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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 16 mai 2019 à 02:16:17 »

Tu met combien de levure? Pour moi tu met trop de naturkraft mais ça reste relatif à beaucoup de facteurs.  Si la pâte se déchire C'est quelle est encore trop nerveuse, laisse reposer un peu sous plastique.
Personnellement comme je ne veux pas trop augmenter mon hydratation  je ferme quand même un petit peu à la main car j'ai beaucoup de maturation au froid  mais quand tu as 5-6 jours tu verras pas la différence si tu ne ferme pas à fond. 

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Recherche Pizzaiolo(a) The Dainty Chamonix-Mont-Blanc

« le: 14 mai 2019 à 01:35:07 »

Sincèrement,  à moins d'habiter déjà sur place , faut pas y aller à moins de 2500 euros net par mois et là encore... logé nourrit....  Chamonix tu y laisse la peau du cul tellement c'est touristique et donc cher.  Il n'y a plus que des boutiques de sport , hotel de luxe et des quasiment que des restaurants attrapes touristes , il n'y a presque plus de places de loisirs,  tous les bar sont fermé,  plus de bowling ni billard ne parlons pas des forfaits de ski car la montagne c'est tout ce qui reste.  Moi je n'y retournerais pour rien au monde. Mais ce n'est que mon opinion.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 13 mai 2019 à 14:04:16 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Vivien - le petit volsci

« le: 13 mai 2019 à 14:03:27 »

Bonjour et bienvenue.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 11 mai 2019 à 15:30:24 »

La nouvelle venue chez moi, la texane.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza aux fruits de mer

« le: 09 mai 2019 à 12:53:17 »

Perso,  je faisais revenir à l'huile d'olive et persillade.

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Techniques / Re : Méthode pour réchauffer une pizza

« le: 06 mai 2019 à 22:35:03 »

Pareil,  je conseil à la poêle mais une fois la poêle chaude à feu doux et 2-3 minutes avec le couvercle.   Si beaucoup de pizzas je dit le four le plus chaud possible 250 voir 280 pour certains fours et pareil 2-3 minutes directement sur la grille.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 06 mai 2019 à 22:28:40 »

Bonjour et bienvenue .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : J'me présente je m'appelle JR.....

« le: 02 mai 2019 à 22:19:01 »

Bonjour et bienvenue.

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Presses - Formeuses / Re : Bouleuse

« le: 26 avril 2019 à 13:34:07 »

Bonjour,  la kali t'offre la possibilité de faire des patons de 80g a 980 g peut-être plus sans réglages.   Avec l'oem il faut changer l'escargot lorsque tu changes de poids de patons.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 25 avril 2019 à 22:48:10 »

Bonjour et bienvenue parmi nous,  si j'ai un conseil à donner c'est d'inclure une formation dans ton projet,  pour les banques ce sera un plus mais pour toi des mois de galère en moins.  Demarrer avec un bon produit et convaincre tes clients dès le départ sera mieux que d'essayer de convaincre les clients de retester ton produits ultérieurement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut

« le: 25 avril 2019 à 22:42:23 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite présentation

« le: 24 avril 2019 à 14:16:19 »

Bonjour et bienvenue.

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239

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 14 avril 2019 à 00:10:25 »

Bonjour et bienvenue.   JJ est un grand professionnel et qqun avec un grand coeur.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 14 avril 2019 à 00:07:52 »

Ok, j'ai eu jusqu’à 100 g sur des sac de 5 kg. 
C'est pour cela que je disais ça.

J'ai du me faire rouler dans la farine. 

Sur tout les sacs je suis à environ 9830 de farine en moyenne.   Le plus gros écart était de 25g.  Genre un sac de 9815g et le plus haut 9850g donc au final,  une fois le protocole ajusté la différence entre 2 sacs reste infime.


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