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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 23 mars 2015 à 17:25:22 »

Bienvenu,
N'hésite pas à fouiller.
Si tu as un four ménager, Daniel à fait des essais poussés....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation du nouveau

« le: 23 mars 2015 à 09:25:46 »

Et bien voilà, tu es au bon endroit.

Si tu veux un conseil qui vaut ce qu'il vaut, tu devrais faire une formation dans un vrai centre. Tu pourras ensuite savoir de quoi ton "compagnon" parle, et toi tu pourras peut-être améliorer son protocole de départ afin de faire à Faro la meilleure pizzeria du coin.
C'est un investissement mini pour un gain EMORME!

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Stratégie & Communication / Re : Action commerciale

« le: 22 mars 2015 à 21:08:04 »

Tombola? Jeu de hasard, c'est pas hyper réglementé ça?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Encore un nouveau

« le: 22 mars 2015 à 13:16:46 »

Bienvenu et partage.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 21 mars 2015 à 18:06:43 »

Salut Vevert, mignon comme village St Amand Montrond.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Encore un nouveau!

« le: 20 mars 2015 à 10:10:28 »

Salut Pierre,

Bienvenu sur le forum.

Je vois que tu utilises du sarrasin, tu ne serais pas un peu Breton par hasard?

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Fours à bois / Re : Re : foyer au fond de la sole

« le: 20 mars 2015 à 10:05:21 »

Si tu as une sole de 1M50 ou plus t'imagines un peu la galère pour t'occuper de ton feu si il est tout au fond?

Je viens de voir ton com!

Ben oui, c'est vrai qu'avec une sole de 1,10 de diamètre, c'est faisable pour moi.
Si c'est plus grand...
C'est donc la raison.... qu'est ce que je suis c...

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Fours à bois / Re : foyer au fond de la sole

« le: 20 mars 2015 à 10:02:20 »

Salut,

Pour ma part, j'ai commencé au four à bois en août. J'étais super inquiet car je ne maîtrisais pas le feu (pas un pro de la cheminée). Par instinct, j'ai positionné mon feu au fond, face à l'ouverture. Puis on m'a dit plusieurs fois: " mais pourquoi tu ne le mets pas sur le côté?"," tu consommes plus de bois"... Par peur du changement, j'ai hésité et je m'y suis mis, foyer du côté gauche. J'ai fais ça 2 semaines et je suis retourné au foyer en face.
Avantage du foyer sur le côté
- Je charge le bois en le positionnant plus facilement parce qu'il est plus près
- Je maîtrise mieux la coloration donc la cuisson de mes pizza parce que je vois la pâte qui cuit au plus près du foyer
Avantage du foyer en face
- Lorsque je cuis les pizza, elles cuisent toutes les trois de façon uniforme dans le temps

Pour ma part, et ce n'est que mon ressenti, je préfère la cuisson en face parce les pizza cuisent en même temps. Avec un foyer sur le côté, la pizza et trop proche de 'ouverture, elle cuit moins vite que les autres, et ça m'agace. Le chargement du bois pendant la cuisson, même si je dois "lancer" la bûche, n'est qu'un détail. La maîtrise de la coloration de la pâte l'est moins, c'est vrai que mon cœur a balancé un moment parce qu'il était rassurant de savoir à quel moment il fallait que je tourne la pizza, c'est moins maîtrisé avec un foyer en face parce que tu ne vois pas la pâte sous le même angle.

Voilà pour mon expérience.
 
Ah oui, j'oubliais... La qualité du bois! Ne lésine pas sur sa qualité. Comme je n'y connaissais rien, je me suis fais refilé du bois moyennement sec en hêtre et boulot, du bois limite pourri (une catastrophe, je paniquais à chaque démarrage que le four soit à température), du coup, mon fournisseur ( un voisin) m'a mis de l'extra, et là, franchement, rien à voir. Quand je mettais 2 heures péniblement à chauffer avec mon bois "pourri", je mets 1,5 heure avec l'extra, et encore, je suis sur qu'en 1h15, il serais chaud (démarrage à froid j'entend).

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Aménagement d'un Camion / Re : emplaçement bouteille de gaz

« le: 19 mars 2015 à 13:28:54 »

oui

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Cos

« le: 16 mars 2015 à 12:56:45 »

Ah ben oui, ça se fête!
Je prendrai un petit quelque chose anisé à ta santé.

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Techniques / Re : Empatement napolitain

« le: 14 mars 2015 à 19:59:41 »

OK Thierry, pour le sel, c'est en effet ce que j'ai constaté. Il n'y a que de la tomate sur la pizza, et le sel est rajouté ensuite.
Pour la tomate je me posais surtout la question de la provenance. Doit-elle venir d'une région particulière ou celle de mon jardin convient-elle?

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Humeurs du Jour / Re : vito iacopelli

« le: 13 mars 2015 à 12:50:53 »

C'est moi qui déconne ou bien?
Il commence avec une déjà faite( et ouais!)
Les pizza font quoi, 26 cm,  et il joue les cador devant le portable?!!! Pas de quoi halluciné pour un gars qui veut se la montrer.

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Techniques / Re : Empatement napolitain

« le: 13 mars 2015 à 10:24:00 »

Et la tomate?
Faut-il qu'elle soit particulière pour prétendre faire de la STG?

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Comment faire mieux ?

« le: 07 mars 2015 à 11:35:08 »

Quoi! 10 min d'avance à l'horloge! Oh... Toi, tu étais fonctionnaire.

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Comment faire mieux ?

« le: 07 mars 2015 à 11:19:58 »

J'adhère à ta méthodologie Philippe.

Je me souviens du post que tu avais laissé à ce sujet et j'ai appliqué ta méthode. c'est vrai que ça facilite grandement le service.

Je n'ai pas encore tout géré, l'oreillette en particulier, mais le fait de demandé l'heure et s'il réchauffent, c'est très bien.

Perso, je suis en camion four à bois 3 pizza et je suis à 5 pizza du quart d'heure, mais il ne faut pas être dérangé par un client, ou un appel.
Je stresse dès que j'ai 5 minutes de retard et ce qui m'arrive souvent, c'est d'être tellement prêt pour les premières pizza que j'ai de l'avance! Alors je ralenti un peu, et c'est là que je me fais surprendre et 15 min plus tard, j'ai déjà du retard. .

Je pense que bien "éduquer", expliquer aux clients que le retard est possible, ils le comprennent et t'en tiennent pas trop rigueur. Un peu comme à la sncf, si tu dis rien du retard, les gens grognent.