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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 29 octobre 2013 à 13:52:40 »

Je sens déjà l'odeur du four à bois !
Bon courage pour ces travaux, j'ai toujours admiré ça moi je ne suis pas trop bricoleur...

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Humeurs du Jour / Re : Vroumvroum change de pilote

« le: 29 octobre 2013 à 13:51:16 »

Ah tiens... On voit tellement de nouveaux arrivants avec des projets ou en train de monter leur pizzéria que ça fait bizarre de voir un qui quitte !
Si tu veux pousser jusqu'en Chine après le Québec je serai ravi de pouvoir enfin montrer mon expérience à "famille ou ami ou professionnel de la pizza"
Salutations

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Re : 200 000 !!!!

« le: 27 octobre 2013 à 13:46:31 »

Je souhaiterai ou je désirerai ou je voudrai bien ou éventuellement, j'aimerai bien, seraient plus de circonstance !! 
Et pourquoi donc le premier  ?

Parce que ! 
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PTIT NOUVEAU

« le: 27 octobre 2013 à 09:52:20 »

Salut Aurel et bienvenue

C'est quand même marrant comme il y a de tout dans la pizza, et par extension dans la restauration ! Je m'explique : beaucoup critiquent le fait que l'on peut ouvrir un commerce (en l'occurrence dans la restauration donc) sans être formé, sans qu'il n'y ait d'école ou quoi... N'empêche que je remarque, principalement au travers de ce site, que ceux qui choisissent cette voie le font par passion, envie et choix ! Et ce n'est pas un choix facile ! Donc merci au fait qu'il n'y ait pas plus de diplôme à obtenir que ça, c'est au moins ça que nous gagnons. Imaginez l'inverse : le cuisto qui aurait aimé être interprète. Il lui faudrait aller à l'université, 5 années d'études, des stages... C'est mort !!

 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : 200 000 !!!!

« le: 27 octobre 2013 à 08:51:08 »

... les propositions de Mondial pendant le lancement du parc de Shangaï en 2014, mais aussi de celui de Hong Kong qui fêtera ses 10 ans en 2015...

Thierry si quelque chose doit se passer en Chine je veux en être le premier informé !!! 

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Recettes d'Empatements / Re : recette et farine

« le: 26 octobre 2013 à 11:22:37 »

Salut Mathieu,
Je ne suis pas pro mais je me permets quand même de te donner mon avis qui résulte de mes recherches sur le forum :
- 10g de sel un peu fade (tu peux en mettre plus), mais à tester selon tes goûts !
- farine p55 ou T55 ? si c'est P je ne connais pas donc je peux rien dire là-dessus
- la bière peut remplacer la levure mais pourquoi l'huile ? Ce n'est pas le même rôle
- après pétrin tu peux laisser reposer 20-30 min mais pas forcément une heure, et je crois que pour un meilleur résultat au froid c'est 4°C maxi
- enfin comme le dit Fred 200g pour 33cm ça fera très fin, donc faudra observer le comportement de la pâte (si étalage à la main ça risque d'être compliqué), moi je faisais 215g, au laminoir, mais ma pâte gonflait trop sur les bords (genre 1 bulle), donc à la cuisson ça séchait et ça faisait "biscotte"
Cherche un peu sur le forum plus d'explications, il y a des tas de posts à ces sujets ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum et futur pizzailos

« le: 26 octobre 2013 à 06:22:04 »

Puisqu'on est dans la banque et la pizzéria... J'ai déjà combiné les deux aussi, j'ai fait un été dans une banque en tant qu'auxiliaire de remplacement, la journée j'y bossais et le soir j'aidais mon frère à son resto. Je rentrais à 22h car j'étais claqué... J'avais qu'une heure à moi - ou plutôt je me prenais une heure par jour entre 17h et 18h... Bon c'est toujours mieux que ma situation d'aujourd'hui à vrai dire   
Bon de toutes façons vous essayez comme ça, puis vous trouverez des solutions au fur et à mesure !
Bon courage mais attention à la fatigue.
Tenez-nous au courant où, quand, comment !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : nouveau sur le forum et futur pizzailos

« le: 25 octobre 2013 à 10:31:14 »

il reste de la place va ... de très bons emplacements même.
A se demander pourquoi il n'y a personne ... mais ça m'arrange !

A Noël quand je suis rentré en France j'y ai fait un tour et j'ai halluciné le nombre de pizzeria qu'il y avait. Oui il doit sûrement rester de la place, surtout pour de la BONNE pizza, mais attention quand même 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum et futur pizzailos

« le: 25 octobre 2013 à 10:09:58 »

Bienvenue !

Attention la concurrence sur Montpel est quand même bien forte... 
Mais je pense que vous avez bien étudié le projet
(en fait c'était juste histoire de dire je connais Montpel hehe ^^)
@+

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Stratégie & Communication / Re : La pizza taille unique mais recettes multiples...

« le: 22 octobre 2013 à 10:47:40 »

Non mais on ne parle pas de REFUSER au client s'il y a une demande particulière, la question est de savoir si tu en fais ton concept ou pas... Car c'est une toute autre manière de procéder !
ps : tu fais une double pâte ? Tu cuis à la même T° ? Ca cuit ben ?

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Stratégie & Communication / Re : La pizza taille unique mais recettes multiples...

« le: 22 octobre 2013 à 05:21:26 »

C'est peut-être un concept qui commence, mais c'est pas encore ça. On l'aura compris, c'est très américain (vous mangez des sandwiches à Subway de temps en temps ? Ben c'est ça).
Ici j'ai pas mal de clients américains, quand ils arrivent c'est "bonjour je veux une pizza double sauce, pepperoni avec supplément oignons"
 
Ils sont déjà habitués comme ça !
Donc en France si on veut le faire ben ça prendra du temps, à toi de voir si comme les autres disent t'es prêt à te mélanger les pinceaux

En tout cas ça me rassure de voir que je suis pas le seul à oublier les ingrédients dès que c'est un peu spécial !!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau futur Pizzaiolo ...

« le: 18 octobre 2013 à 14:21:42 »

bonjour
et ben     si vous n y arrivez  pas  avec  une telle volonté je ne sais pas qui peu y arriver

C'est clair !! Et puis c'est un restaurant tu n'es pas en train de reprendre une centrale nucléaire...

J'ai ouvert mon Resto en Chine et j'ai trouvé l'investissement après avoir signé mon bail de 6 ans et donné 6000€ de deposit... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau futur Pizzaiolo ...

« le: 18 octobre 2013 à 06:02:47 »

Ezo,
Des doutes des peurs c'est plus que normal ! Mais faut faire confiance avant tout ! (en quoi ? En soi, en l'avenir...) avoir une pure confiance en soi est une clé du succès, bien avant tout le reste.
Reprendre une affaire peut être bien si les précédents étaient catastrophiques, mais faudra bien annoncer le changement de direction.
Si déjà tu as la passion, la formation te donnera des ailes je pense (moi je n'en ai pas -encore- fait, et je sens aujourd'hui que ça me fait défaut).
Le plus fatigant ça reste l'administratif je suppose...

La restauration c'est sûr que c'est pas facile : c'est de la gestion, du management, de l'achat, de la vente, de la négo, de l'art (cuisine), du relationnel... Quel autre métier demande tout ça ?? Et en plus on n'est que peu respecté/compris.
Mais y'a aussi moyen de (bien) gagner sa vie (moi j'y suis pas encore ! ^^).

Pour finir, un projet si réfléchi ne peut qu'aboutir !
Bon courage !

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Rome / Re : Re : Vidéo coupe du monde

« le: 17 octobre 2013 à 11:28:17 »

oui sur youtube, ici je sais pas si on peu mettre une vidéo, ce sont des fichier lourd donc ?

Ok bah laisse tomber t'embêtes pas   

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Rome / Re : Vidéo coupe du monde

« le: 17 octobre 2013 à 08:43:46 »

Salut !
Les vidéos tu les as mises sur youtube c'est ça ? Je ne les vois pas du coup dommage
Si jamais il vous prend l'envie de les mettre ici...