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Humeurs du Jour / Re : 10 minutes 55 de bonheur...

« le: 18 avril 2014 à 00:06:36 »

combien de pizzaïolo ils rentrent dans une camionnette ?
fabuleux élan de partage. bravo

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 17 avril 2014 à 14:52:14 »

Le problème avec les dénoyautées c'est que des fois y'a quand même le noyau donc ça peut être un problème.

si y'a pb, dans ce cas là tu peux te retourner vers ton fournisseur

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 17 avril 2014 à 03:12:46 »

merci thierry pour ces précisions. j'ai hâte d'atteindre ce niveau de sensibilisation ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 17 avril 2014 à 01:22:28 »

Tu penses bien qu'engager une personne dédiée uniquement au dénoyautage augmenterait le prix de nos pizzas.   

j'imagine bien que pour toi une olive s'achète bien évidemment avec son noyau

je retiens l'effort que vous faites de les dénoyauter pour les exceptions.
On pourrait aussi y glisser une amande dedans nan ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 17 avril 2014 à 00:32:28 »

quand je mange quelque chose, j'aime y aller franco sans me soucier si je dois faire gaffe à telle ou telle chose, comme un noyau.
Par habitude, si une olive a un noyau, je ne la mange pas ... pourtant c'est bon l'olive !
j'ai dû avoir une mauvaise expérience à un moment je ne sais pas, mais je suis psychologiquement bloqué sur ça. c'est con. oui.

un jour tu m'as dit que sur une pizza "tout doit se manger", même le noyau ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 16 avril 2014 à 20:13:29 »

j'ai une préférence pour l'olive dénoyautée, ça évite les risques physiques.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation et demande d'infos

« le: 16 avril 2014 à 20:12:50 »

salut et bienvenue sur le forum.

la technique de pré-cuisson va bien pour prendre de l'avance ou lorsqu'on est mal-organisé ...
pré-cuire et cuire sur plaque (pas sur grille ?) dans un four à bois, c'est un peu dommage ...

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Fours gaz - électricité / Re : four pour pizza al taglio

« le: 16 avril 2014 à 17:56:39 »

salut,

ici on aime bien les présentations, savoir à qui on parle ... avant toute intervention, surtout quand le sujet a déjà été traité.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 16 avril 2014 à 12:27:04 »

Bien sûr qu'il y a d'autres répercussions

et peut-on en savoir un peu plus ..? quels types de changements obtient-on ?

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Parme / Re : Parme 2014

« le: 16 avril 2014 à 12:21:54 »

dans les 40 juges il y a les rédacteurs des magazines les nutritionistes etc... tu ira laissé parlé ta pate..mdr

lorsque j'étais en école d'art, durant la première moitié de l'année les élèves affichaient leurs travaux sur le mur et les profs notaient par comparaison,
j'étais dans les derniers de la classe en début d'année.
A mi-parcours, ils ont changé de système (ils font ça chaque année), on avait un entretien en tête-à-tête avec le prof et discutait de la production,
je suis passé 4ème de la classe ... certes mon niveau artistique avait évolué, mais on faisait appel à d'autres compétences qui ne font pas partie du champ artistique selon moi.

Je ne peux donc qu'approuver un dialogue avec un jury mais je trouve que ça désert ceux qui n'ont pas l'habitude ou qui perdent leurs moyens dans ce genre de situation (qui est compréhensible).

Je pensais qu'il n'y avait qu'exclusivement des pizzaïolos dans le jury ou des connaisseurs confirmés.
Si ce n'est pas le cas, oui ta pâte va seulement leur transmettre des émotions et pas comment tu fais ta biga avec un mix

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Parme / Re : Parme 2014

« le: 16 avril 2014 à 01:14:27 »

Il devrait plutôt y avoir un traducteur à chaque table car c'est vrai que ça a l'air un peu du n'importe quoi niveau communication ... ou alors qu'aucun des jury ne posent de question.
T'explique même pas ce que tu as fait etc. Un truc à l'aveugle (comme la coupe de la Méditerranée non ?)

Le pizzaïolo donne de la valeur à son produit. Une fois qu'il a fini le dressage, son produit doit-être autonome et indépendant vis-à-vis du consommateur. C'est le point de vu que je porte, quelque soit le champ de création (cuisine, sculpture, etc).
De ce fait, devoir répondre à des questions, je ne trouve pas ça équitable.
Les pizzaïolos s'expriment d'ailleurs bien mieux via leur pizza laissons nos produits parler

Le fait que tout le monde puisse participer, je trouve plutôt ça sympa.
S'il y avait des sélections, ça n'aurait pas l'air aussi énorme, aussi festif.

2502

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 15 avril 2014 à 23:20:13 »

est-ce seulement le taux d'absorption de l'eau par le grain qui évolue ou existe-t-il d'autres répercussions ?
quelle a été la différence d'hydratation ? 2% ?

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Ingrédients / Re : Astuce pour couper les tomates cerise.

« le: 15 avril 2014 à 20:29:06 »

trop mortel. Je pensais les mettre dans un tube PVC coupé dans la longueur mais là ça le fait grave, surtout avec un couteau à genoise

2504

Humeurs du Jour / Re : TOP CHEF pas au TOP !!!

« le: 15 avril 2014 à 18:59:26 »

c'est clair que c'est choquant.
Sachant toute la pression qu'on met sur l'hygiène en cuisine, je me demande ce que fait l'inspection

Les émissions de bricolage/décoration ont aussi eu leur lot de "vous travaillez sans gants/masques".

Au dernier resto (RIP ), tous les cuisto portaient un calot ... sauf le chef.
Pensez, il a fait une super école, il n'en a pas besoin, lui

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Parme / Re : Parme 2014

« le: 15 avril 2014 à 18:54:56 »

moi qui n'ai vécu les championnats ni rencontré Greg (je crois d'ailleurs qu'on s'est eu au tel pour la saison d'hiver mais que c'était trop tard ..?),
j'ai trouvé que ce reportage montrait plusieurs approches de la compétition, les difficultés rencontrées.

Je ne suis pas dupe sur les manipulations des médias, du coup je ne partage pas l'impression qu'on aurait pu avoir.

Sinon je suis rassuré que certains fassent appel à des professionnels d'autres bords que la pizza, ça me plait.

En tout cas bravo Greg pour ta participation !

Il y a aussi un truc qui m'a interpellé, c'est le breton :
"pouvez-vous me décrire votre empâtement ?"
"euh ... l'empâtement ?"
"oui, la pâte. Quelle est votre première phase ? La deuxième ?"
"ah. la première c'est de la farine et de l'eau, la seconde de l'huile"