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de rien Lou mais je parlais de fours électrique classique pas de fours a bois ou Gaz
Pour la pizza Napolitaine j'ai vu qu'il existe des fours électrique fabriquer je croit pas Casteli qui monte a 480° autrement la plupart des fours monte a 420° il y en a qui travaille avec le four a 420° 100% a la voute et zéro en bas qui font de la pizzas Napolitaine avec un bon résultat
Pour la pizza Napolitaine j'ai vu qu'il existe des fours électrique fabriquer je croit pas Casteli qui monte a 480° autrement la plupart des fours monte a 420° il y en a qui travaille avec le four a 420° 100% a la voute et zéro en bas qui font de la pizzas Napolitaine avec un bon résultat , pour le nettoyage je ne vois pas d’intérêt a part de consommer de faire des chauffe a blanc a 420° 100% en bas et 100% en haut il suffit juste en fin de service de mettre la sole la Sole a 100% 1/2 heure a la température avec la quelle tu travaille cella suffit largement
Oui j'ai déjà vu ça je pense que c'est pour alléger au maximum le poids du four mais ne t’inquiète pas en dessous tu doit avoir l'isolation et la pierre c'est pour cela que sa sonne creux
Salut Thierry j'ai appeler Giovanni consultant Pivetti et surtout Italforni on le voit sur toutes les vidéos de Italforni il ma confirmer que le tapis en réfractaire est bien sous brevet mondial déposer par Italforni maintenant je n'ai pas vu le brevet mais j'ai eu beau chercher je n'ai pas trouver d'autres marques qui le propose..... se que je peut dire ( et je ne commercialise pas cette marque il on un distributeur exclusif pour la France ) c'est que j'ai discuter avec plusieurs pizzaïolos qui ont travailler avec des convoyeurs classique toutes marque confondue et on acheter par la suite ceux en tapis réfractaire de cette marque et il mon tous dit qu'il y avait une grosse différence aux niveau de qualité et régularité au niveau de la cuisson se que je veut bien croire quant je vois encore au parizza cette année sur leur stand se que j'ai manger par contre je suis déçu que OEM est abandonner le projet .. je suis entrain de rentrer certains de leur produits sur mon catalogue
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mais après pourquoi pas si il y en a qui achète ))
) c'est que j'ai discuter avec plusieurs pizzaïolos qui ont travailler avec des convoyeurs classique toutes marque confondue et on acheter par la suite ceux en tapis réfractaire de cette marque et il mon tous dit qu'il y avait une grosse différence aux niveau de qualité et régularité au niveau de la cuisson se que je veut bien croire quant je vois encore au parizza cette année sur leur stand se que j'ai manger 