t'offre la possibilité de faire des patons de 80g a 980 g peut-être plus sans réglages.   Avec l'oem il faut changer l'escargot lorsque tu changes de poids de patons.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

237

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 25 avril 2019 à 22:48:10 »

Bonjour et bienvenue parmi nous,  si j'ai un conseil à donner c'est d'inclure une formation dans ton projet,  pour les banques ce sera un plus mais pour toi des mois de galère en moins.  Demarrer avec un bon produit et convaincre tes clients dès le départ sera mieux que d'essayer de convaincre les clients de retester ton produits ultérieurement.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

238

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut

« le: 25 avril 2019 à 22:42:23 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

239

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite présentation

« le: 24 avril 2019 à 14:16:19 »

Bonjour et bienvenue.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

240

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 14 avril 2019 à 00:10:25 »

Bonjour et bienvenue.   JJ est un grand professionnel et qqun avec un grand coeur.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk