Voir les contributions
2566
Actualités des pizzaiolos / Re : reglage four
« le: 25 mai 2013 à 22:09:22 »
j arrive a regler en voute et en sole mais je n est qu une temperature générale
Gael ou est le problème je ne comprend pas ta cuisson suivant ton empattement doit se faire entre 300 et 340 ° cela dépend de beaucoup de choses .... tu règle le point de consigne de la chambre 320 ° par exemple après tu règle indépendamment en % la sole et la voute ( se qui revient au même que si tu réglé en degré ) donc si tu brule dessous du baisse la sole et si tu brule dessus tu baisse la voute jusqu'à trouver la bonne cuisson je ne voit pas se qu'il y a de compliquer par contre tu a des fours mécanique avec de mauvaise régulations qui sont certes plus difficile a utiliser et la majorité sorte des pizzas plus que correcte un four se maitrise mais sur se modèle la tu ne peut pas avoir plus facile je ne comprend pas qu'un professionnelle puisse pas y arriver désoler
maintenant tu la acheter ou se four qui est t'on revendeur ? celui avec qui j'avais eu un contact ? demande lui conseil ou je te l'ai dit appelle moi si tu ne ma pas compris mes explications
Gael ou est le problème je ne comprend pas ta cuisson suivant ton empattement doit se faire entre 300 et 340 ° cela dépend de beaucoup de choses .... tu règle le point de consigne de la chambre 320 ° par exemple après tu règle indépendamment en % la sole et la voute ( se qui revient au même que si tu réglé en degré ) donc si tu brule dessous du baisse la sole et si tu brule dessus tu baisse la voute jusqu'à trouver la bonne cuisson je ne voit pas se qu'il y a de compliquer par contre tu a des fours mécanique avec de mauvaise régulations qui sont certes plus difficile a utiliser et la majorité sorte des pizzas plus que correcte un four se maitrise mais sur se modèle la tu ne peut pas avoir plus facile je ne comprend pas qu'un professionnelle puisse pas y arriver désoler
maintenant tu la acheter ou se four qui est t'on revendeur ? celui avec qui j'avais eu un contact ? demande lui conseil ou je te l'ai dit appelle moi si tu ne ma pas compris mes explications
il y a rien de plus simple heureusement que tu n'a pas pris un four a bois ou un four mécanique surtout si tu n'a pas vu que tu pouvait réglé sole et voute séparément 
appelle moi si tu veut
Dommage Jérémy se sera pour l'année prochaine , par contre pouvez me dire qui participera a la bodéga le soir après le concourt .