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c'est dommage de passer dans les extremes les gars,moi aussi en ce moment j'ai des tendances a etre radicale dans ma vie ! Par contre sur le sujet orientale quand y'a du porc c'est effectivement un non sens,il est vrai que le chorizo et merguez se marie bien voilà pourquoi la mienne avec ces deux ingrédients et d'autres s'appelle mexicaine !!!
pour suivre votre logique, une mexicaine avec des merguez c'est pas mal nivaeu non sens !
tu mettras plus de temps à atteindre le point de pate si ta pate est plus hydratée. C'est pour ça que c'est difficile de donner un temps de petrissage, c'est visuelle. Tu vois bien quand ta pate est prête.
si tu petrie à l'oeil tu ne maitrise pas ta temp finale de petrissage !
une farine faible se petrie idealement entre 10 et 13 min une farine forte entre 13 et 18 min
Plus le pétrissage est long, ou intense, plus le réseau gluteneux sera développé et structuré, les patons obtenus sont très tolérants (supportent bien la fermentation) et le produit fini sera plus développé, la croute sera fine et la mine sera fine et serrée, par contre, l'oxydation (incorporation de l'air dans la pâte pendant le pétrissage) nuira à son goût. A l'inverse un pétrissage faible donnera des patons moins tolérants, un produit moins développé, de grosses alvéoles, une croute plus épaisse mais plus de goût.
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