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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 30 juin 2014 à 06:44:26 »

Je vous souhaite une très bonne inauguration, je suis vraiment impressionné par la communication faite autours de cette installation, à prendre en exemple par tous.
Aucune réussite ne viens du hasard....
Je ne vous souhaite pas bonne chance, car elle n'a rien à voir avec la future réussite de ton projet.
Grand respect pour tous le travail que tu as accompli avec  ta garde rapprochée.
Je suis de tous cœur avec vous aujourd'hui.
Biz et à bientôt.

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Recherche formation/stage / Re : Cherche formateur spécialise méthode poolish

« le: 20 juin 2014 à 07:07:45 »

Bonjour rémi,
Tous les formateurs Pôle-Pizza/Fédération  sont susceptible de te former à ces méthodes.
Prochaine formation en septembre à Avignon (Poolish, Biga, adjonction....)
Possibilité de formation individuelle personnalisée avec Jérôme à Mâcon.
N'hésite pas à nous contacter directement pour plus d'infos.

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Farines / Re : Manitoba

« le: 20 juin 2014 à 07:03:53 »

Nous avons un  participant au trophée de la pizza qui à finis 7eme sur l'empâtement.
Travail en direct sur 36h.
Utilisation farine Manitoba Spadoni W360.
Beaucoup de chose son possible.

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Divers / Re : Re : Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 12 juin 2014 à 06:21:43 »

Bonjour à tous,
Vos projet de formateur doivent être bien réfléchit. Nous (Fédé/Pôle) exigeons la tenue d'un cahier des charges très précis pour l'ouverture d'une école au niveau des locaux, structure et hygiène ainsi que des qualités pédagogique des formateurs qui devront suivre des programmes de formations établis;

C'est très bien tout ça, nous sommes sur le bon chemin, mais attention, après les bonnes intentions, il faudra des actes et des efforts de la part de tous. C'est une grande responsabilité d'enseigner à des personnes qui misent tout sur vous. Pour certains, c'est un changement radical de vie, ils passent par la formation pour justement ne pas se planter. Comme le souligne Mathieu, les instructeur Pôle Pizza/Fédé ne seront pas des gourous, mais plutôt des grands frères qui permettrons aux futurs pizzaïolos de réussir.

 Mais plus que ça et Jérôme pourra aussi vous en parler, il faut bien imaginer qu' une double activité (formation et pizzeria) entraîne une obligation de travail  d'une quinzaine d'heures par jour pendant les semaine de formation initiale. L'autre solution étant l'embauche de salariés autonome pour la pizzeria....
Si vous êtes ouvert le midi il est impensable de laisser nos stagiaires pendant deux heures...
Pour avoir connu les deux situation, je connais parfaitement la difficulté de cette double activités et vous ne devez en aucun cas la sous estimée.

Nous prendrons le temps de discuter sur  vos projets pendant le trophée.

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Divers / Re : Re : Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 12 juin 2014 à 06:21:24 »

Je serais malheureusement absent le 16 . Mathieu , on se téléphone bientôt, tu peux m'appeler quand tu veux, on en avait déjà parler au mondial il faut voir ensemble ce que je peux apporter dans ce projet 

Pas de problème pascal, au téléphone et on discutera de vive voie avant la fin de l'été.

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Divers / Re : Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 05 juin 2014 à 07:32:44 »

Bonjour à tous,
Merci pour toutes ces réponses, j’apprécie vos contributions et nous prendrons en compte toutes les propositions.

......., et que parmi vous, il sommeille quelques futurs instructeurs qui sauront transmettre efficacement leur savoir-faire.
Si vous doutez de vos compétences, sachez que vous serez largement aidés à maîtriser tous les domaines de la pizza.
L'important pour la Fédé est de trouver des instructeurs possédant la fibre... D'abord une bonne pédagogie et surtout beaucoup d'amour pour notre métier.     

Tout est dit par Thierry, nous avons besoin d'instructeur d’expérience avant tout pédagogue. Il est primordial de vouloir transmettre, trop d’instructeur sont la uniquement pour se faire « briller ».
Pour la technicité, le contenu, les supports pédagogique, vous serez totalement aidé......

..... en tout les cas je prend l est avec l aide de Mathieu...

......
Je dispose bien sûr d'une pizzéria qui peut servir à ces projets, mais j'ai réservé également un appartement juste au dessus de mon local commercial, accessible par le restaurant, mais aussi avec deux entrées indépendantes pour une superficie de 100 mètres carré.
La transmission de savoir, la formation sont une perspective de développement qui me tente...en parallèle de mon activité professionnelle de pizzéria.
Concernant l'ouverture d'un centre de formation aux métiers de la pizza sur la région Bretagne, je suis donc officiellement "candidat"...sous réserve de validation de mes compétences, après formation encadrée par les cades du "pole-pizza" ....

Pour l'est et la Bretagne, deux superbe propositions.
Jérôme à Mâcon possède dans sa pizzeria un espace salle de cour, un espace laboratoire et un espace cuisson qui permette d’accueillir de façon confortable, trois élèves par session.
A Monteux, nous avons une structure totalement dédiée à la formation, vos deux projets vont dans se sens.
Vos qualité de formateur, la fibre ..... je n'ai pour vous aucun doute.
J'ai déjà eu l'occasion d'en discuter avec Alain et de de visiter ses locaux et je me déplacerais en Bretagne avant la fin de l'été.
Dans tous les cas nous nous voyons au trophée.

Concernant l'expérience en CAMION , je serais tenté de postuler afin d'effectuer ce type de formation sur 2 jours en déplacement , sur le site du candidat après que celui-ci est apris les bonnes base chez un formateur pole-pizza. à vous de juger mes éventuelles capacités   

On en discute très rapidement avec plaisir!!

Désolé de ne répondre que maintenant mais je viens juste de voir ce post.
Je pense que c'est trop tard pour moi car le secteur est pris  , si jamais, je serais intéressé. Pour la place la où je suis c'est pas grand mais j'ai un projet dont je vous parlerez d'ici quelques temps mais qui n'est qu'au stade de projet et me permettrai d'accueillir plus de monde.
En tout cas vous savez que cela m'intéresse.

Jeremy tu le sais tu est malheureusement très mal placé pour ce projet (création école), on en a déjà parlé, j'ai toutefois des choses à te proposer et si tu le veut bien on en parle le 16...

Moi dans un ans ou deux je serais tenté par l'idée, pour l'instant je me remets en route suite à de gros soucis associatif.  Mais c'est dans mes projets s'il reste de la place d'ici là.  J'aimerai bien aller ouvrir une école au Québec, mais ma femme n'est pas trop chaude à l'idée d'aller se geler le cul là-bas.

En attendant, vous pouvez toujours m'envoyer vos étudiants qui sont pas trop loin de chez moi pour leurs montrer le live du boulot. 

Je pense malheureusement que tu es aussi mal placé pour le projet (sauf si je me trompe) dans tous les cas merci pour ta proposition de stage.

comme je lais toujour dit je peut donner un coup de main sur les formation de 2 jour,en tous cas je suis content que ca bouge enfin .nickel

Oh non !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! lol
Avec très grand plaisir.

Bonjour messieurs,

Une très bonne opportunité pour vous, pour ceux qui aiment enseigner ce qu'ils aiment... A quand le développement en Chine ? 

Merci et pourquoi pas!! aprés demain... lol

J'ai eu d'autres propositions intéressante en message privé, le projet et bien même très bien lancé.

Prochaine étape peut être la création d'un espace privé pour les futurs formateurs, le trophée avec des réunions de travail pour tous les instructeurs, Cyril qui sera présent pour les photos et vidéos.
Mise en place des formations fédé itinérante pour la rentrée.

Biz à tous et encore Merci

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Divers / Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 23 mai 2014 à 10:54:16 »

Bonjour à tous,

Vous avez pu voir ou savoir par l’intermédiaire de votre forum préféré, ou du petit magazine que vous avez reçu qu’il se faisait un rapprochement entre votre fédération et Pôle-Pizza centre de formation aux métiers de la pizza.

Ce rapprochement ayant démarré il y a déjà presque un an par une rencontre au trophée de la pizza 2013, puis avec de grandes avancées au Parizza. 

Aujourd’hui je m’avance vers vous pour vous présenter  les grandes lignes du projet ainsi que pour vous proposer les modalités de votre contribution.

1 : Création de centres de formations Pôle-Pizza école de la Fédération des Pizzaïolos de France.
L’objectif étant de créer des écoles de formation agrées par la fédé, sur le territoire français.

Le nombre d’école serait de 7 au maximum et couvrirait chacune une région ou secteur.

Deux secteurs étant déjà pourvus avec Pôle-Pizza Avignon et Mâcon.

Ces écoles dispenseraient des formations initiales et spécialisation suivant un programme définis, leur gestion et leur promotion en serait centralisée.

2 : Proposer des formations itinérantes Pôle-Pizza Fédération pour les pizzaiolos en exercice.

Formation de deux jours accueillant 8 stagiaires max avec deux instructeurs fédération, il y aurait au départ une formation tous les deux mois, l’objectif étant de couvrir bien sur tout le territoire. Démarrage en septembre sur le secteur Rhône alpes/bourgogne.

3 : Vos possibilités de contribution
Dans le cadre de ce projet nous avons besoin :

De formateurs membre de la fédé disponible en déplacement de deux jours pour les formations itinérantes.

De locaux pouvant accueillir des sessions de formation itinérante.

De membres de la fédé motivé pour la création d’une école sur leur secteur.

Vos désiratats devant bien sûr être validé par la fédé et Pôle-pizza.

Le cahier des charges locaux comprenant bien sur une disponibilité totale pour la formation sur les plages horaires donnée, le confort nécessaire à l’accueil des stagiaires dans le respect des normes hygiène et sécurité.

Le cahier des charges instructeur étant compétence technique, pédagogique et expérience.

Toutes les personnes intéressées peuvent s’exprimer sur ce fil, ou me téléphoner directement, nous aurons aussi la possibilité d’en parler lors du trophée.

Un fil privé sera alors créeé pour toutes les personnes participant au projet.

Matthieu

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Humeurs du Jour / Re : Mathématique

« le: 21 mai 2014 à 13:23:45 »

 

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Charcuterie / Re : Re : le magret

« le: 21 mai 2014 à 13:22:37 »

Appétissante et délicieuse. J'ai tout mangé.

Vilain!!

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Recherche formation/stage / Re : Recherche formation sur four a pizza convoyeur

« le: 20 mai 2014 à 15:28:25 »

Biz jean mi, je ne t'avais pas vu... appelle moi quand tu redémarre.

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Techniques / Re : Spadoni PZ2

« le: 20 mai 2014 à 15:08:38 »

En général ont se perd plus en partant....

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Présentation / L’esprit Fédération / L’esprit 4 saisons formation école de formation

« le: 06 avril 2014 à 12:36:26 »

L’esprit Fédération / L’esprit 4 saisons formation ou pourquoi faire une formation dans nos écoles.
Professionnel, réaliste, ouvert et convivial.

Quatre maitres mots qui nous unissent.

Dans le but de coller à ces valeurs, les centres de formation aux métiers de la pizza 4 saisons formation, écoles de pizzaiolo de la fédération vous garantissent :

       •   Un numéro de déclaration d'activité lui permettant d'être reconnu comme organisme de formation professionnelle.
Nos écoles comme tous les centres de formation professionnelle possèdent un numéro de déclaration d'activité lui permettant d'être reconnu par les collectivités territoriale (région, département, commune), par tous les organismes financeur (opca, banque) ainsi que par la mission locale et le pôle empois.
Pas de boniments, pas de faux labels, pas de fausses reconnaissances ou agrémentations.

       •   Une équipe de formateurs professionnel, de consultants spécialisés, tous artisans en activité où crédités de  succès commerciaux et professionnels.
Le choix d’une équipe de formateurs, tous artisans en activité est un choix délibéré car ils vous enseigneront un savoir-faire collant à la réalité commerciale de notre profession, notre devoir étant de vous offrir des intervenants compétant, spécialisé pour chaque secteur ou sujet de formation.

       •   Des locaux adaptés à la formation.
Un laboratoire équipé pour la pratique, un espace dédié à la théorie (salle de cours), un nombre de stagiaire adapté à chaque structure, votre formation se déroulera dans un cadre idéal pour l’apprentissage de votre futur métier.

       •   Un nombre de stagiaire adapté à chaque style de stage.
En exemple un nombre limité d’élèves pour la formation initiale, nous permettant de proposer une personnalisation de la formation et d'avoir un suivis pédagogique précis et rigoureux pour chaque élève.

       •   Un programme de formation professionnelle.
Elaboré par 4 saisons foramtion, validé par la fédération, les mêmes prestations seront proposées dans chaque école.
Chaque élève repart avec un manuel pédagogique.

       •   Une formation adaptée à ses envies ou à son projet.
Le succès mondial de la pizza venant de son extraordinaire possibilité d'adaptation à toutes les habitudes alimentaires (pays, région) ainsi qu'à tous les modes de consommation (Restauration rapide, classique, gastronomique).
Nous la trouvons en vente dans tous types de lieux (Camion, local de vente à emporter, livrée à la maison, dans un restaurant).
Elle peut être servie dans une assiette ou dans un carton.
Nos locaux modulables, notre matériel complet, notre expérience professionnelle nous permet de proposer à chaque stagiaire, une formation adaptée à ses envies ou à son projet.

       •   Formation initiale, perfectionnement ou spécialisation.
Nous vous proposons différents modules pour toutes spécialisations à tous niveaux

       •   Des formations complètes au juste prix.
Vous pouvez comparer!!

       •   Un système de partenariat choisis.
Nous travaillons avec des partenaires (fournisseur et fabricant) choisis pour la qualité de leur matériel ou de leurs produits.
Par exemple, vous n’apprendrez pas des protocoles ou système fonctionnant uniquement avec nos farines, vous apprendrez à comprendre leurs caractéristiques générales et les moyens de les maitriser.
Nous ne travaillons pas pour eux mais pour vous.

       •   Un devoir de vérité.
Aucune école de formation ne peut à ce jour vous garantir la réussite ou l’excellence par l’intermédiaire d’une formation initiale et ce pour plusieurs raisons :
              o   Ces deux valeurs sont subjectives et atteignent des niveaux différents pour chaque individu.
              o   Aucun métier ne s’apprend en une semaine. La pratique réelle en situation  et l’expérience étant deux facteurs que nous pouvons vous apporter.
              o   Vos qualités propres seront primordiales dans la réussite de votre projet professionnel.

La formation initiale étant la première marche de l’apprentissage de votre futur métier, notre devoir étant de donner le meilleur de nous-même afin de vous faire acquérir toutes les bases nécessaire à votre réussite.

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Archives / Inauguration Pole-Pizza Mâcon

« le: 06 janvier 2014 à 06:58:50 »

Jérôme Champouret vous annonce l’ouverture de Pôle-pizza Rhône-Alpes, bourgogne  à Feillens à quelques km de Mâcon.
Jérôme Champouret membre du forum et adhérant de la fédération est formateur aux métiers de la pizza, professionnel de la restauration et artisan pizzaiolo. Il accueillera à partir du 27 janvier 2014, dans un local agencé pour la formation pratique et théorique, des personnes désirant apprendre ou se perfectionner au métier de pizzaiolo.
L'inauguration de PÔLE-PIZZA Rhône-Alpes bourgogne où vous êtes cordialement invité, aura lieu le 13/01/2014 à partir de 17 heures 30.
Pour toute information complémentaire n’hésitez pas à nous contacter au 09 53 03 94 51 (secrétariat ouvert tous les matins ou par mail à polepizza@gmail.com.)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : alveopizz ?

« le: 26 novembre 2013 à 10:06:25 »

Au niveau technique on doit prendre en compte deux autres facteurs, premierement une diffusion du froid autours des patons bien plus rapide et de façon plus homogene qu'avec nos bacs classique. (Blocage beaucoup plus efficace)
La fermentation se fera de façon différente car sans oxygene....
Deux parametre à prendre en compte dans vos protocole.

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Presses - Formeuses / Re : petrin a bras plongeant

« le: 26 novembre 2013 à 09:40:07 »

C'est difficile de te repondre car tous les petrins a bras plongeant ne travaille pas à la même vitesse.
Ta durée de petrissage doit s'adapter à ton materiel bien sur mais aussi à la farine que tu utilise, a ton hydratation, et au resultat final que tu desire avoir (texture, gout, travaillabilité)
Le gros avantage de ton petrin c'est qu il échauffe trés peu la pâte, il est par contre recommandé pour les farines de faible ou moyenne force avec plutot un gros taux d'hydratation...
On peut estimer l'alongement du petrissage en rapport à un petrin spirale classique à 30%.
Surveille bien l'aspect de ta pâte en fin de petrissage (lissage)