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Fours gaz - électricité / Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 02 mars 2014 à 09:42:05 »

A bon je ne l'ai pas vu sur le catalogue que Fareau ma donner en plus je suis entrain de rajouter les convoyeurs OEM sur mon site je vais lui téléphoner pour qu'il me donner la doc  ..  il me sembler pourtant que Italforni avait déposer un brevet pour se système sa doit être sur la cuisson statique alors ?     

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Fours gaz - électricité / Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 02 mars 2014 à 09:24:13 »

oui Il existe un convoyeur avec un Tapis en pierre réfractaire fabriquer uniquement par Italforni ( système Stone )  pour moi il n'a rien avoir avec les autres convoyeurs largement supérieur en qualité de cuisson  .....   il s'agit du seul convoyer a cuisson statique et non ventiler a cuisson directement sur la pierre réfractaire ,   il consomme  moins et surtout moins bruyant que les convoyeurs ventiler  , après il est vrais que tu a les inconvénient pour enfourner et défourner d'un four classique  ... mais bon je voit que tout les Pizza Paï en sont équiper avec du personel peut qualifier donc ça doit le faire ....     

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La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 02 mars 2014 à 00:34:46 »

Déjà il faudrait savoir dans quelle région se trouve notre amis Alex ? 

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Ingrédients / Re : Re : coulis de tomates

« le: 01 mars 2014 à 03:07:32 »

J'ai reçu, jeudi matin, le responsable grands comptes de Cirio à la maison.
Au delà du fait d'avoir rencontré un homme charmant sans le discours ultra formaté du vendeur à l'arrache, nous avons pu discuter de son produit.
J'avais été très clair avec lui concernant le tarif (et oui Thierry, on ne se refait pas...) et je l'invitais à réviser le fait qu'il passe si c'était pour m'annoncer un prix beaucoup plus important.
Bref....
Il est passé et après avoir discuté une bonne heure, il m'a laissé des poches de sauce.
J'ai testé la sauce aromatisée en poche de 5.5 kg et je dois dire que je suis conquis ! La couleur, le parfum et le goût me plaisent.
Je l'ai travaillée toute la soirée et je lui trouve un pouvoir couvrant très intéressant, aucune modification de texture à l'étalage et la cuisson ne vient pas gâcher quoi que ce soit ! Bien au contraire.

Je suis à 70 bornes de son point de distribution et je vais donc étudier le deal.
Le prix reste à définir car je ne suis pas passé en négociation. Je vais prendre mon temps pour ouvrir le circuit mais lorsque cela sera fait, il me semble bien qu'elle m'accompagnera jusqu'à la retraite celle-ci !

Période difficile pour négocier la tomate Phil il y a déjà eu une hausse de 30 % et il annonce encore une hausse avant la nouvelle campagne 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 27 février 2014 à 21:09:56 »

Pourquoi je ne suis plus malade ?  non j'ai voulu changer mais je n'y suis pas arriver ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 27 février 2014 à 19:30:18 »

Mais non Alain tu n'a pas changer 

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Fours à bois / Re : Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 22 février 2014 à 18:31:14 »

je consomme avec le marana 130    2 steres et demi   par mois  mais je préchauffe au gaz   7/7     midi et soir

c


Et oui c'est la que je dit que maintenant avec le gaz c'est compliquer de donner des chiffres précis d'ailleurs tu remarque que mon client qui un 110 comme toi mais que bois consomme un peut plus de un stère par mois que toi avec un four plus petit et un jour de fermeture après mathieu qui a un four de chez moi en 120 consonsome un peut plus de 4 stères c'est dificile de savoir exactement

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Fours à bois / Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 22 février 2014 à 18:25:50 »

De plus quant je demande à mes clients se qui ont des fours uniquement bois .... je vend plus de mixte  .... aucun de eux me donne c'est chiffres pour un four clasique en 120 3 stères me dit un client et un autre un peut moins mais guerre moins j'aimerais comprendre comment il peut y avoir temps différence , ?

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Fours à bois / Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 22 février 2014 à 18:16:44 »

Xavier Moi j'ai du mal avec les consommations de 1,5 stére par mois , je me dit que ou je ne savait travailler ou le bois était pourrie je consommer avec 2 fours classique un allumer 7/7 et l'autre 3 jours les vendredi samedi et dimanche entre 4 et 5 stère par mois avec un four sp1200 rallonger de 20 et de 950 qui était bien isoler ou je penses vu que je n'avais de thermomètre que le lendemain j'avais plus de 120° mon successeur a lui enlever les 2 fours pour mètre un marana rotatif et il consomme entre 3 stères 1/2 et 4 stères mais il est fermer un jour par semaine. Après je ne sait les débits de se qui consomme 1 stère 1/2 par moi nous ont avait un relativement important .... 

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Fours à bois / Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 15:57:28 »

Ciao Cyrile
Je suis d'accord avec toi pour le choix du bois pendant le travail et pour la mise en chauffe du four par contre que le four soit a 80° le lendemain je ne pense pas que cela estvquelquecchose a voir avec le bois si ton four est monter à 350° que tu ferme bien la porte et le clapet si tu perd de la température cela vient uniquement de l'isolation 

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Four grain

« le: 19 février 2014 à 15:00:25 »

Salut,
c'est pas l'entrée de gamme chez moretti ?

L'entrée de gamme de moretti c'est IDeck je crois  , par je ne connait pas c'est four de métro

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Fours à bois / Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 14:50:42 »

Normalement. Avec un four à bois le lendemain tu a encore entré 150 et 200°  après encore une fois il faut voir ou se trouve la sonde ?  À la voûte au centre ou a l'opposer du foyer sur le côté  , au niveau consommation une chose est certaine pour moi un rotatif consomme  plus j'en parler avec Jc au parizza j'ai du mal maintenant à dire des chiffres je ne vend quasiment que mixte gaz et bois difficile de dire combien de stères consomme le four

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Fours gaz - électricité / Re : Nouveau four

« le: 17 février 2014 à 18:05:59 »

cela dépend du réglage que tu choisie de faire sur le four
comme au feu de bois si tu charge ton four au maximum avec un bois bien sec et de grande flammes tu cuira vite ...  et a Gaz la tu règle la puissance de ton bruleur  plus ou moins fort tout dépend comme tu a envie de travailler   

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Fours gaz - électricité / Re : Nouveau four

« le: 17 février 2014 à 17:20:50 »

Oui il s'agit bien d'une lampe qui éclaire bien la chambre de cuisson l'idée est pas mauvaise  , mais franchement je me demande si je ne vais pas l'enlever a réception des fours ou alors les modifier je les trouves trop fragile l’ampoule est brulante limite dangereux pour le pizzaiollo mais cela dit tout le monde  l'utilise 

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Fours gaz - électricité / Re : Nouveau four

« le: 17 février 2014 à 15:18:25 »

Attention Cos se n'ai pas le même four que Laurent la tu est sur une base absolument identique que un four a bois  tu na pas de rampes sous la sole mais un bruleur qui remplace le foyer habituellement a bois