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Fours à bois / Re : Re : buches densifiées pour feu de bois

« le: 29 juin 2009 à 22:12:46 »

Heu, je crois que tu n'a pas bien lu ALEX : la dernière ligne précise que c'est livré par camion de 26 palettes... Personnellement ça fait trop pour moi, 26 tonnes !...

Je viens de relire l'annonce Christian,effectivement j'avais pas bien lu.La c'est sur que ca fait trop

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Fours à bois / Re : buches densifiées pour feu de bois

« le: 29 juin 2009 à 09:25:48 »

C'est vrai que c'est très interressant  et en plus le prix est raisonnable.Se faire livrer 100pack de 5 buches il faut avoir la place pour stocker.Mais franchement très interressant.Merçi Fabio

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 23:02:27 »

C'est le problème de certains individus qui s' auto-proclame professionnels et par des mots code comme "stage" farine spéciale " "franchise" ... s'aventurent dans ce domaine uniquement par business et qui emportent dans leurs sillages de malheureux débutants qui par envie , passion et courage tombe dans la naïveté la plus primaire .
Un jour , je l'espère il y a aura un autre encadrement pour accéder a cette profession et ce dans toute les manières de l'exploiter .
C'est aussi dénonçable  que ces écoles de pizzaiolli  ou la formation est située au niveau du portefeuille du sois disant instructeur ...

La meilleure école c'est le travail sur le terrain , la France est en manque de mains d'œuvre dans ce métier .
Pour tout ceux qui veulent tenter l'aventure de la pizza sans aucune connaissance commencez , dans un restaurant ou autre ; poussez les portes des meilleures enseignes avec un mot , je veux " apprendre"
Ensuite vous faites une formation de qualité et puis vous vous installez..
C'est la manière la plus abordable à mon sens .
si à quelques semaines d'ouverture vous doutez de vos matières premières et de votre protocole c'est dangereux

Salut Fabio je ne savais pas que en France il y avait un manque de mains d'oeuvre dans la pizza.Ils ont du mal a trouver des pizzaiolos?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Nouveau concept...à lire

« le: 18 juin 2009 à 10:40:20 »

Ce n'est certainement pas après avoir fait une formation dans une école de pizzaïolos que l'on a les capacités de lancer un tel projet, il faut beaucoup d'expérience... Facile de laisser les autres prendre tous les risques, eux n'en prennent aucun.

Dans l'article c'est marqué que les gens interresser doivent suivre une formation chez les inventeurs du concept mais les inventeurs du concept ont suivi la formation a l'école italienne qui je pense a durer 5jours.Après des gars comme ca vont former de futur pizzaiolo pour leur concept???Il faut des années d'expérience pour bien former des gens a leurs futurs métiers.

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Archives / Re : Re : Giropizza 2009

« le: 17 juin 2009 à 22:27:06 »

Bonjour à tous,

Pour ceux que je n'ai pas rencontré à Salso, je suis Bruno Garcia Maitre instucteur, master franchisé France (EIPIZ), de la Scuola Italiana Pizzaioli qui oeuvre, entre autres, depuis 1988 en Italie pour la formation de pizzaiolo (formation certifiée iso 9001).

Vous avez dû d'ailleurs constater que nous avons eu la joie de former 3 de vos talentueux "membres actifs" qui interviennent sur leurs zones géographiques respectives pour le Scuola Italiana Pizzaioli France - EIPIZ-, Pascal, Yann et récemment le "grand" médaillé Bruno.
Nous prévoyons avec l'Italie, d'avoir d'ici 2010 des formateurs sur le Nord, l'Est, la RP.

Comme vous tous, nous sommes des passionnés de la qualité.

Nous avons parmi nos élèves des "jeunes" , j'entends par là, inconnus des compétitions, qui seraient intéressés par le fait de participer à la coupe de France afin de partager et continuer à progresser.
J'ai malheureusement très peu souvent le temps de parcourir le forum, mais j'aimerai si cela est possible, transmettre aux stagiaires de la Scuola Italiana Pizzaioli France -EIPIZ- les informations pour qu'ils participent à Chalon 2009 si ils le souhaitent.
Je vous remercie d'avance pour vos procédures.

A très bientôt donc.

Cordialement,

Bruno GARCIA

Bonjour Bruno pour la région EST vous savez déja dans quelle ville sera implanté l'école et qui sera le formateur?

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Fours à bois / Re : fluctuation température

« le: 15 juin 2009 à 11:42:32 »

Une petite question concernant le four a bois.Un four a bois qui reste plusieurs années sans fonctionner,cela fait il quelque chose?Est ce que les pierres ou la sole ne s'abime t'elle pas?

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Organisation & Aménagement / Re : Re : J'ai besoin d'un stage de perfectionnement en accéléré !

« le: 13 juin 2009 à 12:22:20 »

slt,
Je connais un gars qui fait environ 85 pizzas en 3 heures. Seul avec un four à bois et il cuits une seul pizza a la fois.
Je te donne son mail si tu le veux?

C'est une bete le gars ca fait pratiquement 30pizzas a l'heure on ne cuissant qu'une seule pizza a la fois

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Humeurs du Jour / Re : Juste pour rire....

« le: 12 juin 2009 à 09:51:09 »

C'est de la farine italienne que tu utilise Philippe?

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Humeurs du Jour / Re : Juste pour rire....

« le: 12 juin 2009 à 09:50:13 »

Châpeau Philippe,je savais pas qu'on pouvait faire un disque aussi grand avec 300gr.Je crois qu'il y a une vidéo sur le forum ou l'on voit un italien utiliser cette technique d'étalement pour faire la pizza in pala.C'est vrai qu'étaler un aussi grand disque et le faire tourner ca doit etre super a voire de ses propres yeux.

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Reportages sur la pizza / Reportage TF1

« le: 07 juin 2009 à 11:26:23 »

Pour ce que ca interresse et aussi pour ce qui ne bosse pas,ce soir sur sept a huit il y a un reportage sur Fabian Martin

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Fours gaz - électricité / Re : Four nouvelle génération canada et état unis

« le: 06 juin 2009 à 21:21:43 »

Le LP 200-32 est un sacrée joujou aussi.Fabio pourquoi le four ne répond pas aux normes européennes?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : FOUR OEM

« le: 06 juin 2009 à 21:13:09 »

Désolé Fabio mais j'ai lu l'article dans un magazine mais lequel?Ca devait etre un mag genre réponse a tout.Si je me souviens bien je crois meme que c'été chez mon kiné que j'avais du lire l'article dans un mag qui avait dans la salle d'attente.Je me souviens avoir lu un article sur l'école de éric riem dans le mag réponse a tout alors peut etre que c'été aussi dans le réponse a tout que j'avais lu l'article sur le four ITALFORNI mais sans on etre sur,désolé Fabio.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : FOUR OEM

« le: 06 juin 2009 à 13:58:30 »

Tu  as oublié le "ital forni" avec tapis réfractaire convoyeur , tu poses directement la pizza sur la sole , plus besoin de grille et ça avance suivant le même principe qu'une chenille de chart.
Au état unis ayant quelques avances technologiques une marque commercialise ce même procédé et cela remporte un vif succès .( cuisson par convection naturelle  et conduction et rayonnement.
En attendant que les marques européennes s'y attardent , changer les mentalités est un premier challenge..

J'avais lu a quelque part que c'est meme dans un four ITALFORNI que la pizza la plus longue du monde a été cuite.Je crois que c'été dans le livre du guiness des records

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Humeurs du Jour / Re : federation

« le: 04 juin 2009 à 09:41:17 »

Il faut obligatoirement etre professionel pour etre membre FPF ou l'on peut adérer en tant que particulier?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : FOUR OEM

« le: 03 juin 2009 à 23:07:51 »

C'est très bien que les écoles Italiennes en parlent, ce n'est pas le cas pour toutes les écoles malheureusement.
Au sujet des courants d'air Thierry, peux-tu nous en dire un peu plus...

Salut Thierry,au sujet du magazine de la fédé tu avais dit qu'il y aurait un reportage sur les écoles de formation.Voila un 2ème sujet très intéressant pour le magazine,un reportage ou un comparatif sur les fours a convoyeurs mais aussi les traditionnels et a bois.Leurs avantages,leurs inconvénients,les prix,l'encombrement,etc....