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Je préfère acheté une sauce Mutti ou Cirio en boite que de manger de la pseudo sauce tomate faite par un pizzaiolo acide et qui te brule l'estomac pendant 3 jours
La plupart des camions pizzas sont aujourd'hui équipé de four solymac (milano), j'aurais aimer un retour de ceux qui en possède un, ses avantages et inconvénients, merci
Et oui, ces grilles sont en alu, et avec les tres fortes chaleur et les nombreux coups, il y a risque de toxicité. Surement que dans quelques années, les pizzaiolo qui auront respiré les vapeurs de leurs pizzas auront des problemes de santé. Je me suis egalement posé la question des grilles et autres tourtiere a pizzas pour des questions de rapidité, et la réponse a ma question est de cuire sur sole tout le temps. Pas envie d intoxiquer quelqu un ou de m intoxiquer moi-même. Autre petit point: ce n est pas parceque ce n est pas interdit, que ca ne sera pas interdit dans l avenir. Ce n est pas parceque ce n est pas interdit, que c est sans danger( cigarette, bisphenol, pesticides, colorants) !
A vous de prendre vos responsabilités!
Sauf qu'il y à aujourd'hui de l'aluminium également dans les poudres de lait pour bébé afin de baisser le cout en matière première.
J' utilise des grilles pour finir la cuisson afin que celle ci ne brule pas
Après je ne pense pas que la toxicité soit la, l'aluminium est dangereux à forte dose, surement moins dangereux que les colorants ou conservateurs alimentaires.
Je change bientot de four, j' espere que ce sera finis les grilles pour moi bientot de toute façon !
Tes pizzas sont-elles sophistiquées ou pas ? (Combien de passages au-dessus de ta pizza pour mettre combien d'ingrédients )
ont va dire 15 sophistiquées
As-tu une grande capacité de froid dans ton camion ?
Malheureusement non, une table à pizza et un petit frigo top
L'espace, comment est-il réparti ? La disposition de tes éléments principaux ? Etc... Je sais que mon espace est mal répartis, mais avec les passages de roues, j'ai un espace très restreint
As-tu, pour la grande majorité de tes ingrédients, pré découpé au maximum ?
Oui j'essaye au maximum de m'aide de la saladette
Comment prends-tu tes commandes par téléphone ? par oreillette ou directement à la main ?
Oreillette en général
Te laves-tu souvent les mains ou pas du tout ?
Oui très souvent (peut être même trop)
Tu comptes de tête ou à la calculatrice ?
Je compte de tête en général, je fait l' addition en même temps que la commande pour gagner du temps
Discutes-tu beaucoup avec tes clients ou pas ?
Je n'ai malheureusement pas assez de temps, après y'a des clients bavard, donc je discute avec eux un peu tout en travaillant.
Sinon mon empatement me convient, et apparemment surtout à mes clients
Je pense que je vais surtout refuser le tout venant, car souvent j'essaye de caser 2 / 3 pizzas par ci par la, mais aprés c'est compliquer.
Merci à Pizza Swing et tout les autres pour vos retours, cela me permet de mieux avancé
@ cos j'ai tester le préetalage, le soucis, c'est que même au frais après 45 min 1h, mes patons deviennent tout flasque et je peux faire des pizzas de 70 cms
Cela coince aux nombres de demandes en temps réduits, genre il est 20 h, j'ai 12 pizzas à préparer pour 20 h 45 et la bim, des appels pour en faire 15 ou 20.
Du coup je leur dis quoi ?
Je peux faire vos pizzas pas avant = 1 h / 1 h 30 .....
Après ma table à pizza, ne peux recevoir que 3 pizzas max à préparer.
J'aurais aimer avoir les retours des "anciens" au niveau organisation.
Actuellement je suis entre 15 et 20 pizzas à l'heure, je n'arrive pas à faire plus.
Ce soir encore j'ai refuser au moins 20 pizzas malheureusement, comment faire pour en faire plus ?
Des personnes comme Sitoufive ou même le regretter Pizza Panama m'avait déja donner des conseils que j'ai appliqué pour m' améliorer, le soucis je bloque la.
Etalage à la main, seul à tout faire.
Merci de vos astuces; aprés 20 pizzas c'est beaucoup ....
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