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La publicité / Re : Logo définitif

« le: 29 septembre 2013 à 13:30:28 »

Salut Damien,

Quand j'ai vu ton post j'ai hésité à avoir un regard critique car je ne savais pas si c'était ce que tu attendais ou pas, bon ben du coup je me lance, y'a autre chose qui me "gêne" : le bouquet de basilic. Il ne remplit pas le cadre. Le drapeau de l'Italie ne m'a pas sauté aux yeux, car trop de blanc dans son cadre. Je le mettrais au même titre que la mozza et la tomate : la mozza mord les bords intérieurs du cadre, la tomate non mais est tout de même grosse.
Voilà 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 29 septembre 2013 à 12:51:56 »

Bonjour, cela fait pres de 2 ans que je fais des pizzas... et je ne suis toujours pas pizzaiolo! On en apprendra tout le temps

Eh ouais ça arrive à beaucoup d'entre nous (dont moi) !! Le comprendre c'est déjà un bon début !

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 28 septembre 2013 à 16:12:39 »

Oui bien sûr, ça j'y pensais
Faut d'abord que je trouve quelqu'un qui puisse me la couper sans faire du sale travail 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 28 septembre 2013 à 14:00:21 »

sinon afin d'éviter de racheter une pelle de la bonne taille, vu que ça te sert à rien si grand tu peu faire retailler celle là, un coup de disqueuse c''est vite fais. tu présente un disque de 33 ou 34 cm au dessus tu trace et coupe, facile et rapide.

En voilà une idée qu'elle est bonne... je vais sûrement faire ça ouais, merci pour l'idée !

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 28 septembre 2013 à 12:42:07 »

Salut Laurent,

Non normalement j'annonce de la 33cm, après je suis pas contre pour faire un poil plus grand (en mettant les mêmes doses) pour que le client quand il voit ça fasse "woaw !". Après c'est sûr que quand ça redevient taille normale il va faire "ah...".
Ma pelle fait effectivement 40cm (ramenée de France en guise de modèle à la base !), faut que j'en fasse faire une 33 comme tu dis...
Là depuis aujourd'hui je fais beaucoup plus attention (le fait est que sur le plan de travail je me suis habitué à la grande taille, voilà pourquoi j'ai du mal à refaire taille normale !), mais je me force à la faire "petite", et finalement ça rentre pile poil sur le plateau !

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 28 septembre 2013 à 07:17:20 »

J'ai cru comprendre que le marché du Japon était un peu saturé niveau pizza, mais après c'est comme partout : emplacement + marketing...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : PIZZA FRAICHES ?

« le: 28 septembre 2013 à 07:14:51 »

Ouais ben apparemment ça existe... Mais je trouve ça totalement naze dans la mesure où tu fais ton empâtement pour une T° supérieure à 300°C, et le gars chez lui il va cuire à quoi, 250°C ? Donc après il va dire ta pizza elle est pas bonne... Donc mauvaise pub !
Ou alors t'ouvres un shop de "pizza fraîches à emporter à cuire chez vous", tu fais ça façon teglia sur une barquette alu...
Voilà pour mon avis ! 
(ps : même cuite il peut la congeler !)

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 28 septembre 2013 à 07:06:04 »

j'préférais Luna... 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 27 septembre 2013 à 14:23:44 »

ok je note, merci pour l'info !

Je ne savais pas si c'était comme les viennoiseries en boulangerie tu vois... Voire les teglia ou fougasses en supermarché ! 

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 27 septembre 2013 à 14:21:13 »

@Thierry : merci pour ta critique, j'en ai besoin !!
Effectivement, je tends à devenir meilleur, voire LE meilleur (de la Chine d'abord ), enfin surtout le meilleur à mon goût.
Je parcours beaucoup le forum, ça m'apporte beaucoup, mais j'utilise cette farine mystère que j'essaie de dompter (pour l'instant froid 48h dont boulage au milieu me parait le mieux), cela prend du temps ; ensuite sur les techniques elles ne se lisent pas il faut les voir... Je lis aussi combien ça vous apporte de participer à divers formations et stages, et ça ça me fait défaut.
Mais j'ai malheureusement énormément de soucis dû à l'endroit où je suis (des situations fatigantes qui dépassent de loin l'entendement de la logique française...), j'ai des milliers de trucs à penser et à RESOUDRE dans la vie de tous les jours, et pourtant je passe beaucoup de temps sur le forum.
Alors je mange de la pizza presque tous les soirs (au moins 6 fois par semaine !) parce que je teste l'étalage à la main etc.
Petit à petit j'augmente la poids de mon pâton pour arriver à 280g, je me dis que ça sera plus simple (là j'en suis à 250).

Quant à la régularité, le problème est que sur un même pétrin j'ai des résultats différents... Si y'a du monde ou pas, s'il est resté 24, 48 ou 72h, si les pâtons que je m'apprête à utiliser sont à T°A depuis trop longtemps... etc etc ! pfiou dis-donc, finalement Willy avait raison : y'en a qui ouvrent des commerces et qui ont peur de rien  mais non, rien de rien, je ne regrette rien ! ^^

Mais ne donne pas trop envie à Daniel-san, il va vouloir ouvrir une pizzéria en Chine aussi et me faire concurrence, lui il a déjà un temps d'avance sur moi sur les formations
héhé

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 27 septembre 2013 à 12:50:19 »

Oui c'est sûr...

Pour la taille faut que je réduise c'est clair !! Je te dis, j'annonce 33 cm et j'étale jusqu'à je sais pas... 35, 36, parfois elle touche ma pelle qui fait 40 cm de 2 côtés 
Niveau garniture je centre plus !! bord plus large etc donc NORMALEMENT je mets autant sur une 35-36 que 33 !

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Humeurs du Jour / Re : mon 1er concour

« le: 27 septembre 2013 à 11:49:57 »

Ouais super belle la pizza 
La mozzarella je croyais que c'était une boule de glace avec un petit nappage caramel  mdr
Mais dis-moi... Vous les mangez après ou vous les exposez dans une sorte de musée ?? Moi j'oserais pas croquer ! ^^

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 27 septembre 2013 à 11:44:51 »

... avec en finition, un trait de ketchup !

Nooon Thierry ! Pas de ketchup ! lol

Je ne doute pas que tes pizzas, quoi que tu mettes dessus, doivent être délicieuses... Mais après jusqu'où aller pour le client ? Mettre du fromage analogue ?... C'est dommage de faire de si bonnes pizzas pour mettre des "gâcheurs" de goûts ! A moins que tu ne fasses ton ketchup toi-même      héhé

Enfin ce n'est que mon avis... 

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 27 septembre 2013 à 10:51:45 »

3 min/pizza, les "grands" mettent 1 minute à étaler et garnir !

Par rapport à l'attente, tu sais c'était plutôt ambiance buffet, le gens debout à discuter entre eux donc c'est super bien passé, l'organisateur était très satisfait et m'a dit "nickel" (il fêtait sont départ en fait). Bien sûr que la pâte était très critiquable mais bon, ce ne sont pas toujours des professionnels qui viennent manger, des fois on a besoin de se détendre !! lol

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Recettes d'Empatements / Re : Vos avis pour un empâtement que je dois faire demain ?

« le: 27 septembre 2013 à 09:23:30 »

Bon ben voilà l'orage est passé, voici ce que j'ai fait :
5 kg farine, 2,6kg eau, 40g levure sèche, 100g sel, 150g huile olive (j'ai hésité à mettre moins comme disait Damien mais je suis finalement resté comme d'hab).
Vrac 30 min, boulage 270g et film env. 2h à 29~30°C
Je m'étais dit je vais mettre moins d'eau pour l'empâtement direct, puis c'est après que j'ai réalisé qu'ils allaient être exposés à 30°C mais c'était trop tard !

Les pâtons se sont bien comportés, ils étaient assez souples mais assez fragiles (effet un peu granuleux, je sais pas trop comment expliquer), mais passés au laminoir ça allait.

En cuisson la pâte séchait un peu mais ça passait, et en goût ça allait aussi, les gens étaient contents (Français + Chinois).
J'ai utilisé mon four 2 étages mais j'ai pas réussi à enfourner plus de 2 pizzas à la fois pour autant ! Les pizzas étant plus grandes que ce que j'annonce (plus de 33 cm...) j'en mettais une par étage. La sole ne chauffait plus assez alors que le thermostat était ok.
J'ai mis 1h pile pour faire 20 pizza, ce qui fait une moyenne de 3 min par pizza. Ca me semble tout de même lent vu ce que je peux lire sur le forum...

Merci de votre lecture !