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Certain boucher font leurs merguez sans ajouter de gras, elles cuisent beaucoup plus vite et ne dégage rien en gras... mais on en trouve pas facilement. Sinon coupée blanchie.
j'ai cette chance et parfois y'a plus de boeuf que de mouton et là elles déboitent grave !
bonjour moi aussi suis en auto avantages et inconvenients cela fait 5 ans je ne vois pas de bonne raison a chancher
en auto depuis 1 an et demi, je change en septembre c'est la croix et la bannière pour investir, on ne te prend pas au sérieux (même si tes chiffres sont bons) Selon mon avis, si tu veux rester tranquille pépère (ou 2 revenus dans le foyer), reste en auto, si tu as des projets (voiture/maison/resto/etc) mieux vaut prendre un statut qui a plus de "corps". Tu as aussi les cotisations, plus faibles en auto, mais beaucoup moins couvert
rappelons l'obligation de proposer 2 moyens de paiement minimum : chèque/espèce, espèce/CB ... si tu refuse les chèques, faut prendre la CB. Moi je prends les chèques car j'ai des fiches clients, j'ai pas pris la CB
Comme je l'ai écrit, il est utilisable de 3 à 48h après rafraichi
j'avais compris autre chose : il y a des rafraîchis utilisables à 3h, 5h, 15h ...48h. C'est à dire que selon quand tu vas l'utiliser, tu vas adapter rafraîchi. Si tu me dis qu'en faisant un seul type de rafraîchi, stocké toujours de la même manière, que tu peux utiliser entre 3 et 48h, ça change la donne. Lorsque j'ai fait du levain, je n'avais pas du tout ce genre de timing ... avec une fenêtre optimale bien plus courte ! Le pire a été des viennoiseries bio sur levain naturel ... m'a fallu me lever tôt !
un rafraichi peut être employé 3 h après minimum et 48h maximum.
je trouve que l'on est dépendant de son levain et que c'est lui qui dicte ton planning : sachant qu'en général je suis à la pizz' à 8h du mat', cela voudrait dire que je lance le rafraîchit la veille au soir en fin de service, si je finis toujours à la même heure. Mais admettons que j'arrive à le lancer différemment à 21h30 ou 22h30 pour qu'il soit prêt à 8h, il en reste tout de même que quoiqu'il arrive il me faudra être au pétrin à 8h alors que je n'ai aucune obligation de ça. Si ça me chante le pétrin je le fais à 16h juste avant le service (pour le lendemain) et ça je ne le sais que quand je me lève !
Pour l'instant l'impact qualitatif/digestif qu'apporte le levain ne suffit pas à l'organisation qu'il impose ... peut-être me trompe-je
perso j'ai un classeur à la pizz' avec tous les papiers demandés en cas de contrôle certification d'immatriculation, déclaration services vétérinaires, certificat HACCP, permis d'exploitation, autorisation de la mairie pour la pose d'un stop-piéton, etc etc
comme beaucoup ici, sont dubitatifs sur le bien-fondé de la démarche en pensant que ce n'est qu'un phénomène de mode
ce n'est pas forcément par ce que les gens pensent que c'est un phénomène de mode qu'ils ne travaillent pas en bio, une simple méconnaissance d'une part et la facilité de l'autre Je kifferais travailler du bio sur levain, mais franchement, j'préfère aller nager en rivière qu'attendre que mon levain soit prêt pour être utilisé
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et parfois y'a plus de boeuf que de mouton et là elles déboitent grave !
