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bonjour c'est quand halucinant, trouver c'est repere quand on change de materiel s'adapter a un nouveau four , passage bois a l'electrique on inverse ok, mais je lis certains commentaire qui me laisse penser que vous avez pas peur d'ouvrir des commerces sans avoir un minimun de savoir faire.
oui en temps de cuisson il est certain que la cuisson sera plus rapide au bois la plupart du temps et avec un four haut de gamme rotatif ou encore avec un apport comme le Gaz oui la Ok ... mais sur un Four a bois Clasique 90 ou 120 de diamètre intérieur quant tu arive a 80 - 100 pizzas tu a beaucoup de mal a cuire tu y arrive mais il faut bien maitriser sont four
pour information a midi j'ai manger une pizza a Gordes jolie petit village très touristique le pizzaiollo qui travaille avec un 2 X 6 électrique travaille a 410° uniquement la voute a 100% il n'utilise pas les résistances du bas comme Antonino au stage a Monteux je ne sait pas si vous l'avez remarquer ? et il cuit en un peut plus de 2 minutes mais bon Antonino a fait que quelques pizzas la il s'agit d'une grosse affaire et le pizzaiollo ma dit qu'il ne toucher jamais les réglages
Le prince de chez Gam, le verdict va bientôt tomber.
Il y a un Prince qui tourne a la Grande Motte depuis 6 mois a coté de Montpellier se n'ai pas moi qui les vendue mais un de mes revendeurs il ma dit que sont client assurer des service de plus de 200 pizzas sans aucun problème et comme sur ton four tu peut travailler porte ouverte on avait les teste pendant 2 heures au parizza avec Damien il me semble
Comme je l'ai déjà écrit a plusieurs reprise si je devait refaire des pizzas au bois se serait un four Mixte Bois / gaz.. mais plus jamais uniquement au bois .... sauf si je fait bosser quelqu'un a ma place Pour la consommation c'est très compliquer suivant la zone ou te trouve le bois peut être 3 ou 4 fois plus cher si tu te trouve en centre ville que tu doit louer un garage pour le stockage et après la surface de cuisson si tu a un 2 X 9 pizzas ou un 4 pizzas , après avec un four électrique tu a un confort que tu n'a pas au bois ....mais la cuisson au bois reste la cuisson au bois avec tout sont charme
Pour la téglia je pense qu'il y a vraiment quelque chose a faire dans notre région dans tout mes clients il n'y a que un ou deux qui la propose Jérémy il me semble et Mathieu qui fait aussi des plaques a pizzas classique les clients ne connaisse pas .. souvent j'en parle avec eux et leur dit que c'est exceptionnel comme produit et qu'il devrait le faire découvrir a leur clients en offrant quelque morceaux quant il vienne chercher leur pizzas je suis certain que le retour serait positif , je pense d'ailleurs que une fois que j'aurais fait la formation je me prendrait un petit four pour la maison pour faire comme fred les w-e
Salut Thierry certain l'utile pour faire des pâtons de 1KG pour les plaques pizzas en 60 X 40 pour les lunch ou apero mais pas de la télglia c'est vrais, a l'époque je fessait beaucoup de plaques a pizza les w-e ou pour les associations mais rien a voir avec les superbe Téglia que vous faites ... pour les plaques moi j'utilise la même pâte que pour la pizza garniture très simple et vendue froid et couper
la pal 300 est une petite kali elle boule tres bien mais pas plus de 300 grs maxi sinon les patons restent coincés au fond
Salut Greg La Pal 300 n'a rien a voir avec la Kali a part le système de vis sans fin par contre les matériaux comme la vis la partie la plus importante de la bouleuse ne sont pas de la même matière le prix non plus n'ai pas le même ... la bouleuse est entièrement en inox et le gros avantage surtout est que tu peut bouler de 20 Gr a 1 KG voir plus sans aucun réglage ....
Salut a tous pour moi les vacances se termine doucement avec la reprise lundi je suis déçu comme je n'ai pas de fours a pizza chez moi a Mâcon l'ami COS n'ai pas venue me rendre visite pourtant j'avais acheter le limoncello bon courage a vous tous et a bientôt
Bonjour et bienvenue osteria italiana pouvez vous présenter dans la rubrique présentation c'est toujours plus sympa de savoir avec qui l'on parle. Merci .
Salut Daniel Perso je ne dirai pas que se sont des charlots mais qu'ils ont une façon de travailler qui nous déplait a nous tous ici ... mais pour avoir fait une saison a mes début .. je peux te dire que tu apprendras de toute façon quelques choses et je parle surtout aux niveaux de la rapidité quand tu travailles dans ce type d'affaire qui souvent on un très gros débit hé oui après a toi de retenir que le coté positif de cette saisons
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mais un de mes revendeurs il ma dit que sont client assurer des service de plus de 200 pizzas sans aucun problème et comme sur ton four tu peut travailler porte ouverte on avait les teste pendant 2 heures au parizza avec Damien il me semble 
