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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour l autre jour je me suis pas presenter

« le: 08 juillet 2014 à 10:32:17 »

Hello et bienvenue !
Cool un boulanger pâtissier !

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Fours à bois / Re : Comment bien demarrer/utiliser son four?

« le: 08 juillet 2014 à 01:07:06 »

Ce n'est pas la première fois que je cherche ce sujet sur l'oeuf sans le trouver ... il doit être intégré dans un autre topic ...

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Humeurs du Jour / Mozart est mort ...

« le: 07 juillet 2014 à 23:59:18 »

... pourtant quand je fais une margherita, mozzarella ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 07 juillet 2014 à 16:17:12 »

Hello&welcome
Avec quoi tractes tu la remorque ?
Bon courage pour la suite

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Fours à bois / Re : Comment bien demarrer/utiliser son four?

« le: 07 juillet 2014 à 07:37:13 »

De rien et bonne continuation

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Techniques / Re : Mon nouveau four pro effeuno

« le: 06 juillet 2014 à 23:13:54 »

Cool ça ! Tu vas pouvoir t'entraîner pour le mondial

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Humeurs du Jour / Re : Le changement c'est maintenant ! MDR

« le: 06 juillet 2014 à 17:10:18 »

Félicitations !
Quelles sont réactions des clients quand tu repasses en mode non de saison ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le phénomène Pizza/foot

« le: 05 juillet 2014 à 17:04:23 »

D'ailleurs en disant "on me dit d'assurer tel service" c'est pas ça car c'est moi qui demande.
A chaque prise de poste,  je découvre le matos mais je discute surtout de clientèle,  marché,  habitudes de consommation, critères exterieurs influant sur le service etc...
Tous sont d'accord sur un point, on ne prédit pas, on espère

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le phénomène Pizza/foot

« le: 05 juillet 2014 à 16:45:44 »

Vous oubliez que je travaille pour un patron qui lui connait son business, ses clients etc
Faut pas croire que ça m'a pris comme ça
On me dit d'assurer tel service tel jour, j'assure. C'est tout

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le phénomène Pizza/foot

« le: 05 juillet 2014 à 01:53:05 »

Ici ça n'a pas été comme le dernier match
Ils étaient trop vénères du résultat et se sont barrés en faisant la tronche, lol
M'enfin on était bien en place, du coup demain grasse mat', on est déjà d'attaque pour le midi
Et les pâtons déjà ouverts, ici ça passe quand même le lendemain

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le phénomène Pizza/foot

« le: 04 juillet 2014 à 16:47:17 »

En effet pour certains le foot apporte du monde.
Comme je suis dans le bar/café/brasserie du village (ce n'est pas le bar PMU hein) les clients ont l'habitude de venir voir les matchs ici, il y a 2 grands écrans.
Nous avons une clientèle française,  anglaise et espagnole. Autant dire qu'on commence à 18h avec les anglais, puis les français et enfin les espagnols.
Et je dois dire que je stresse un peu pour ce soir ! C'est notre coup d'essai pour voir si notre organisation est au top pour cet été.

Bon courage à celles et ceux qui vont se prendre un bon coup de jus ce soir, ne vous cramez pas en plein vol !
Allez, je m'en vais ouvrir une centaine de pâtons tout ce qui est fait avant n'est plus à faire pendant !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 5 stagioni

« le: 04 juillet 2014 à 15:30:46 »

C'est ça. Un pâton trop fou, explosé, une abaisse ratée c'est dommage de le jeter vu qu'il a développé du goût ! Autant en faire profiter aux prochains

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 5 stagioni

« le: 04 juillet 2014 à 14:54:18 »

Adapte la prod' alors.
enfin, tu peux mettre 10 à 20% de pâte sous forme de pâton dans ta pétrie

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 5 stagioni

« le: 04 juillet 2014 à 14:40:05 »

En effet mais comme le dit pascal, tout dépend du froid ...

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Farines / Re : Quelle t55?

« le: 04 juillet 2014 à 14:38:58 »

Il n'y a pas à être frileux pour parler de notre matière première,  c'est ce qu'on en fait qui est intéressant.
Jusqu'à présent ceux qui m'ont fait bosser avec de la t55 prenaient la moins cher avec un protocole mal approprié,  alors ça ne compte pas
Sinon pour le trophée de la méditerranée, vu que je n'avais plus de pivetti, j'ai pris de la francine bio avec une pousse à 3 jours ... le résultat était rigolo.