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Divers / Re : Four rotatif
« le: 02 février 2014 à 18:15:44 »
il y a le coté financier, bien sûr, mais le débit aussi...avec un gaz, tu cuit aussi vite qu'avec du bois, mais pas avec l'électrique ! ( a moins que les rotatifs électriques soient plus rapide...mais j'en doute.)
Non pas vraiment J Chris tu ne cuit pas pas plus vite avec un Gaz ou bois ( ou sur une courte durée peut être ) comme je l'ai écrit sur un autre poste certains cuisent en une minute a l’électrique avec un four classique statique tout dépend du réglage que tu demande a ton four électrique et bien sur du four .... après quelle intérêt de cuire en une minute
tout dépend de ta façon de travailler et de la surface de cuisson dont tu dispose sur un prince ou un giotto ou même le nouveau morello comme Cos en 120 ou 125 électrique ..... si tu sort 9 pizza de 34 ou plus en 30 de diamètre toutes les 3 minutes c'est pas mal non après tu peut en sortir 9 toutes les 2 minutes ou moins suivant comme tu le règle ton four et si tu arrive a fabriquer autant ou si tu a plusieurs personnes en production tu n'aura aucun problème de débit
Jean Chris les four électriques ont beaucoup évoluer depuis quelque années prend un four comme Cos ou comme Damien et la moi je trouve un grand intérêt au rotatif électrique pour plusieurs raisons pas de chute de température tu peut travailler porte ouverte ( même si se n'ai pas le but ) imposible avec un four classique une seule chambre ou tu rentre toutes tes pizzas une seule porte a ouvrir et contrairement a un four doubles étages classique ta chambre est au bon niveau pour travailler confortablement .... quant tu a 2 chambres tu en a toujours une trop basse et l'autre trop haute 2 portes a ouvrir que tu soit grand ou petit lol plus l'argument de la pelle courte bien que sur un 2 X 4 classique pas besoin d'une longue pelle ... le seul point négatif du rotatif est en cas de panne il faut le dire tu n'a que un seul four remarque c'est la même chose si tu a un seul four classique ......
pour avoir maintenant des retours sur les fours Rotatif électrique toute marque confondue ( même celles que je ne commercialise pas ) je peut dire qu'il y a un plus... par rapport au four classique électrique après ok il y a le budget et c'est la je pense qu’il faut dire les choses et les différences tout simplement ......
par contre Jean Chris j'aimerai bien faire des testes entre un four a bois rotatif et même avec la ferrari des four a bois ( je dit bien que bois ) a dimensions de sole égale et un des four électrique peut importe la marque un de ceux citer plus haut ...... sur un gros service ( après c'est quoi un gros service et sur quelle duré pour vous? a vous de me le dire 
) exemple on va partir sur un service de 250 pizzas en combien 2 ou 3 heures je ne sait pas au niveau régularité de cuisson c'est a dire la pizza avec une cuisson identique de la première a la dernière 
ben tu serait très surpris du résultat comme je l'ai était après tu si tu rajoute une rampe de gaz dans la chambre et une sous la sole ok mais tu n'a plus une source de chaleur mais 2 ou 3 si tu a la rampe ou résistance sous la sole la ok et encore je dirait que tu sera au même niveau plus ou moins que l’électrique ......
je rejoint JC sur l'argument du bois commercialement et de la panne avec le Gaz comme il dit si tu a un mixte tu balance 3 buches de bois et c'est repartie , a savoir aussi que tu a des fours a Gaz ou mixte a sole fixe plus abordable que le rotatif
Bonne continuation a toi
Non pas vraiment J Chris tu ne cuit pas pas plus vite avec un Gaz ou bois ( ou sur une courte durée peut être ) comme je l'ai écrit sur un autre poste certains cuisent en une minute a l’électrique avec un four classique statique tout dépend du réglage que tu demande a ton four électrique et bien sur du four .... après quelle intérêt de cuire en une minute
tout dépend de ta façon de travailler et de la surface de cuisson dont tu dispose sur un prince ou un giotto ou même le nouveau morello comme Cos en 120 ou 125 électrique ..... si tu sort 9 pizza de 34 ou plus en 30 de diamètre toutes les 3 minutes c'est pas mal non après tu peut en sortir 9 toutes les 2 minutes ou moins suivant comme tu le règle ton four et si tu arrive a fabriquer autant ou si tu a plusieurs personnes en production tu n'aura aucun problème de débit Jean Chris les four électriques ont beaucoup évoluer depuis quelque années prend un four comme Cos ou comme Damien et la moi je trouve un grand intérêt au rotatif électrique pour plusieurs raisons pas de chute de température tu peut travailler porte ouverte ( même si se n'ai pas le but ) imposible avec un four classique une seule chambre ou tu rentre toutes tes pizzas une seule porte a ouvrir et contrairement a un four doubles étages classique ta chambre est au bon niveau pour travailler confortablement .... quant tu a 2 chambres tu en a toujours une trop basse et l'autre trop haute 2 portes a ouvrir que tu soit grand ou petit lol plus l'argument de la pelle courte bien que sur un 2 X 4 classique pas besoin d'une longue pelle ... le seul point négatif du rotatif est en cas de panne il faut le dire tu n'a que un seul four remarque c'est la même chose si tu a un seul four classique ......
pour avoir maintenant des retours sur les fours Rotatif électrique toute marque confondue ( même celles que je ne commercialise pas ) je peut dire qu'il y a un plus... par rapport au four classique électrique après ok il y a le budget et c'est la je pense qu’il faut dire les choses et les différences tout simplement ......
par contre Jean Chris j'aimerai bien faire des testes entre un four a bois rotatif et même avec la ferrari des four a bois ( je dit bien que bois ) a dimensions de sole égale et un des four électrique peut importe la marque un de ceux citer plus haut ...... sur un gros service ( après c'est quoi un gros service et sur quelle duré pour vous
? a vous de me le dire ) exemple on va partir sur un service de 250 pizzas en combien 2 ou 3 heures je ne sait pas au niveau régularité de cuisson c'est a dire la pizza avec une cuisson identique de la première a la dernière ben tu serait très surpris du résultat comme je l'ai était après tu si tu rajoute une rampe de gaz dans la chambre et une sous la sole ok mais tu n'a plus une source de chaleur mais 2 ou 3 si tu a la rampe ou résistance sous la sole la ok et encore je dirait que tu sera au même niveau plus ou moins que l’électrique ...... je rejoint JC sur l'argument du bois commercialement et de la panne avec le Gaz comme il dit si tu a un mixte tu balance 3 buches de bois et c'est repartie , a savoir aussi que tu a des fours a Gaz ou mixte a sole fixe plus abordable que le rotatif
Bonne continuation a toi
