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Comme te dis François, au froid la diffusion du froid dans un bac vide sera plus rapide (plus d'air) et le volume d'air froid sera donc plus important pour refroidir moins de pâte.... même chose à température ambiante si la T° de tes pâtons est plus haute que la température ambiante....
Essaye déjà d'établir un cahier des charges avec ton client, il veut quoi exactement et à quelle heure, il veut des pizzas à partager ou une pizza par personne (Taille) il peut réchauffer ou pas? et surtout pour quelle heure exactement, pour l'instant le cahier des charges est vague!
Les organisateurs étais au trophée (l'unique ) cet été, ils vont utiliser toutes notre méthodologie au niveau jugement ..... le jugement à l'aveugle, il séduit de plus en plus et il est entrain de faire des petits.
Oui ça c'est sûr, mais pas que ça Math' il y aussi des problème de fond lié à certain en 5610C, qui fait que certaine compagnies ne prennent plus le risques. Et je parle pas forcément des Pizzaiolos
Il y a quelques années on ne pouvait plus assurer dans les Bouches du Rhône des pizzeria au feu de bois.. il y en avais quelques une qui avait cramé à Marseille.
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