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Méthode simplifiée des camions les plus ancien, très limités en froid et en place, la pâte arrivais en vrac, grosse hydratation trés peu de levure, par contre le boulage se faisait à l'arrivée sur site et continuait dans la soirée. Étalage rouleau. Les mauvaise évolution et l'arrivée du laminoir on amené une phase de détente de plus en plus courte, voir inexistante chez certain.
Bienvenue sur le forum Christophe, ça fait plaisir de te voir ici. Trés belle session cette semaine ou tous le monde à trés bien travaillé. La 1ere et unique formation ou nous avons fait mangé un perroquet....
Ok Super, on ajoute juste que l'ont peut conserver la pâte à la température que l'on veut, rapport durée de conservation / Température de conservation / quantité de levure, même si pour des questions pratique entre 2 et 4° nous permet de conserver autre chose.. Sinon c'est parfait!
Ouvre en début de semaine avec de la communication suivant ton degré de confiance, de ta capacité de production, est tu seul ou aidé, quel peut être ta capacité de fabrication....
L'inauguration peut être faite plus tard, c'est un outil de com.. ne la fait pas le samedi soir car gratuit pour tous le monde..... et c'est pas forcément le jours ou tu fédérera au maximum.
Plutôt très bien!! du au rugby, par contre pour ceux qui en profite, on déchante vite au regard du calendrier... si la France finie 1ere de son groupe, tous les matchs jusqu’à la finale sont à 17 h.... si on finit 2eme on as un 1/4 a 21h, et la petite finale aussi ... Faut espérer des chocs européen et que TF1 renégocie des horaires adapté à notre activité... lol
Hard!!!! Si je ne me trompe, 1 seul français et loin Ludovic en stg Jean michel 1er français en classique .. et 9 et 10 en teglia mais 20 participants....
si tu as un supermarché aldi proche de chez toi , ils ont une farine type 45 de marque distributeur qui correspond à la verte de chez 5 staggioni . c'est mon formateur qui m'as dis d'essayer de faire mes essais chez moi avec cette farine .....car il est récurent que ces stagiaires lui disent qu'il n'ont pas accès à métro ou promocash pour acheter leur farine pour faire leurs essais à domicile. il a donc essayé plusieurs farines de supermarché , pour pouvoir conseillé ses stagiaires !
Une T45 Discounter avec un W 260, des proteines, un P/L adapté..... lol, avec des pincettes .
Bonjour Matthieu, malheureusement la t45 de supermarché est tout ce que j'ai pu trouver n'ayant pas accès à métro . Voici les photos de ce que j'ai pu en tirer. J'ai précuit les fonds de pate avec un peu de sauce tomate à 250 degré en bas du four 8/9 minutes puis avec la garniture fonction grill à 300 degré. Visuellement ça allait à peu près mais c'est sûr que la texture ce n'était pas vraiment ça ; pas alvéolée du tout mais bon c'était mangeable quand même et ça m'a permi de m'exercer un peu . Bonne journéé
Bien sur mais en non pro tu aura un peu plus de force de protéines et de gluten avec une t55
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. Voici les photos de ce que j'ai pu en tirer. J'ai précuit les fonds de pate avec un peu de sauce tomate à 250 degré en bas du four 8/9 minutes puis avec la garniture fonction grill à 300 degré. Visuellement ça allait à peu près mais c'est sûr que la texture ce n'était pas vraiment ça ; pas alvéolée du tout mais bon c'était mangeable quand même 
. Bonne journéé