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@JC : ben là où j'étais c'était l'oeuf par défaut sur la royale ... je préfère en supplément à la demande
@Thierry : ramen > pâte japonaise. tu les consommes en bouillon, tu casses l'oeuf dedans, tu mélanges le tout et ayayaïe qu'est-ce que c'est bon ! (certains mettent un oeuf dur dedans, je trouve ça bof) Si je viens, je préfère une pizza qu'une omelette ! quoiqu'une comme cele-ci ça doit le faire ...
si je devais choisir ma carte, je pense ne pas en mettre ... trop long à mettre, trop sale ... l'extérieur d'un oeuf n'est pas hygiénique ... par contre j'adore en manger ! Mais soit au plat, en omelette ou le top du top, l'oeuf cassé dans un bol de ramen ...
j'aime bien la tolérance, ça fait moins monotone dernièrement je faisais entre 210 et 220g. quand je tombais sur une version petite, je la retrouvais lors de l'abaisse, c'était comme une retrouvaille "tiens t'es là toi ! ça s'est bien passé tes 3 jours au froid ?" que voulez-vous, j'suis un sentimental (ou un peu barré pour parler à mes pâtons )
en fait c'est pour éviter le syndrome de la main bleue ... n'empêche j'aurai peut-être dû diviser et remonter en température histoire de mettre un ptit coup de boost à la maturation vu que j'étais limite à la fin ... tu mets le sel en début ou à la fin du pétrissage ?
et qu'en vous bouler après une maturation en vrac, est-ce que vous attendez que la T° de la pâte remonte un peu ? si oui, est-ce que vous divisez la totalité d'abord pour faciliter la remontée en température puis boulez en suite ?
lors de ma dernière session avec Laurent, j'ai pu voir une astuce assez efficace : le temps que la balance se cale, on coupe la prochaine pesée.
là tu coupes, tu poses sur la balance, t'attends qu'elle se cale, tu ajustes ... tu peux aussi couper, poser sur la balance, couper le prochain pâton, regarder la balance, ajuster la pesée, et passer au suivant ...
Mais plus sérieusement, Pascal tu mets moins de 2 minutes pour diviser et peser 20 pâtons à la main ??
je te rassure Yaël, nous, nous ne sommes encore que des jeunots ! on leur doit bien ça !
20 pâtons en 120sec, ça fait 6sec/pâton + 4sec/pâton pour bouler (selon PizzaSwing) = 10sec pour diviser-peser-bouler 1 pâton donc si tu as 100 pâtons à faire, ça te prend quoi ..? 17 minutes à tout casser ..? le temps d'un pétrin quoi
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