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Divers / Re : Confinement

« le: 03 décembre 2020 à 11:06:37 »

Tu est dans quel département?

Merci matthieu, entre temps j'ai demandé à la chambre des métiers, ils m'ont dit que je pouvais rester ouvert et la gendarmerie ne sait pas 😢😢😢😢

Le texte est clair mais pas grand monde le suis !!

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Fours à bois / Re : température four a bois

« le: 03 décembre 2020 à 07:37:32 »

 

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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 03 décembre 2020 à 07:36:07 »

Essaye de descendre ta levure à 3 ou 4 gr Maxi par Kg
Verifie ta temperature de conservation au froid 4° Maxi, sinon baisse encore ta levure à 2gr
Verifie ta temperature de fin de petrissage entre 22 et 26°

Aprés ce sera des problemes de technique d'etalage mais plus de la pâte.

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Divers / Re : Confinement

« le: 03 décembre 2020 à 07:33:25 »

Et pour les vauclusiens, cerise sur le gâteau, plus de livraison après 21h !!!

Donc je confirme 21h Maxi pour la vente à emporter sur toute la France !!!
Même si les Mc Do de certains département reste ouvert !!
Génial

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Divers / Re : Confinement

« le: 03 décembre 2020 à 07:16:35 »

https://www.service-public.fr/particuliers/actualites/A14417

A mon avis fermeture 21h pour tous !!

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Divers / Re : Confinement

« le: 29 novembre 2020 à 10:14:23 »

Somme nous contraint de fermer à 21h comme les commerces ou cette mesure n'est que pour eux

Le site gouvernemental, l'annonce des le 28 pour tous les ERP mais beaucoup ne l'applique pas !!!
Essaye de suivre les recommandations de ta préfecture... J'essaye de mieux te répondre des que l'on as des infos plus fiable... mais a mon avis c'est fermeture 21h


https://www.gouvernement.fr/info-coronavirus/confinement#:~:text=En%20plus%20de%20ces%20r%C3%A8gles,d%C3%A9placements%20et%20regroupements%20en%20soir%C3%A9e.

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Divers / Re : Confinement

« le: 29 novembre 2020 à 09:53:50 »

Il semblerai que le Vendredi 27 a etait une tres grosse soirée un peut de partout   

Samedi 28 la même !!

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Divers / Re : Confinement

« le: 28 novembre 2020 à 10:18:29 »

Oui, c'est dingue, comme au premier déconfinement, putain de couvre feu !!

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Fours à bois / Re : température four a bois

« le: 28 novembre 2020 à 10:14:22 »

Certains cuisent dés 320° et d'autres à 450° , les lasers te donneront juste une approximation, mais déjà un ordre d'idée.
Par contre pense toujours que la cuisson c'est un équilibrage sole voute, ce qui veut dire que si ta sole est à 350 avec énormément de flamme tu ne vas pas cuire en dessous, par contre inversement la sole à 350 mais sans flamme tu vas surcuire en dessous.
Equilibrage

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza des fêtes

« le: 28 novembre 2020 à 10:08:10 »

Avec tes petits cube de foie gras à poêler surgelé mis aprés cuisson

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza des fêtes

« le: 28 novembre 2020 à 10:05:27 »

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  champignon / magret / noisette

crème truffée / écrasé de pomme de terre /  cèpes / Foie gras / noisette / copeaux de parmesan

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Règlement et Organisation du Forum / Re : adhésion

« le: 25 novembre 2020 à 07:53:48 »

 

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Recettes d'Empatements / Re : pizza peu alvéole

« le: 24 novembre 2020 à 07:01:20 »

Ta pâte est colorée, la fermentation est mieux maitrisée !!! A toi d'obtenir ton bonheur !! C'est vachement mieux en tous cas pour la maitrise de la pâte

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Divers / Re : Confinement

« le: 24 novembre 2020 à 06:59:09 »

Les chiffres sont tombé Lol, après un été de très haut vol avec chez moi les touristes Français pour cette année, on fait plus 5% en septembre  quitte en octobre et pour l'instant - 5% en novembre, pas de quoi ce plaindre quand on connais le sort des autres !!!

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 22 novembre 2020 à 20:46:02 »

Bonsoir contact fait y a pas a soucis merci