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SALUT A TOUS bravo a tous les participents , comme sylvain et d'autres ma pizza a aussi fait un plis dessous mais elle est resté ronde par chance. pour ma part depuis que je participe a ces concours (6 années), je trouve que les températures des fours mis a notre disposition ne sont pas adapté a la cuisson des pizzas, la cuisson dans nos locaux ou camions respectifs ne dépasse pas 3 mn ou je me trompe ? en étape ou en finale a paris, la cuisson; 5 ou 6 mn minimum o k , le pizzaiolo doit s'adapter au materiel qui lui est proposé, oui mais deplacer sa pizza toutes les trentes secondes dans le four pour avoir une cuisson correcte et homogène : ( entre nous : cela pénalise deja pas ma de candidats qui ne le font pas par innexperiences) qu'en pensez vous? ou suis-je le seul a penser cela !! bref, merci d'avoir pris le temps de me lire, ciao a+
Je suis d'accord avec toi Mon plus gros regret était de ne pas avoir mis une buche avant de passer ! Je nais pas oser... Après c'est de ma faute! Le pizzaiolo doit maîtriser son four La seule petite buche qui était sur la braise et tombée au fond du four est s'est éteinte pendant que j'avais la pizza a l'intérieur ! Je n'ai pas oser en prendre une autre sachant que j'avais encore des ingrédient a mettre (Question d'hygiène) et je nais pas oser demander au juge de table de me mettre la buche
Merci ! Ça c'est bien déroulé Stressé a mort! J'ai plus transpiré pour cette pizza que pour les 80 de la veille Je me suis souvenu du stage de Nancy et j'ai essayé d'appliquer un Max! Ça ma bien aidé'! ( merci la fédé ) Des que j'ai des photos je posterais ça
Moi je penche plutôt pour 500 eau/ 250 g farine/ 13 g de sel/1g levure et 8 h de maturation à T° ambiante, soit une grosse ressemblance de la pâte napolitaine ou ils sont à 40 g au kilo en moyenne voir plus (13*4 = 52g)
J'ai vu ça sur internet j'ai trouvé le délire pas mal En fait ils ouvrent l'extrémité du pain comme si c'était un chapeau, Ils enlèvent la mie a l'aide d'une cuillere Ils garnissent l'intérieur: un œuf, des lardons, des pommes de terres, du fromage Bref tu mets ce que tu veux Tu finis la cuisson dans le four et BOUM Tu le manges! Le jaune d'œuf qui coule et tout Terrible
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