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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Lettre d'information CMA

« le: 25 novembre 2015 à 22:20:24 »

C'est marrant en général les texte défendent une profession. Restaurateur, pizzaïolo, traiteur, tu as le droit de fabriquer ton pain et de le nommer ainsi, par contre sans CAP tu ne peut ouvrir une boulangerie, la c'est le produit que l'on t’empêche de faire... la logique venant d'une spécificité au niveau conservation nécessitant un savoir faire...

Panna cotta et tiramisu à priori interdit ...

En lien : Les bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie:


http://www.cannelle.com/LABO/pdf/guide.pdf

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Aménagement d'un Local / Re : Labo mobile

« le: 25 novembre 2015 à 19:39:12 »

Vraiment chapeau bas!!!!
  Beau travail

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Rennes

« le: 24 novembre 2015 à 11:55:30 »

Si tu as le numéros de l'organisateur Nicolas, tu peut essayé d'avoir quelques infos peut être.

Combien de participants?

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Rennes

« le: 23 novembre 2015 à 22:00:37 »

Super les gars!!! Félicitation à tous et bravo à Mick !!!!!! 1 de plus à, paris

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 23 novembre 2015 à 15:55:15 »

projet super sympa !!! il n'est pas encore finis?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvel arrivant

« le: 23 novembre 2015 à 15:52:29 »

bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau dans le 06

« le: 23 novembre 2015 à 15:51:21 »

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Aménagement d'un Local / Re : salle de restauration sur place ou pas ??

« le: 23 novembre 2015 à 15:49:55 »

Il est surtout important que tu croie toi en ton projet, ce qui est primordial pour avoir l’énergie et la motivation nécessaire à la réussite.

Maintenant fait attention si tu montre une certaine réussite avec ton camion installé en fixe, vas pas te faire piquer le local!!!! On as déjà vu ça.

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Techniques / Re : 40 dans un four 4 pizzas

« le: 23 novembre 2015 à 15:43:17 »

OUI BIEN SUR !!!! N’hésite pas à me dire si je dis une connerie. 

Tu rentre une en 62 et 68, et en 70, deux  juste juste!!!!!

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Les salons, foires expositions / Les Strade della mozzarella font étape à Paris

« le: 23 novembre 2015 à 09:03:35 »

Organisé par Le consortium de la mozzarella di bufala campana DOP, du 3 au 5 décembre 2015 la mozzarella sera à Paris au Carrousel du Louvre.

http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/

Dans ce cadre nous retrouverons Gino Sorbillo et Gennaro Nasti pour bien sur la Pizza napolitaine.

http://www.italieaparis.net/actualite/news/workshop-pizza-napolitaine-14873/

Bonne visite aux chanceux

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Fours gaz - électricité / Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 22 novembre 2015 à 16:09:08 »

Si ta chambre fait bien 1 mètre de longueur (intérieur) tu doit pouvoir même aller a 45 à l'heure.
Fait attention quand même, 5 mn 20 de cuisson c'est long .... La qualité de ton empâtement est primordiale et tu doit pouvoir cuire un peu plus vite sans dégât sur ta pâte.
Personnellement je cuit à 320 et avec air pulsé ... C'est beaucoup plus violent que toi.
Les fabricants de convoyeurs préconise régulièrement des cuissons plus longue à plus basse température, ça favorise l'esthétique .... mais pas la qualité du produit.. surtout en vente à emporter.
Une des autre grande différence c'est le fait que ta pâte  (sole) ne cuise pas par conduction .... ça mérite aussi pas mal d'attention.

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Farines / Re : adjonctions a la farine

« le: 22 novembre 2015 à 15:31:17 »

Toutes adjonctions mérite plusieurs essais (choix de pourcentage) mais aussi plusieurs dégustation (Une heure après dans le carton)par exemple... Il y a de très bon résultat avec de la semoule.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bien le bonjour parmi vous.

« le: 22 novembre 2015 à 15:14:47 »

Bonjour et bienvenue

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Etude de marché et prévisionnel / Re : coup de pouce pour le permis d'exploitation

« le: 22 novembre 2015 à 15:08:48 »

La commune hébergeant le siège de ta structure  (sauf changement récent)

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Rennes

« le: 22 novembre 2015 à 14:55:02 »

Bonne chance à tous!