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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : loly pizza

« le: 09 novembre 2012 à 14:59:27 »

salut Loly et bienvenu c'est super pour nous de recevoir des pizzaiolo passionné comme toi.

et Mamzelle Valérie, une lionne  ce n'est rien a coté de toi!!! tu envie de réussir et ta passion pour la pizza sont plus grandes qu'une lionne affamé qui cours après une gazelle. et je suis très honoré d'avoir fait ta connaissance.

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Le mondial de la pizza / Re : Le mondial sur FR3 Ile de France

« le: 08 novembre 2012 à 15:31:13 »

bravo Greg belle prestation. comme tu la dit "des années de travail" rien n'arrive tous seul.

et félicitation a tous les participants ce qui compte c'est d'y être même avec de mauvais résultats c'est une expérience enrichissante qui vous fera progresser.

et part la même occasion je tiens personnellement a remercier tous le staff qui a travaillé comme des fous pendant ces 3 jours afin d'assurer cette belle compétition sans oublier les jeunes hôtesses qui devaient être laminé lundi soir.

et je m'excuse pour les pizzaiolos que j'ai du croiser sans les voir ou presque mais tout c'est passé si vite.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : T.55

« le: 08 novembre 2012 à 01:45:41 »

Merci François pour ta reponse, mais qu'entends tu avec sur levain?
Faut il rajouter du levain en poudre par exemple avec la farine?
Ou pensais tu dire qu'au bout d'un certaint moment(combien?), elle peut se rajouter a une autre pâte par exemple une T55?

salut,
excuse pour le retard.
en faite!  tu la fait au levain a la place de levure. plus une farine est minéralisé plus il est conseillé de la travailler avec du levain en raisons de la concentration d'acide phytique qu'il y a dans l'enveloppe du blé. celle ci serait responsable de déminéralisation en bloque l'assimilation des minéraux dans les intestins. et le levain par sa fermentation plus lente et acide développerait des élément (phytases) bloquant l'acide phytique.

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 02 novembre 2012 à 15:24:28 »

slt,
ben! elle est juste moins raffiné elle contient plus de minéraux elle convient très bien pour la pizza et encor mieux sur levain.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : T.55

« le: 02 novembre 2012 à 00:27:06 »

Pas d'inquietude, je ne mettrai pas d'huile d'arrachide, si je met de l'huile ce sera de l'huile d'olive.

ouff!! j'ai eu peur 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir

« le: 01 novembre 2012 à 23:57:57 »

salut,
bienvenu a vous 2 et bonne chance pour votre ouverture

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Recettes d'Empatements / Re : Re : T.55

« le: 27 octobre 2012 à 15:35:28 »

Sel et levure ensemble, cela me semble bizzarre car normalement le sel altère l'action de la levure, c'est pour ça qu'il faut normalement espacer l'incorporation de la levure et du sel. En dosant à l'oeil, ont-ils le même produit tout le temps ?

Après s'ils font 300 pizzas jours, c'est que ça roule comme ça et qu'ils n'ont pas d'intêrets à changer !!

Et toi t'en a pensé quoi des pizzas à ton goût ?

de l'huile de friture rasure moi!!! ils n'ont pas fait de frite avec 

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 26 octobre 2012 à 01:22:34 »

salut,
je suis pas toute a fait d'accords avec vous les gars!!! vous êtes dur avec philoudesbois. certes on va pas lui donner notre empâtement qui puis est ne lui servirais pas a grand chose. mais on peut toujours lui donner une idée de base à lui de l'adapter pour lui.
à lui aussi de nous informer sur ses résultat comme ça ! il avance, on avance, tous le monde avance, c'est ça l'échange.
et enfin Philou. en tapant quelques mot bien choisi dans recherche tu trouvera déjà bien des réponses a tes question.
bon là il est tard!!! mais je développerais plus sur un empâtement plus tard 

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Le mondial de la pizza / Re : Le grand jeu du Mondial

« le: 26 octobre 2012 à 01:04:55 »

slt,
pour info! je l'ai reçu mais c'est parti directe dans les fichiers indésirable... cela pourrais être la même chose pour ceux qui ne l'on pas reçu. faite donc un tour dans votre dossier des indésirables. apparement c'est pris pour un spam, en tous cas chez moi 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Stress

« le: 22 octobre 2012 à 14:19:53 »

J'ai mis 2 pates de raccordements ( celle de derrière ), car celle de devant ne pouvaient pas être fixé ( trop courtes ).

J'espère que cela ne gênera en rien ....

slt, t'aurais du  en bricoler 2 pour les mettre quand même. c'est domage de prendre le risque  que cela bouge rien que pour cela .

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Techniques / Re : pâte sans gluten

« le: 20 octobre 2012 à 01:59:41 »

slt,
c'est une très bonne question . les Italien sont en avance sur nous dans ce domaine . il font ou il achète leur pâte sans gluten et la cuise dans un four a part ne serais ce que pour la température qui est inferieur aux pizza traditionnel.

en ce que me concerne pour un client intolérant (mais pas trop) au gluten j'ai lui ais fais des pizza sans gluten(sur commande) avec de la farine que j'achète dans une boutique bio (ils ont plein de chose super intéressante pour la pizza...) pour faire du pain sans gluten il y a un sachet de levure spéciale avec.  je la fait selon la recette de base indiqué rien de bien difficile et mon client est très contant mais avant tous pour moi cela reste une bonne expérience. sinon j'ai un autre client qui a sa fille totalement intolérante et là franchement je ne prend pas le risque surtout quand il me dit que ci elle mange a peine de gluten elle se retrouve au urgence (cela lui détruis les intestins).

en tout cas c'est intéressant a faire et a gouter. je trouve pas la pâte pas  très bonne elle est assez fade pas de goût mais peut être que tout reste a inventer dans ce domaine.

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Le mondial de la pizza / Re : Soyez ponctuels...

« le: 16 octobre 2012 à 01:32:01 »

je pense en début d'après midi pour moi vers 2h 2h30

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Actualités des pizzaiolos / Re : La Fédé à Clairefontaine

« le: 16 octobre 2012 à 01:22:35 »

salut,
un grand moment, je ne pourrais le rater.
donne bien le bonjour aux filles  a Bruno et son équipe.

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Le mondial de la pizza / Re : Soyez ponctuels...

« le: 11 octobre 2012 à 15:00:15 »

slt,
on se retrouve donc tous au chapiteau avant d'aller au ranch.

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Archives / Re : hebergement

« le: 11 octobre 2012 à 14:54:13 »

slt,
c'est fait pour moi aussi.
Merci Alain