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Techniques / Re : Re : stage de ville

« le: 23 septembre 2016 à 20:21:47 »

donc Calou nous fera un dessert pour le midi 

Si vous voulez je vous montre comment faire un tiramisu qui tient 3 jours facile.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 23 septembre 2016 à 20:20:47 »

Merci Padis

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Desserts / Re : dessert

« le: 23 septembre 2016 à 20:19:34 »

Dessert maison toutes les jeudis de la semaine. Comme ça ils ne m'en restent plus la fin du week-end.
Des dessert faciles à faire comme la panne cotta à tous les parfum possible.
Noix coco avec coulis framboises, carambar avec coulis caramel au beurre salé, fraise tagada coulis fraise, etc.
Tiramisu maison, à toutes les couleurs avec des fruits de saison
Mousse au chocolat
Si vous voulez des idées j'en ai un pleins placard.
Bises.

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Ingrédients / Re : pomme de terre

« le: 23 septembre 2016 à 20:13:08 »

Agata. Ou bf15. C'est bien pour cuire vapeur ou comme Laurent.

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Humeurs du Jour / Re : blague

« le: 12 septembre 2016 à 19:33:03 »

 😂😂😂😂😂

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Rome / Re : Re : Rome 2016 - sujet visible par tous

« le: 06 septembre 2016 à 23:51:03 »

pour l equipe de France laurent est en train de de voir pour les jogging
 https://www.facebook.com/groups/1088076287900583/permalink/1232506310124246/
ca serais quand meme mieux si on a tous la meme choses.

J'ai envoyé un message à Laurent pour le survêtement. Oui ça serai une très bonne chose.

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Humeurs du Jour / Re : les affaire

« le: 28 août 2016 à 12:29:41 »

Pour moi belle saison mais depuis hier soir ça baisse. C'est normal. On va reprendre un rythme de croisière. Ça tombe bien je dois faire des travaux.

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Organisation & Aménagement / Re : Chaleur

« le: 28 août 2016 à 12:23:29 »

Chez nous dans le sud il fait chaud 300 jours par an. On a l'habitude.

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Reportages sur la pizza / Re : video pizza

« le: 27 août 2016 à 11:35:54 »

j'adore...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 23 août 2016 à 12:50:04 »

Je veux bien être à l'organisation si tu as besoin  je suis la.

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Rome / Re : Rome 2016 - sujet visible par tous

« le: 23 août 2016 à 12:49:10 »

Inscription faite et hôtel reservé. Y a plus qu'à.

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Rome / Re : Rome 2016 - sujet visible par tous

« le: 22 août 2016 à 11:42:19 »

Beau travail mon Laurent. Il va falloir que je m'inscrive vite maintenant.

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Les autres concours / Re : Re : 1° Gran prix internazionale del mediterraneo

« le: 14 août 2016 à 12:22:50 »

attention : lundi06/mardi07 il y à le trophée du grand sud, et donc la même semaine le vendredi11 la croisière d'une semaine qui commence

donc je n'irais pas.

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Les autres concours / Re : Re : 1° Gran prix internazionale del mediterraneo

« le: 11 août 2016 à 12:37:03 »

Personne de la fédération va se concours ?

si tu y vas j'y vais avec toi.

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Divers / Re : Re :Cahier de vacances Pôle-Pizza. Le Gluten

« le: 02 août 2016 à 11:18:20 »

Une farine avec un W de 200, 10 gr de levure au kg, faite 4 heures avant = caoutchouc: fermentation mais non dégradation.
J'ai le souvenir d'une pizza mangée au trophée il y as quelques année (calou) faite avec une Manitoba (5S je crois) elle avait finis 1ere, elle était d'une finesse et d'une legeretée incroyable.
Beaucoup de gluten dans la deuxième, mais une dégradation parfaite, donc une pizza bien meilleure pour la santée.

La problématique est bien notre travail plus que le choix de la farine.

Oui c'était celle aout mon fils avait fini 1 er avec de la manitoba et une maturation de 8 jours à  4°