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Organisation & Aménagement / Re : Normes securité incendie pour une pizzeria avec four au feu de bois?

« le: 03 décembre 2015 à 14:47:40 »

Connaissait les normes de sécurité incendie pour une pizzeria à emporter avec four au feu de bois?
Type d'extincteur selon le secteur...affichage et signalisation....autres?
Merci d'avance pour vos réponses?

Je savais qu il y avait un petit message de four grand mere, interessant mais pas pour les extincteurs

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,2558.msg32460.html#msg32460

Pour les affichages obligatoire

http://www.cma76.fr/medias/File/Boite_a_outils/affichage_obligatoire.pdf

En piece jointe affichage extincteur, ont peut voir qu'un bon extincteur à poudre le fait bien

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 11:06:48 »

5mn de cuisson, 4 mn étalage, montage ... Normal pour une pizza de concours.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : La Pizza du mois de Noël

« le: 03 décembre 2015 à 11:05:47 »

j'ai lancé de la pâte aujourd'hui pour une pizz' ... au gibier

en viande festive il y a le chapon, le daim, chevreuil ... est-ce trop coûteux ?

Interessant mais ça mérite du travail, ce n'est pas les viandes les plus facile à travailler sur une pizza

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Le calcul du prix de revient / Re : prix maximum pour une pizza

« le: 03 décembre 2015 à 11:03:57 »

Attention Nicolas
Prix élevé est à définir, il faut une cohérence entre tous les facteurs, et on oublie pas que quand on est dans un village, un produit populaire est nécessaire.
Les pizzaiolos cité par Yael sont que dans des grandes villes!!! et une réputation internationale.

Par contre se positionner un peu plus cher que la concurrence est un signe de qualité.

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : prix maximum pour une pizza

« le: 03 décembre 2015 à 10:32:17 »

Après ils ont un nom, une renommée, une histoire. A nous de créer les nôtres 

Un emplacement ....

Tu as tous dit

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza pour le beaujolais nouveau ?

« le: 03 décembre 2015 à 09:28:56 »

Trouvée chez un élève:

Spécial Beaujolais:

La Cochonnaille

Sauce Marchand de vin , saucisse ,
salami et saucisson lyonnais, fromage.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : La Pizza du mois de Noël

« le: 03 décembre 2015 à 09:25:40 »

Poisson peut être?

Les châtaignes vont très bien avec le fois gras ..... ou sinon une pizza dessert avec des marrons glacé?

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 09:23:40 »

réellement le cas, JJD là réglé à 300°, vu le débit faible

maintenant aussi comme d'hab au pizzaïolo de savoir s'adapter, perso ma cuisson était casi parfaite et j'ai sortie ma pizza en 11mn40

Merci Laurent,
La température de 300° est un choix plus qu'une obligation car pour la finale à paris les fours sont chaque fois réglé plus haut. Ce n'est qu'une question d'équilibrage. Peut être une obligation materielle, ou le choix du croustillant à tous prix.

On peut voir aussi de très belles coloration sur certaine Pizza....

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Histoire de la pizza / Quel fromage sur la Pizza au 19eme siecle

« le: 03 décembre 2015 à 08:06:22 »

Bon on y vas cash, pas de mozzarelle ni d’emmental.. lol

On retrouve dans "Usi e costumi di Napoli,  Volume 2  publié par Francesco de Bourcard" (Us et coutume de Naples)

Deux fromages sur la Pizza: Provolone piccante
                                            Caciocavallo.

Deux fromages avec du gout. Mais à l'époque la seule chose que l'on mariait avec du fromage c'étais le saindoux..

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 07:55:24 »

Pour les participants:
Comme très souvent (Mais pas toujours):  Vous avez eu droit à une cuisson lente, le four étais à moins de 300°, on voit pas mal de problème de coloration sur les trottoirs, es-ce un problème de photo ou c'étais réellement le cas?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / La Pizza du mois de Noël

« le: 03 décembre 2015 à 07:52:14 »

Foie gras, magret, cèpes ....... qui propose autre chose?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation affichage des prix

« le: 03 décembre 2015 à 07:36:52 »

Les fraudes m'ont demandé un ticket par client..... personne ne le fait.

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Le calcul du prix de revient / Re : prix maximum pour une pizza

« le: 03 décembre 2015 à 07:30:49 »

N'oubliez pas le coté populaire de la pizza, et choisissez votre gamme de prix en fonction de la clientèle possible ou recherchée.

Le bon rapport qualité/prix en fonction de votre clientèle.

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Humeurs du Jour / Anniversaire Christophe

« le: 02 décembre 2015 à 09:12:22 »

Oh les gars Gros Merdage !!!!  C'étais l'anniversaire de Christophe Hier (Christophe C'rock)
(Pour moi ça mérite la photo Dan)


Bon anniversaire Christophe!
 

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Achat/vente/location / Re : Que pensez vous de ce camion pour un premier achat ?

« le: 01 décembre 2015 à 08:46:53 »

Je Pense que ton camion manque de froid!!!!!!