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Fours gaz - électricité / Re : nouveau four

« le: 04 septembre 2013 à 21:59:54 »

Comme je l'ai déjà écrit a plusieurs reprise si je devait refaire des pizzas au bois se serait un four Mixte Bois / gaz..  mais plus jamais uniquement au bois  .... sauf si je fait bosser quelqu'un a ma place     Pour la consommation c'est très compliquer suivant la zone ou te trouve le bois peut être 3 ou 4 fois plus cher si tu te trouve en centre ville que tu doit louer un garage pour le stockage et après la surface de cuisson si tu a un 2 X 9 pizzas ou un 4 pizzas , après avec un four électrique tu a un confort que tu n'a pas au bois ....mais la cuisson au bois  reste la cuisson au bois avec tout sont charme   

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : plaques de pizzas

« le: 01 septembre 2013 à 09:10:19 »

Pour la téglia je pense qu'il y a vraiment quelque chose a faire dans notre région dans tout mes clients il n'y a que un ou deux qui la propose Jérémy il me semble  et Mathieu qui fait aussi des plaques a pizzas classique les clients ne connaisse pas .. souvent j'en parle avec eux et leur dit que c'est exceptionnel comme produit et qu'il devrait le faire découvrir a leur clients en offrant quelque morceaux quant il vienne chercher leur pizzas je suis certain que le retour serait positif , je pense d'ailleurs que une fois que j'aurais fait la formation je me prendrait un petit four pour la maison pour faire comme fred les w-e       

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Divers / Re : bouleuse

« le: 31 août 2013 à 18:54:18 »

.j'ai 27 employee donc    
Oui je comprend tu ne doit pas avoir le temps de t'ennuyer bon courage a toi

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Divers / Re : bouleuse

« le: 31 août 2013 à 09:04:40 »

Salut Thierry
certain l'utile pour faire des pâtons  de 1KG pour les plaques pizzas en 60 X 40 pour les lunch ou apero mais pas de la télglia c'est vrais,  a l'époque je fessait beaucoup de plaques a pizza les w-e ou pour les associations mais rien a voir avec les superbe Téglia que vous faites  ... pour les plaques moi j'utilise  la même pâte que pour la pizza garniture très simple et vendue froid et couper   

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Divers / Re : Re : bouleuse

« le: 31 août 2013 à 00:30:23 »

la pal 300 est une petite kali elle boule tres bien mais pas plus de 300 grs maxi sinon les patons restent coincés au fond

Salut Greg La Pal 300 n'a rien a voir avec la Kali a part le système de vis sans fin par contre les matériaux comme la vis la partie la plus importante de la bouleuse ne sont pas de la même matière le prix non plus n'ai pas le même ... la bouleuse est entièrement en inox  et le gros avantage surtout est que tu peut bouler de 20 Gr  a 1 KG voir plus sans aucun réglage ....

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 29 août 2013 à 23:25:09 »

Je comprend Mieux par contre Cos va nous parler de la suisse et de la vignette d'autoroute   

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 29 août 2013 à 10:21:40 »

Salut a tous pour moi les vacances se termine doucement avec la reprise lundi je suis déçu comme je n'ai pas de fours a pizza chez moi a Mâcon l'ami COS n'ai pas venue me rendre visite    pourtant j'avais acheter le limoncello    bon courage a vous tous et a bientôt
 

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Farines / Re : farine caputo

« le: 21 août 2013 à 19:11:19 »

Bonjour et bienvenue  osteria italiana pouvez vous présenter dans la rubrique présentation c'est toujours plus sympa de savoir avec qui l'on parle. Merci  .

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Farines / Re : Re : Re : farine caputo

« le: 21 août 2013 à 15:33:08 »

il me semble avoir entendu que le moulin "caputo"  et Spadoni ont souvent  la même farine...

Oui j'ai entendue la même chose que toi et il me semble même que Pivetti revend du blé a Caputo qui n'ai pas un gros moulin 

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Humeurs du Jour / Re : avis/explication sur une pratique ultra-rapide

« le: 15 août 2013 à 08:45:04 »

Salut Daniel
Perso je ne dirai pas que se sont des charlots mais qu'ils ont une façon de travailler qui nous déplait a nous tous ici ...  mais pour avoir fait une saison a mes début .. je peux te dire que tu apprendras de toute façon quelques choses et je parle surtout  aux niveaux  de la rapidité quand tu travailles dans ce type d'affaire qui souvent on un  très gros débit  hé oui    après a toi de retenir que le coté positif de cette saisons   

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Aménagement d'un Local / Re : futur local !

« le: 12 août 2013 à 18:11:43 »

Franchement j'ai des doutes , c'est grave quant même que on ne puisse pas ouvrir a cause de la paperasse et du manque de réactivité de ces sociétés pendant se temps tu paye les loyers etc etc   

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Aménagement d'un Local / Re : futur local !

« le: 12 août 2013 à 08:52:12 »

Salut Damien tu n'a pas encore l'électricité    tu va pouvoir ouvrir début septembre tu pense ? 

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 10 août 2013 à 13:45:24 »

c'est partie pour 3 semaines Espagne,  Aveyron et Bourgogne ... au programme repos bien besoin , bonne vacance a tous   

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Actualités des pizzaiolos / Re : Petit article interressant

« le: 08 août 2013 à 22:52:07 »

non pas du tout c'est la tomme du cantal dans l'aligo

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Actualités des pizzaiolos / Re : Petit article interressant

« le: 08 août 2013 à 22:44:06 »

"Quand les hommes de 120 Kg parlent ceux de 60 Kg se taisent" 

Non non quasiment a égalité