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Recettes d'Empatements / Re : pizza sans gluten

« le: 23 septembre 2014 à 06:21:52 »

Tu veut faire du sans gluten façon pro ou pour faire plaisir a quelqu'un?
Les formations pôle-pizza ne sont pas encore en place, mais c'est toujours dans les cartons ...

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Humeurs du Jour / Re : Et voilà, C'est parti...

« le: 23 septembre 2014 à 05:57:41 »

Superbe, ça fait plaisir!!!!! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum

« le: 23 septembre 2014 à 05:55:07 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ciao tutti

« le: 22 septembre 2014 à 06:01:07 »

Salut et bienvenue.

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Recherche formation/stage / Re : Quelle Ecole ?

« le: 21 septembre 2014 à 16:28:19 »

Marc travaille depuis 3 ans avec nous, le stage de Formation en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale  obligatoire en petit groupe, adapté particulièrement à notre activité, avec du SAV, esprit Pole pizza Fédération.
Vous lui laissez un message, il vous répondra toujours.

Je lui transfert le message avec la partie bo goss LOL

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de grece

« le: 20 septembre 2014 à 09:46:06 »

Bonjour et bienvenue,
Tu pourra nous présenter les spécificités du marché Grec ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 20 septembre 2014 à 09:44:34 »

bienvenue sur le forum niolas

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Recherche formation/stage / Re : Quelle Ecole ?

« le: 19 septembre 2014 à 08:25:48 »

Merci mon Laurent !!
La démarche personnelle du stagiaire est primordiale pour la réussite d'une formation et là j'ai été gâté .... mais je n'ai jamais été déçus par quelqu'un venant du forum. Ce qui est logique, la démarche de passer par le net prouve une certaine réflexion sur la profession.

Dis, tu leurs racontera ta mise en situation avec 10 gendarmes et douaniers   dans la pizzeria?  Lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 19 septembre 2014 à 08:21:29 »

Bonjour Bertrand et bienvenue
Tu as raison de te poser des questions sur la formation, bien sur que 5 jours de formation initiale ne peuvent suffire à apprendre un métier artisanal même si tu peut l'entendre quelquefois .... , ta démarche personnelle sera très importante. Par contre tu apprendra toutes les bases nécessaire à ta réussite professionnelle.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Corelonat

« le: 19 septembre 2014 à 08:11:29 »

Bonjour et bienvenue

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Humeurs du Jour / Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 19 septembre 2014 à 08:10:54 »

L' équipe américaine en a proposé lors du dernier Mondial, elle peut être faite de façon plus artisanale.
Antonino faisait la grimace ..lol

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 19 septembre 2014 à 08:05:03 »

Dans ma conception de la formation idéale d'un second niveau, ce n'est pas au formateur de diriger le déroulé de la formation, mais plutôt à ceux qui s'y sont inscrits.

Comme on me l'a me enseigné, j'ai toujours appliqué la règle de la transmission du savoir en fonction des besoins et des faiblesses de chaque stagiaire. Ils posent les questions, je me dois d'y répondre, sans jamais essayer d'imposer un cours formaté et sans intérêt pour ceux qui misent parfois leur avenir et celui de leur famille.

Tout à fait d'accord Thierry, ce sont bien sur les règles de base de la formation et j'irais même un peu plus loin, la personnalisation  est primordiale à tous niveaux car le projet et les qualités de chacun différent.
Ce qui n'empêche pas de donner des thèmes de formation pour des spécialisations.
 

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Pétrins / Re : A combien de pâtons par jour estimez-vous l'utilité d'une bouleuse ?

« le: 19 septembre 2014 à 07:57:59 »

Si bonne utilisation, tu gagne jusqu’à un 1/2 heure pour 50 pâtons !!!!

C'est aussi pour cela que je privilégie la formation des patrons. 

Daniel, dis moi si je me trompe mais je pense que sur tous les postes que tu as occupé le seul protocole adaptable à la mécanisation  c'est celui de ton dernier job.....

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Techniques / Re : Pizza maison d'inspiration napolitaine

« le: 19 septembre 2014 à 07:51:03 »

Ouais moi aussi ! Dommage que le post date de l'an dernier, et que Blurps n'a pas l'air d'avoir beaucoup posté depuis...!

Je me demandais, je n'ai jamais fait de rabats, quel rôle cela a-t-il ? C'est pour donner plus d'air à la pâte ou pour "dégazer" ?

Les rabats sont accélérateur de processus (fermentation) ils vont donner aussi de la "force" à ta pâte, intéressant surtout pour de la teglia / focaccia ou pour une pâte sur hydratée, peu d’intérêt dans le cadre d'une maturation longue. C'est un geste classique de boulanger.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Distributeur de pizza

« le: 12 août 2014 à 21:53:45 »

Bonsoir à tous, je viens de passer deux jours chez un artisan , restaurateur et pizzaïolo, qui dans son village de Bretagne propose un produit de haute qualité à ses clients, restaurant plein midi et soir, je suis actuellement sur sa terrasse.
Pour désengorger son restaurant de l'activité pizza à emporter il à osé installer une machine sur sa zone de travail.
En tant que vrais professionnel il à fait évoluer son produit afin de proposer un produit artisanal de qualité.
6 personne travaille dans son restaurant.
Hier soir après le service restaurant lui et ses employé on refabriqué des pizzas pour remplir le distributeur.
Alors pas de produit industriel, pas de perte mais de la création d'emplois.
Contrairement à d'autre ce distributeur est un outil très performant vendu uniquement à des pizzaiolos en exercice.
C'est peut être pour cela que dans le cadre d'un partenariat choisis la fédé à décidé de présenter cette machine.