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Avec un recul de 10 ans de chiffre informatisé, pour un ouverture 7/7, pour de la vente à emporter, dans un secteur soumis à la concurrence, avec une partie des concurrents fermant le lundi. Hors vacances scolaire le lundi est le plus petit soir de la semaine mais sur 12 mois le lundi est le plus gros!!!! Sur 12 mois le plus petit soir est le mardi ou le jeudi suivant les années. Si tu ouvre le lundi uniquement pendant les vacances, c'est mort, les gens te croient fermé.
Salut , dans mon etude de marché je regarde pour les jours d'ouverture . Si tout le monde s'accorde pour dire que cela vaut le coup d'ouvrir du vendredi au dimanche inclus, j'ai remarqué que beaucoup de pizzerias ( fixe ou mobile ) sont fermés le lundi et/ou le mardi . Aussi, j aurais aimé avoir vos temoignages , de ceux qui ouvrent les lundi/mardi , et de ceux qui au contraire ferment ce ou ces jours là , ainsi que les raisons de vos choix , afin de m'aider dans mon projet . merci!
Tu as pas encore ouvert, tu viens de prendre 6 mois de vacances et tu pense déjà à fermer 2 jours/semaine !!!!! mais ou vas t'on!!
Comme un bonheur ne viens jamais seul. Si vous avez pas peur, très intéressant mais en Anglais. Entre autre présentation d'un grand nombre de styles de pizzas.
Un adhérent fédé collecte ce genre d'info en maquillant sa demande avec un jeu et un panier garni "italien" a gagner tous les mois !!! par le web et a la boutique...
- A titre personnel en tant que client, les questionnaires me font "chier", on en est submergé.
- Avec vos qualité commerçante vous allez arriver à très bien le faire passer sauf que le weekend vous aurez des difficultés à le vendre...
- Les clients qui répondent à ce questionnaire ne représentent-ils déjà pas juste un seul profil (ceux qui veulent vous faire plaisir et qui ont le temps de répondre) et leur mode de fonctionnement est il représentatif. Je précise en prenant le cas d’Alain, tu cible entre autre les entreprises et les gens qui travaillent pour ton service livraison et pour ta restauration sur place de midi. Vont ils répondre à ton questionnaire? La même pour les lycéens.
- Chaque support peut être plus ou moins efficace, en fonction des moments et des situations. Pourquoi tu tracte (info, Evénement, promotion) et à quel moment.
Je pense que chaque questionnaire vas représenter en partie qu'une seule situation et qu'il est primordial d'avoir une vision parfaite de la notre ainsi que de notre positionnement clientèle, ceci permettant de faire les choix les plus judicieux de communication.
Voila encore une raison de mettre en avant l'importance de la maîtrise des système plutôt que de l'application d'une recette. Ce qui doit surtout pas nous empêcher de peser et de chronométrer, ceci nous donnant la base permettant les changements de la prochaine pétrissée.
Moins de maturation, un peu plus de sel, un peu moins de levure, une remise à température avant abaisse un peu moins importante, une température de cuisson plus douce..... ce qui te semble un défaut peut être un signe de qualité pour nos amis napolitains ... Chacun fait ses choix
Matthieu veut sans doute dire que les tests doivent être effectués hors production, il ne serait vraiment pas raisonnable d'envoyer des pizzas réalisées à base d'empâtement d'essai. Ce n'est pas donné à tout le monde de maitriser ce sujet, il faut pas mal d'expérience et je déconseille fortement à nos confrères novices de s'aventurer sur ce terrain.
Thierry à tout à fait raison, suivant les méthodes de travail nous pouvons travailler un W200 à 7 jours ou de la Manitoba à 12h ... Mais n'essayez pas pour votre service du soir SVP
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