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Techniques / Re : 40 dans un four 4 pizzas

« le: 22 novembre 2015 à 14:54:42 »

Dans tous les cas elles rentrent, juste le 62 x 62 tu risque d'être juste en production ....

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 31 octobre 2015 à 10:44:11 »

Pour faire simple, voici déjà les infos pour la session 2016, onglet inscription, une fois l'inscription validé par le règlement, nous vous envoyons un certificat d'inscription.

http://www.trophée-pizza.fr

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 24 octobre 2015 à 15:18:19 »

Salut et bienvenue

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Fours gaz - électricité / Re : Four capic

« le: 24 octobre 2015 à 10:19:27 »

Alors ? Des infos supplémentaires?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à Tous ! (nouveau membre)

« le: 24 octobre 2015 à 10:13:39 »

Bienvenue Seb, c'est un grand plaisir de te voir parmi nous et peut être bientôt à la fédé aussi??

Attention les gars, très belle recrue .....

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Fours gaz - électricité / Re : Four capic

« le: 22 octobre 2015 à 14:13:22 »

Sans parler du convoyeur en général, des choses m'interpelle dans l'annonce, la première c'est que le modèle n'existe pas ou plus... on as pas la puissance ... le prix est très bas car en convoyeur de cette dimension, le total devrait coûter au tour de 12 à 14000€ en neuf.
Le prix est vraiment très bas.
Tu as dut les avoirs au tel depuis, il te faut la référence et savoir son utilisation.
Regarde sur le lien les capic existant.

A vue de nez, tu peut estimer (si ce n'est pas les modèles de comptoir) une production de 40 pizzas heure par convoyeur.
Tu peut estimer une note d’électricité autour de 400€/ mois
N'oublie pas que dans ton couloir le convoyeur à une porte d'entrée et une de sortie, si tu est seul en fabrication  ...... dans ton couloir ça peut être un problème.

http://www.capic-fr.com/fichiers/express_2012_.pdf

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Techniques / Re : Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 15 octobre 2015 à 20:46:49 »

Le tableau étant un comparatif avec pivetti il manque des références chez certains autres moulins,

Je verrais pour y ajouter les gammes complètes de chacuns

Super.

Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Présentation

« le: 15 octobre 2015 à 19:55:42 »

Bienvenue

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Pizza éthique / Re : Championnat de France de pizza éthique

« le: 15 octobre 2015 à 19:51:01 »

Difficile de parler avec neutralité.

Autant le sujet est intéressant, autant le "championnat du monde" à Bruxelles étais plutôt bien organisé avec un système de notation original, les participants font la notation "jury horizontal" .. système qui à quelques limites mais qui amène une belle animation et qui dans tous les cas empêche le favoritisme.
Autant l'utilisation du mot "compagnon" ou autre titre me dérange , on ne compare pas un  apprenti - compagnon qui après un CAP, 5 ans de tour de France et la présentation d'un chef d'oeuvre devient compagnon  ..... et un compagnon pizzaïolo qui à l'honneur de devenir compagnon après quelques jours de formation.

Le Marketing bien sur mais il ne doit pas nuire à la profession, les formations pizzaïolo en général sont un premier pas, un  marche-pied pour entrer plus facilement dans le métier, métier qui s'apprend au cour du temps grâce entre autre à une remise en question permanente.

Si on ajoute que le championnat du monde fait moins de participant que notre tout petit trophée de la région de la méditerranée je pense que j'ais tout dit.

Par contre je ne veut pas vous empêcher de participer, le dernier champion du monde est un grand pizzaïolo, d'une gentillesse et d'une humanité à la hauteur de ses compétence et j’apprécie énormément des personne étant ou ayant été Compagnon de la pizza.

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Humeurs du Jour / Re : International ce COS!!!!

« le: 15 octobre 2015 à 19:22:25 »

C'est qui le BOSS !!! c'est COS 

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 14 octobre 2015 à 09:54:16 »

Allez ça part de la, on avance!!

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Organisation & Aménagement / Re : Meilleur emplacement

« le: 14 octobre 2015 à 09:53:27 »

Pour de la vente a emporter, Attention les zones de passage sont dangereuse, surtout si tu as de la concurrence en zone d'habitation.
On prend de de l'essence quand on est sur la route, on prend des pizzas quand on est rentré chez soi.
Si tu est au cœur des habitations no problem, si tu est éloigné attention.

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Gérer son établissement / Re : Voila qu on veut nous voler!!!

« le: 13 octobre 2015 à 08:58:26 »

Capitaine pizza fait l’intermédiaire....
Allez !! sans prendre de risque, ça ne marchera pas, les bon n'ont pas besoin d'eux... Système de prise de commande supplémentaire, obligation de délais fabrication et livraison...  commission à reverser!!!

Ils ont juste anticipé ça mais avec un service en moins....
http://www.lyonne.fr/yonne/mag/art-de-vivre/cuisine-gastronomie/2015/10/12/des-repas-livres-a-domicile-en-dix-minutes-par-uber-a-paris_11621244.html

Mais la encore ce n'est pas pour nous, fonctionnement en parallèle au véhicule uber.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Encore !

« le: 13 octobre 2015 à 08:31:40 »

Bonjour et bienvenue

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Humeurs du Jour / Re : Je lève mon verre à JO

« le: 13 octobre 2015 à 08:24:42 »

Super félicitation, li y aura du monde à paris!!!