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Recettes d'Empatements / Re : besoin de conseils pour biga farine pivetti

« le: 05 janvier 2017 à 17:16:43 »

Salut tape biga dans recherche tu verras lolo à tout détailler .Il m'a fait connaître la biga c un régal.

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Aménagement d'un Local / Re : Faire un labo dans un bungalow ou container

« le: 04 janvier 2017 à 22:07:33 »

Bravo lolo c classe.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bonne année 2017

« le: 01 janvier 2017 à 12:07:17 »

Meilleurs voeux à tous pour 2017

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Divers / Re : SAUCE TOMATE

« le: 26 décembre 2016 à 13:24:24 »

Salut la greci est tres bien mais je préfère la mutti .j'y rajoutte une gousse d'ail un peu d'huile olive et poivre et basilic.pour la mutti aromatisé.

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Les salons, foires expositions / Re : Salon Sirha janvier 2017 | Lyon

« le: 25 décembre 2016 à 11:55:07 »

Ca marche avec plaisir

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Les salons, foires expositions / Re : Salon Sirha janvier 2017 | Lyon

« le: 25 décembre 2016 à 10:48:34 »

Reçu.  merci Thierry .

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Farines / Re : farine pivetti girasole

« le: 24 décembre 2016 à 19:29:32 »

Salut je bossait avec la stagioni et la depuis 1 mois la pivetti,  que javais  pu connaître en formation chez Mathieu .je la trouve formidable la margherita même 1 jour de maturation elle resort bien bon parfait à 2 jours .girasole Royal a 3 à 4 jours .même si elle est pas terme de maturation elle resort bien  .je trouve que les bord se devellope vachement bien a l'étalage excellent.bref c le top.

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Humeurs du Jour / Re : bonnes fêtes de fin d'année a toutes et tous

« le: 23 décembre 2016 à 23:50:42 »

Pareillement à tous pleins de bonheur

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France Pizza Tour / Re : aide pour une première étape

« le: 23 décembre 2016 à 10:58:53 »

Merci le fédé. Bonne fêtes à tous

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Fours à bois / Re : Problème de chauffe

« le: 23 décembre 2016 à 10:55:02 »

Tu allume ton four vers quelle heure avant ton service.etale tu bien ta braise de partout .moi je le rallume vers 16h le four est encore vers 250 degrés ambiante  et vers 17h 30 il a 350 et il tien bien la soirée je chauffe avec du frêne charme chêne.

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France Pizza Tour / Re : aide pour une première étape

« le: 23 décembre 2016 à 10:01:28 »

Ça marche Mathieu merci.Est ce qu' il ya n'a qui vont faire l'étape à Lyon.

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France Pizza Tour / Re : aide pour une première étape

« le: 23 décembre 2016 à 08:52:46 »

Merci cos .oui en vacances soir .donc des essais je veut tester la crème de cèpes.

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France Pizza Tour / aide pour une première étape

« le: 22 décembre 2016 à 22:57:59 »

Voilà très compliqué pour moi de choisir les ingrédients qui se marirerai au mieux. Je pense partir sur du lonzo ricotta epinard mozza pecorino pignon de pin tomate confite. Ya t"il trop dingredients ou pas assez. Je ne voit pas vraiment sur quel fond partir et quel crème Après cuisson. Si vous avez des idées je veut bien.  Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bruno Nissart

« le: 22 décembre 2016 à 16:49:55 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : le breton

« le: 22 décembre 2016 à 08:54:06 »

Bonjour et bienvenu