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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 13 janvier 2019 à 21:21:54 »

Bonjour, j'aimerais bien mettre votre pizza fondue savoyarde comme pizza du mois mais je me pose quelques questions, pourriez vous m'aider? Désolé de vous embêter, c'est une super idée mais j'ai peur de ne pas la maîtrisé.
 Est-ce que ça ne fige pas trop vite une foie sortie du four? Quelle fromages et quelle quantité? Pourquoi pas de base crème? Et quelle sont les retours des clients ?
Merci d'avance

Voici ma fondue.  On replie le bord et ça gonfle.

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Aménagement d'un Local / Re : Projet changement de four

« le: 13 janvier 2019 à 17:55:18 »

Salut, j'ai le rinaldi.  Pour les réglages j'y touche très peu selon les saison.   J'ai un réglages pour la saison plus calme et un autre pour la haute saison.  J'allume qu'un seul des deux fours car très performant. Je règle la sole un peu plus fort pour les grosses soirée de 100 pizzas.


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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 04 janvier 2019 à 03:19:05 »

Petit test  sandwich pizza
Croustillant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur,  tout simplement une tuerie

Chez moi c'est façon pita.  Plus simple à produire. [emoji848][emoji6]

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 04 janvier 2019 à 03:11:13 »

La nouvelle venue chez moi :  La Cochonne.

Un jeu de mots qui osé qui implique de gros fou rire au téléphone avec les clients

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : De retour parmis vous

« le: 19 décembre 2018 à 22:43:07 »

Bon retour parmi nous.   Content de te retrouver ici.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 14 décembre 2018 à 22:46:48 »

En fait c'est mon empattement que j'utilise quotidiennement mais un patons de 830g environ que je  garnis comme une pala.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 12 décembre 2018 à 18:33:20 »

Ma petite pizza des fêtes en format XXL

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 12 décembre 2018 à 18:26:38 »

Magnifique Calou

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Actualités sur votre établissement / Re : j'ai rien oublié ???

« le: 10 décembre 2018 à 00:19:34 »

Moi j'ai pris la gamme au dessus comme ca je suis tranquille
https://www.comptoirdespros.com/groupe-electrogene-inverter-silencieux-3000-w.html?tax_display=1

C'est sûr que plus tu as de puissance plus tu est peinard mais ici est-ce vraiment utile car four à bois.

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Actualités sur votre établissement / Re : j'ai rien oublié ???

« le: 09 décembre 2018 à 12:46:47 »

Il y a aussi le sdmo avec moteur Yamaha qui va très bien et très performant.

  Il faut eviter le mode ralentit selon ton matériel et la quantité de w utilisé mais ce sera pareil avec tout les groupes.  J'avais le soucis que la fraction de seconde ou ça baissait lors d'une demande en énergie (frigos qui se met en route en même temps que le régulateur du four ) et hop le thermostat du frigo se mettait en protection donc la température montait à 12 °C pas bon. 


https://www.quincaillerie.pro/produit/P130210/groupe-electrogene-monophase-2000-moteur-essence-yamaha?gclid=CjwKCAiAl7PgBRBWEiwAzFhmmhG3L2U66k2j_Vw2PYOVndnmpD8bJgyINJkJOUBQ9j1kpkBGs5kvMBoCzDgQAvD_BwE&flxrid=d94d0197-88fb-4e8e-8735-9283b692f2f3&utm_source=gshopping&utm_medium=cpc&utm_campaign=fluxcenter



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Pétrins / Re : Ça pue

« le: 05 décembre 2018 à 22:41:46 »

Non pas encore,  j'ai d'autres soucis à régler pour le moment.   Vu le débit en ce moment j'ai réduit la taille des pétri pour pas le faire forcer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour !

« le: 03 décembre 2018 à 20:31:17 »

Bonjour et bienvenue.

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Pétrins / Re : Ça pue

« le: 24 novembre 2018 à 23:33:04 »

Merci pour vos info,  je vais chercher un soudeur au plus vite.

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Pétrins / Ça pue

« le: 22 novembre 2018 à 17:52:15 »

Voilà, en nettoyant mon pétrin je constate que la spirale de mon pétrin est fissuré.

Est-ce que je peux la faire ressouder avant que ça pète ou est-ce que c'est mort?

Merci pour vos retours.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 21 novembre 2018 à 23:22:40 »

Bonjour et bienvenue

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