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Divers / Re : Confinement

« le: 29 novembre 2020 à 10:14:23 »

Somme nous contraint de fermer à 21h comme les commerces ou cette mesure n'est que pour eux

Le site gouvernemental, l'annonce des le 28 pour tous les ERP mais beaucoup ne l'applique pas !!!
Essaye de suivre les recommandations de ta préfecture... J'essaye de mieux te répondre des que l'on as des infos plus fiable... mais a mon avis c'est fermeture 21h


https://www.gouvernement.fr/info-coronavirus/confinement#:~:text=En%20plus%20de%20ces%20r%C3%A8gles,d%C3%A9placements%20et%20regroupements%20en%20soir%C3%A9e.

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Divers / Re : Confinement

« le: 29 novembre 2020 à 09:53:50 »

Il semblerai que le Vendredi 27 a etait une tres grosse soirée un peut de partout   

Samedi 28 la même !!

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Divers / Re : Confinement

« le: 28 novembre 2020 à 10:18:29 »

Oui, c'est dingue, comme au premier déconfinement, putain de couvre feu !!

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Fours à bois / Re : température four a bois

« le: 28 novembre 2020 à 10:14:22 »

Certains cuisent dés 320° et d'autres à 450° , les lasers te donneront juste une approximation, mais déjà un ordre d'idée.
Par contre pense toujours que la cuisson c'est un équilibrage sole voute, ce qui veut dire que si ta sole est à 350 avec énormément de flamme tu ne vas pas cuire en dessous, par contre inversement la sole à 350 mais sans flamme tu vas surcuire en dessous.
Equilibrage

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza des fêtes

« le: 28 novembre 2020 à 10:08:10 »

Avec tes petits cube de foie gras à poêler surgelé mis aprés cuisson

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza des fêtes

« le: 28 novembre 2020 à 10:05:27 »

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  champignon / magret / noisette

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  cèpes / Foie gras / noisette / copeaux de parmesan

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Règlement et Organisation du Forum / Re : adhésion

« le: 25 novembre 2020 à 07:53:48 »

 

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Recettes d'Empatements / Re : pizza peu alvéole

« le: 24 novembre 2020 à 07:01:20 »

Ta pâte est colorée, la fermentation est mieux maitrisée !!! A toi d'obtenir ton bonheur !! C'est vachement mieux en tous cas pour la maitrise de la pâte

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Divers / Re : Confinement

« le: 24 novembre 2020 à 06:59:09 »

Les chiffres sont tombé Lol, après un été de très haut vol avec chez moi les touristes Français pour cette année, on fait plus 5% en septembre  quitte en octobre et pour l'instant - 5% en novembre, pas de quoi ce plaindre quand on connais le sort des autres !!!

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 22 novembre 2020 à 20:46:02 »

Bonsoir contact fait y a pas a soucis merci

 

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 22 novembre 2020 à 11:46:31 »

Toutes mes photos sont de travers ??

Ca yé c'est droit !!

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 21 novembre 2020 à 16:47:55 »

 

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 21 novembre 2020 à 14:26:32 »

non moi c'est au mont d'or ce mois, et le moi prochain au Langres

 

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Divers / Re : camion sur un marché ....

« le: 21 novembre 2020 à 11:29:41 »

C'est bien ce que je me dit, mais j'aurais avoir des retours de personne le faisant ou l'ayant fait
Merci de ton avis

Alors je vais te donner l'avis d'un observateur éclairé... Lol
Le marché c'est simple, c'est pas les horaires de consommation donc on achète de la pizza à réchauffer ce qui n'est pas la plus forte demande... dans les zones comme chez moi ou la densité des pizzeria à emporter est importante, la pizza du marché reste une activité mineure ....
Par contre c'est vrais il y a quelques camions sur les marché, ils sont en général en activité depuis trés longtemps ou dans des zones vierge avec trés peu de concurence.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Recette de dessert.

« le: 21 novembre 2020 à 11:08:26 »

Yes Merci