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Si tu veux un conseil qui vaut ce qu'il vaut, tu devrais faire une formation dans un vrai centre. Tu pourras ensuite savoir de quoi ton "compagnon" parle, et toi tu pourras peut-être améliorer son protocole de départ afin de faire à Faro la meilleure pizzeria du coin. C'est un investissement mini pour un gain EMORME!
Si tu as une sole de 1M50 ou plus t'imagines un peu la galère pour t'occuper de ton feu si il est tout au fond?
Je viens de voir ton com!
Ben oui, c'est vrai qu'avec une sole de 1,10 de diamètre, c'est faisable pour moi. Si c'est plus grand... C'est donc la raison.... qu'est ce que je suis c...
Pour ma part, j'ai commencé au four à bois en août. J'étais super inquiet car je ne maîtrisais pas le feu (pas un pro de la cheminée). Par instinct, j'ai positionné mon feu au fond, face à l'ouverture. Puis on m'a dit plusieurs fois: " mais pourquoi tu ne le mets pas sur le côté?"," tu consommes plus de bois"... Par peur du changement, j'ai hésité et je m'y suis mis, foyer du côté gauche. J'ai fais ça 2 semaines et je suis retourné au foyer en face. Avantage du foyer sur le côté - Je charge le bois en le positionnant plus facilement parce qu'il est plus près - Je maîtrise mieux la coloration donc la cuisson de mes pizza parce que je vois la pâte qui cuit au plus près du foyer Avantage du foyer en face - Lorsque je cuis les pizza, elles cuisent toutes les trois de façon uniforme dans le temps
Pour ma part, et ce n'est que mon ressenti, je préfère la cuisson en face parce les pizza cuisent en même temps. Avec un foyer sur le côté, la pizza et trop proche de 'ouverture, elle cuit moins vite que les autres, et ça m'agace. Le chargement du bois pendant la cuisson, même si je dois "lancer" la bûche, n'est qu'un détail. La maîtrise de la coloration de la pâte l'est moins, c'est vrai que mon cœur a balancé un moment parce qu'il était rassurant de savoir à quel moment il fallait que je tourne la pizza, c'est moins maîtrisé avec un foyer en face parce que tu ne vois pas la pâte sous le même angle.
Voilà pour mon expérience.
Ah oui, j'oubliais... La qualité du bois! Ne lésine pas sur sa qualité. Comme je n'y connaissais rien, je me suis fais refilé du bois moyennement sec en hêtre et boulot, du bois limite pourri (une catastrophe, je paniquais à chaque démarrage que le four soit à température), du coup, mon fournisseur ( un voisin) m'a mis de l'extra, et là, franchement, rien à voir. Quand je mettais 2 heures péniblement à chauffer avec mon bois "pourri", je mets 1,5 heure avec l'extra, et encore, je suis sur qu'en 1h15, il serais chaud (démarrage à froid j'entend).
OK Thierry, pour le sel, c'est en effet ce que j'ai constaté. Il n'y a que de la tomate sur la pizza, et le sel est rajouté ensuite. Pour la tomate je me posais surtout la question de la provenance. Doit-elle venir d'une région particulière ou celle de mon jardin convient-elle?
C'est moi qui déconne ou bien? Il commence avec une déjà faite( et ouais!) Les pizza font quoi, 26 cm, et il joue les cador devant le portable?!!! Pas de quoi halluciné pour un gars qui veut se la montrer.
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