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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 09 mai 2014 à 12:00:24 »

ouais mais franchement quand t'es dedans, qu'est-ce que t'es bien !
c'est comme si tu faisais une compèt' de je sais pas quoi,
concentré à toc, tes gestes roulent tout seul, plein d'endorphine, t'as la banane, c'est le pied. (bon tu te fais violence tout de même)
par contre quand le service finit direct, là t'es pas bien, t'as la rechute ... t'attend qu'une chose : le prochain service !

faut être ni fou ni malade ni timbré, juste drogué à ce genre de situation
wazaaaaaa faut qu'j'y r'tourne !!!!

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 09 mai 2014 à 00:15:31 »

ce soir j'ai repris du poil de la bête !
merci Laurent pour ces piqûres de rappel, tes trucs et astuces qui sauvent la vie
j'ai pris beaucoup de plaisir surtout quand il y a eu une petite passe de "speed" (tout est relatif),
j'ai pas compris, mais en 2-2 c'était déjà tordu et hop finito.

j'ai hâte de retourner je ne sais pas où pour m'exercer à ces techniques
voir la pile de pâton grimper et crac tout abaisser d'un coup !

n'empêche après cette session je me rend compte que je me faisais grave chier à Tignes !
il y a vraiment moyen d'envoyer sans trop galérer quoi ... je respire et ai repris confiance !

après ce soir je peux confirmer sans pb que oui à Arcachon ils peuvent envoyer 300 pizza à 2 ...
sans rouleau avec une pâte plus appropriée ça doit être encore plus fun

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 23:52:55 »

oh bah pour la pétrie franchement ... c'était pas pétrie à fond il restait encore de la farine non incorporée ... qui croûtait d'ailleurs ...

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 13:49:41 »

ben écoute franchement moi je ne suis pas surpris par rapport à ce que j'ai vu.
et le patron envoyait facilement le débit (et il avait le temps de rigoler avec le personnel, les clients, un tour en salle, l'encaissement, etc ... franchement j'étais bluffé quand je voyais l'aisance avec laquelle il gérait tout ça ! première pizzeria ouverte à 19 ans, 25 ans de métiers ... ça calme ! )
c'est une affaire qui tourne bien avec le personnel qu'il faut en quantité et en qualité là où il faut.
Il a trouvé un équilibre dans l'ensemble de son travail qui n'est certes pas de la haute-voltige, mais qui fonctionne.

T'as essayé de garder les ingrédients à température ambiante pour que ça cuit plus vite ?
(véridique)
Le four tenait bien la chaleur, pas besoin de tourner les pizzas. Une carte pas trop chargée avec peu d'ingrédients.
3 pizzas à garnir après cuisson : canard/Parme/anchois

M'enfin, je n'avais pas le niveau pour son approche du métier, son débit. J'étais un peu dé varié par tout ça. C'est tout.
Après je suis en bon terme avec lui. Il m'a même appelé le lendemain matin pour me souhaiter mon annif.
M'a même proposé de revenir en septembre si je voulais qu'il me forme à ce type de service.

Ce poste était de trop haute envergure pour moi, je ne le cache pas.
C'est pourquoi je comprends et accepte parfaitement qu'il ai préféré prendre quelqu'un d'autre.
C'est le lot de la saison.

A Saint trop' c'était l'inverse, c'est de bonne guerre

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 08:41:42 »

euh ... on en parle en MP ?

et toi St Trop' ça te tente ?

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 07 mai 2014 à 23:12:40 »

Ah là oui je les vois les techniques de mise en place et de travail !
Ce qui est marrant c'est de voir que chacun pense détenir la meilleure méthode ... en tout cas quand je tiendrais mon poste je saurais quoi faire

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 07 mai 2014 à 21:31:17 »

Tavait quoi comme four?

italforni 2 étages, 9 pizzas par étages
Marbre pour 6 pizzas
Pétrin santos pour 4kg de farine...
Mais il allait ouvrir une nouvelle pizzeria avec nouvel équipement
Pas grave je passe à autre chose.

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 07 mai 2014 à 18:43:36 »

ouais, et pas de pré-cuisson mais un étalage au rouleau ...

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 07 mai 2014 à 18:38:15 »

ah ben j'suis pas à la bourre alors !
les taureaux sont les meilleurs alors !

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 07 mai 2014 à 18:15:42 »

et maintenant tu vas te diriger ou?

no limiiiiiit !!
me suis bien fait 1800km pour 2 essais, rien n'm'arrête ! béziers>Saint Trop'>Montpellier>Cap Ferret>Montpellier
j'suis bien organisé pour décharger/charger mon bordel
heureusement que mes essais étaient payés et que pôle emploi rembourse (enfin j'espère) les frais de déplacement pour entretien d'embauche ...

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Techniques / Re : Organisation du poste de travail

« le: 07 mai 2014 à 18:10:39 »

t'inquiète pas filipo, j'me suis pris la même hier.
mes 120 pizzas maxi étaient leur débit mini !
par contre il y avait de la communication et une bonne ambiance, mais il n'avait absolument pas le temps pour moi : il ouvre une pizzeria, un hôtel et touti quanti, c'est compréhensible ...
je te rassure, il y a du taf, à savoir s'il y en a dans ton périmètre ...

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Damien

« le: 07 mai 2014 à 17:49:53 »

joyeux annif Damien !

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 07 mai 2014 à 17:49:31 »

joyeux annif Yaël !
désolé pour le retard, j'étais sur la route !
ceux du 6 mai sont les meilleurs !

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Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 07 mai 2014 à 17:48:00 »

ON THE ROAD AGAINNNNNNN !!!!!

ce coup-ci c'est moi qui ne faisait pas l'affaire !

j'suis arrivé vendredi soir, après 6h de route (et surtout 3 jours déménagement non-stop), pas une minute à perdre, j'enfile ma tenue
et zou direct au four : 80 pizzas sans connaître la carte,
le parton qui reprend les manettes et moi qui abaisse au rouleau. pas le choix fallait envoyer.
Le lendemain : 120 pizz' j'me fais tordre, même combat, même punition : j'fais que du rouleau !
bon le midi c'était un peu plus calme (tout est relatif hein) en début et fin de service j'ai fait ce que j'ai pu.
M'enfin il y a une mauvaise interprétation de mon CV là ... 300 pizzas à envoyer tous les soirs à 2 + une centaine le midi tout seul
c'était un peu violent pour ma jeune expérience ... je n'avais pas le niveau, faut l'avouer.

on a donc décidé d'arrêter là et c'est normal.

Oui, sa pâte avait bien 125g d'huile par kilo de farine ... j'ai mangé une pizza, le lendemain j'avais mal au bide ...
M'enfin, il envoie de la quantité donc pas de remise en question.
C'est dommage car en adaptant la pâte ça serait beaucoup plus adéquat ... et moins cher !
De toute manière il y en a qui y arrive, j'aurai bien voulu voir ça mais tant pis.
J'ai quand-même appris des trucs intéressants et en ai découvert d'autres hallucinants.

Si un jour je dois faire une pâte éclaire, je sais comment faire !
du sucre, gavé de levure, la pâte dans une bassine posée sur le four et quand ça déborde c'est le moment de bouler !

Sinon le patron et le cuisto étaient des gens vraiment biens, honnêtes et généreux.
Ils s'éclataient dans leur taf. J'aurai bien voulu faire parti de l'équipe. Mais bon, c'est comme ça.
Il m'a proposé de revenir en septembre pour apprendre à envoyer du lourd ... m'enfin est-ce que je veux savoir travailler comme ça ?
zat iz ze kouèchion !

n'empêche ça serait bien que les gens respectent les règles d'hygiène alimentaire,
non-pas pour les risques sanitaires ("on s'en fout, tout disparaît dans le four !" ),
mais au moins pour une meilleure prise de poste.
J'suis perdu quand je vois certaines pratiques ... c'est nettement plus simple si les gens travaillaient un peu pareil !
Et s'il vous plait, prenez du fromage de chèvre qui se tienne ! ou alors faites carrément une crème dans un biberon !

Enfin voilà, me voilà de nouveau libre pour de nouvelles aventures.
ça m'a foutu un sacré bon coup de fouet cette histoires, surtout pour la mise en place !

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Humeurs du Jour / Re : Un très bel anniversaire à toi Danielsan !!

« le: 07 mai 2014 à 17:16:57 »

merci à vous !