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Recettes d'Empatements / Re : Re : Empattement qui setend

« le: 14 août 2015 à 14:46:10 »

Et des photos

@Mika : un coup j'entends que la T45 c'est pour les gâteaux, un coup pour la pizza... 

Pour les biscuit aussi mais pas avec les mêmes caractéristique.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Et une pizza croissant ?

« le: 14 août 2015 à 14:45:21 »

Continue ton travail de curieux et tu verra que ton empâtement fait dans les règles de l'art peut se substituer à beaucoup de chose....
 il faut juste adapter des modes de cuisson.
Montre bous ton travail.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau du calvados

« le: 14 août 2015 à 14:43:10 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

Ici nous parlons souvent du genre d'offres comme celle sur ta vitrine, il faut faire attention à tes coûts (je ne t'apprends rien), mais si tu veux faire de la qualité, ce sont des offres que tu ne peux pas faire compte-tenu du coût des matières premières de qualité, à moins de vendre 200 pizzas par jour. Mais attention aussi à ne pas rentrer dans l'engrenage agro-alimentaire où l'on va acheter du prix du prix du prix et on se retrouve à mettre du fromage analogue en guise de mozza...
Ceci dit, avec ma petite expérience je me dis qu'il faut faire beaucoup plus de marketing agressif qu'on ne le pense. Mais bref je veux juste te dire qu'ici on est sur le forum de la Fédération des Pizzaiolos de France, et que la qualité et le respect du client sont les 2 points les plus importants à respecter, donc j'espère qu'avec tes projets (j'ai les mêmes ) tu resteras sur le droit chemin 

Ça c'est de l’accueil de qualité !!!!!

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Conseil four gros debit

« le: 14 août 2015 à 09:28:22 »

Ben voila !! lol
Avec un 2 * 9 plutôt large que long sa sera plus facile.

Les convoyeurs ne sont pas magique, l'avantage de la cuisson  régulière même sans savoir faire devient un inconvénient si tes pizzas change de garniture, obligatoirement pour des postes avec du personnel car contrairement aux autres fours l'entrée et la sortie  ne sont pas au même endroit.
Sinon le haut débit avec un convoyeur sa marche, tapis de 65, débit max réel 120 pizza / heure, 40 pizzas 1/4 d'heure pour de la pizza en 33, pour cette configuration mini 3 personne en fabrication pure .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau du calvados

« le: 14 août 2015 à 09:10:58 »

Bonjour et bienvenu !

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Quel code APE choisir ?

« le: 14 août 2015 à 09:03:35 »

Je pense que les problèmes d'assurance viennent plus de la livraison et du scooter que de l'activité en elle même

5610C pour la restauration rapide cci  mais aussi pour la CMA, le raprochement à été fait aussi pour les camion pizza (5610C)
Dites moi si je me trompe
La difference se feras uniquement sur la restauration classique (vente sur place majoritaire)

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 13 août 2015 à 18:26:01 »

Tu vas la positionner comment? dans un local ou dans un kiosque?

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Les autres concours / Re : concourt

« le: 13 août 2015 à 15:19:52 »

Super pizza!!!! super résultat!!!!

Une superbe retranscription d'un plat régional. J'adore

Comment le concours c'est déroulé, tu la fabriqué sur place?

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 13 août 2015 à 15:18:15 »

Ah bien tient donc !!!!
Un secret dévoilé.
Tu as choisis le top du top en matériel... et une société avec beaucoup de professionnalisme, on y étais il y a quelque jour, on a dû voir ta futur machine....
Et bien félicitation , on attend le reportage.
 

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Techniques / Re : Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 19 juillet 2015 à 11:10:36 »

Cela apporte quelque a la nouvelle pâte ?

Plus de gout, plus d'alvéolage, plus de nervosité à ta pâte.....raccourci la durée de vie de tes pâtons ... plus difficile à maitriser

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Techniques / Re : Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 19 juillet 2015 à 10:41:36 »

on peut aussi embaucher pour travailler moins  c est important

donc si les deux donnent de bons résultats , fait comme ça te convient le mieux   

Parole sage

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Techniques / Re : Taille unique de pizzas ??

« le: 19 juillet 2015 à 10:35:21 »

Bonjour a tous, je travaille actuellement avec 2 tailles de pizzas 26 et 33 et pour des questions pratique je réfléchi a passer a une taille unique de 30cm par exemple, qu'en pensez vous? Certains d'entres vous ont ils fait? Impact sur les clients?

Tu as deux tailles mais une représente la majorité de tes ventes, si tu veut en enlever une ne te trompe pas.
Tu enlève une taille, tu enlève du service, tu décevras des clients, tu dois être capable de l assumer.

A tu de la concurrence? quelle taille est la plus proposée dans ta région à service équivalent?

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Techniques / Re : Re : Re : huile

« le: 19 juillet 2015 à 10:30:24 »

il est strictement impossible d avoir deux fois les meme conditions. cela peut venir de la temperature, du temps de plancher de ta farine, a quelle vitesse demarre ta levure.
je suis comme thierry g, pas convaincue de l influence de au debut ou en fin de petrin. mais bon, jpeux me tromper.

Technologiquement, il est totalement déconseillé de mettre l'huile en début de pétrissage, un échauffement de la pâte avec de la matière grasse détériore les réseaux.

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 19 juillet 2015 à 10:26:54 »

Ne congele pas, fait du pain si tu veut, reintegre dans ton petrin de façon modérée.
La Gruau à une force intéréssante mais un P/L non adapté pour la pizza .. fait attention.

Si tu as un distributeur 5s Ne prend pas la verte mais la rouge

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur forum et dans le metier

« le: 19 juillet 2015 à 10:19:59 »

Bonjour et bienvenue