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Techniques / Re : recherche stage

« le: 19 mai 2014 à 12:47:42 »

Hello Philippe.

Tu cherches un stage car tu ne trouve pas de job ?
Quel est ton périmètre ?
Tu cherches comment, sur quels sites ?

Tu peux briguer le poste de second de pizzaiolo :
Avant le service tu fais ou participe à la mise place et boule.
Pendant le service tu abaisses éventuellement, recharge la saladette, sors/rentre les boîtes du frigo d'appoint, dresse après cuisson, coupe la pizza, mise en boîte ... et le nettoyage du plan (il a la belle vie le pizzaiolo avec un second  )

Des fois le second est aussi les petites mains de la cuisine (réassort des autres postes),  s'occupe des entrées froides/salades, s'occupe de la plonge ...

Bref il y a du taf intéressant et en plus tu vois ce qu'il se passe (enfin pas trop vu les tâches  )
Je pense que tu peux trouver ce type de poste dans la région.
Je regarde parmis ma base de données s'il n'y a pas des trucs qui peuvent t'intéresser ...

@+

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 17 mai 2014 à 13:27:46 »

Hello,
Tu la précuis comment ta charcutt espagnole ?
Perso tout ce qui est trop gras et/ou trop salé,  j'ébouillante ... tu l'as peut être vu avec les merguez chez Matthieu ?

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 17 mai 2014 à 13:24:17 »

Chouette sujet !

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire phil

« le: 17 mai 2014 à 09:42:15 »

Yep ! Joyeux annif mon fifi !
Merci pour ton implication pour la fédé, Tes propositions, tes conseils, tes points de vue

Et merci pour toutes ces discussions privées via tous les media possibles et inimaginables, dans toute situation et à n'importe quelle heure

Keep in touch, phone and pigeon ! 
BizZ

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Actualités des pizzaiolos / Re : Curieux !!!!

« le: 15 mai 2014 à 19:59:56 »

"Tout ce qui a 4 pattes et qui n'est pas une chaise ou une table se mange,
Tout ce qui a au moins 2 ailes et qui n'est pas un avion ou un helico se mange aussi"
Proverbe chinois

Mon point de vue général sur la consommation :
tout ce qui est assimilable cru par l'homme est consommable.
Si un insecte l'est alors ça ne me dérange pas.

Je rappelle que la pomme de terre crue n'est pas naturellement commestible pour l'homme.
Nous sommes obligé de la transformer par la cuisson pour l'assimiler ...

je suis en faveur d'un régime paléolithique:
Retrouver nos habitudes alimentaires avant l'utilisation du feu dans nos modes de consommation ...

Ça ne m'empêche pas d'aimer faire et manger une bonne badrée de frites
Et je ne parle pas des pizzas

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Actualités des pizzaiolos / Re : Curieux !!!!

« le: 14 mai 2014 à 19:13:29 »

Je me suis déjà rapproché d'un éleveur ... C'est hors de prix !
Et le mec était incapable de m'indiquer qu'elle ration donner par personne
Car ok c'est cher mais si on en met moins ça passe ... et encore.
Ah savoir si on en met pour la deco, le fun, ou pour nourrir ...

Est-ce que des grillons c'est considéré comme de la charcuterie de la méditerranée ?? 
Ça se mange des cigales ? 

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Techniques / Re : Ingredients sur ou sous le fromage?

« le: 14 mai 2014 à 18:33:32 »

De mon côté je dirais que cela dépend de la tronche des ingrédients ...
mettre des copeaux de champignons passés par un robot coupe mal réglé ou de belles lamelles détaillées au couteau ça change la donne :
On cache ou on sublime.

Certains disent qu'on met plus de fromage en dessous que lorsqu'il est au dessus ...
Comme tout il n'y a pas forcément de règle, si ce n'est une cohérence dans le produit/clientèle.

Le choix du pouvoir couvrant/filant du fromage entre aussi en jeux dans le positionnement

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Votre avis sur le diametre des pelles a defourner?

« le: 14 mai 2014 à 18:21:09 »

Ah vi la 20 c'est carrément mieux !
Raz le bol de ces big pelles à defourner en inox plein qui pèsent une tone.
En plus faut ramener la pizza sur le devant pour la tourner avec le doigt, arg

Cet hiver le patron m'en avait découpé une pile poil.

D'ailleurs dès ma prochaine paie je m'offre un combo pelle à enfourner percée et petite à defourner.
Le pb sera de quelle taille donner au manche vu que je devrais m'adapter aux différents four ...

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Pétrins / Re : A combien de pâtons par jour estimez-vous l'utilité d'une bouleuse ?

« le: 14 mai 2014 à 00:14:43 »

Ayant fait mumuse avec celle de Laurent ben je peux te dire que j'ai une plus grosse sué quand je boule à la main ... je crois que c'est la rage de me dire qu'il y en a qui jette simplement de la pâte dans une machine alors que d'autres lustrent le marbre avec des pâtons ... 

Je crois que cette découverte prématurée a été une erreur pour moi

Je me rappelle devoir rester plus tard au resto pour bouler alors que d'autres avaient déjà fait le ménage et étaient partis ...
Il est vrai que c'est un confort ... surtout après le service.

M'enfin je suis jeune et je dois passer par là donc je me la ferme et je boule

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Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 12 mai 2014 à 23:13:15 »

Daniel, comme déjà dis tu à derrière le théâtre à Montpellier, en vêtement professionnel

sinon regarde L'Impero Sas

vivi je sais mais quand je les ai appelé ils avaient un pb de site web et ne pouvaient m'indiquer un prix...

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 12 mai 2014 à 00:40:13 »

Bon je t'ai bien observé quand tu étaler et puis le reste aussi j'avoue il y a de la maîtrise ça me fait rêver !!!!!

ça paraît facile hein ?
Perso j'hallucine tjs sur sa pâte (autant sur ses qualités plastiques que son poid généreux),  pour aller vite faut avoir confiance en elle ... et en soit !
Alors quand j'abaisse 6 pâtons en même temps, ben j'ai 6 fois plus peur!
Ceci-dit 6 en ayant peur est plus rapide que 1 sans crainte ... reste plus qu'à me jeter dans l'arène 

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Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 10 mai 2014 à 17:07:20 »

pour les vètements il y a mieux que métro....

c'est top secret ou on peut avoir l'information ? 

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Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 10 mai 2014 à 15:15:23 »

lol ah bon ?? moi qui fait 1m49 et 46 kilos toute mouillée on fait comment  

tu fais comme moi, tu commandes par internet ...
de toute manière c'est l'avenir de tous ces magasins (metro, decathlon, etc) :
ils n'ont pas de stock et n'auront que des surfaces d'expositions avec des bornes de commande ...

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Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 10 mai 2014 à 13:48:03 »

Chez metro j'ai un pb avec les vêtements : il n'y a que du xxl !
Mais ça doit plutôt être un pb de galbe de la profession je pense ... 

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Aménagement d'un Camion / Re : Quelques éclaircissements

« le: 10 mai 2014 à 00:07:29 »

Une fois j'ai rencontré un serial-entrepreneur,
il m'a avoué que pour un de ses projets ça l'a saoulé de monter un dossier :
il a fait une demande de prêt étudiant pour étudier dans une grande école américaine ...
C'est passé et on ne l'emmerde plus ...
Il gère maintenant l'un des plus gros sites d'elearning de langue étrangère ...