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Humeurs du Jour / Re : premiere journée d'ouverture

« le: 04 décembre 2012 à 07:14:13 »

Super    22 Pizzas pour une première ....  les automatismes  vont venir petit a petit  bonne  route a toi dans la pizza

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza du week-end dernier

« le: 03 décembre 2012 à 08:39:52 »

Bravo Fred   Vraiment très belle

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Humeurs du Jour / Re : pizza de decembre

« le: 02 décembre 2012 à 11:02:40 »

Superbe Bil   

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 01 décembre 2012 à 11:09:02 »

Joyeux anniversaire Damien

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Les Autres Fournisseurs / Re : quelle reactivité c est italien

« le: 29 novembre 2012 à 19:48:03 »

Salut Alain je n'ai pas dit le contraire relis se que j'ai écrit  ( en Italie Frioul et trés haut de gamme et très réactive )
 
 par contre tu a oublier de parler de prix cette société fait partie des plus chères que l'on trouvent sur le marcher pour ne pas dire la plus chère et il est normal qu'elle  soit réactive maintenant pour information j'ai reçu des pièces de fours de Bulgarie en moins 48 H avec UPS  rien d'exceptionnel pour moi 

 

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Les Autres Fournisseurs / Re : quelle reactivité c est italien

« le: 28 novembre 2012 à 08:19:42 »

En France il n'y pas que des fonctionnaire il y a aussi des entreprise très réactive  en Italie Frioul et trés haut de gamme et très réactive en plus il s'agit de pièces légère avec UPS ou autre il est normal que 24 heures après tu les reçoivent par contre essaye de commander chez pizza G tu verra la réactivité et l'entreprise se trouvent a quelque l'une de l'autre  .       

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Actualités des pizzaiolos / Re : Je me lance dans la pizza !

« le: 26 novembre 2012 à 19:45:21 »

Bienvenue Greg

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 26 novembre 2012 à 19:16:27 »

Franchement  j'ai rien compris pendant 20 ans    moi qui fessait plus ou moins 3500 pizzas par mois avec un Laminoir et de l'emmental je me dit que si j'avais su que sans laminoir et avec de la mozza j'aurais fait plus ben franchement j'aurais foncé mais se qui est fait est fait
, d'ailleurs je contacte certain de mes clients qui font dans les 6000 pizzas mois pour leur dire que si il continue a travailler comme cela  leur client vont fuir 

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 25 novembre 2012 à 21:22:29 »

Luna mai non tu n'a pas piquer a vis....par contre toi je te trouve très agressif ... moi je suit très calme 
depuis combien de temps tu fait de la pizza ?

  l'emmental est depuis très longtemps le fromage de base en France et surtout dans le sud pour la pizza  ( pas pour faire une spécialité  ) il y a 20 ans  on ne travailler que avec cela on avait de la mozza en pain de bonne qualité  pour faire la pizza mozza qui elle était une spécialité a l'époque  ,  la mozza comme fromage de base est arriver avec les écoles de pizzaiollo il n'y a pas si longtemps du moins dans le sud  .. les plus ancien te le dirons 
donc écrire que faire de la pizza avec autre chose que de la mozza n'ai pas de la pizza pour moi est une connerie .  toujours pour moi

Bonne soirée a tous   

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 25 novembre 2012 à 21:02:39 »

hahaha ont dirai que je l'est piqué a vif le pizzaparti  ??  toi aussi tu devrais apprendre a lire le français moi c'est THIERRY 

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 25 novembre 2012 à 20:15:10 »

Moi j'ai juste donner mon point de vue personel je dit bien personel je ne suit pas un dieu de la pizza et je ne sait pas tout comme certain et je suit pas suffisamment compétent pour pouvoir dire LA PIZZA C'EST COMME CELA ET PAS AUTREMENT   

 mais  quant je lit que la pizza c'est uniquement la mozza et surtout celle que l'on trouvent en France et le prix quelle coutent ... parce que bien sur on est puriste mais on ne veut pas mètre le prix toujours le prix  on se donne bonne conscience en disant moi je suit un pro j'utilise de la mozza le reste c'est de la M..... et ben non

  tu pense que les premiers  immigré Italien débarquer a Marseille il y a plus d'un siècle avait de la mozza dans leur valise ? ou que tout les 15 jours ils retourné  au pays ....  non il on commencer a faire des pizzas avec du cantal ou emmental et encore maintenant il continue et se n'ai pas pour cela qu'il font de merde et que se qu'il fabrique ne s'appelle pas PIZZA si tu veut je t'invite a faire le tour de mes clients et gouter leur PIZZA et parler avec eux de leur débit et je pense que après tu verra les choses différemment     
Maintenant si on veut rester puriste ben on supprime les 3/4 des pizzas qui se trouve  sur nos carte puisque le foie gras n'ai pas italien ou autre.... et pourtant j'en ai manger une a Midi chez Rabah Zaoui avec du foie gras  et je me suit régalé et pourtant je l'ai choisie sur la carte des pizzas     

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 25 novembre 2012 à 10:40:13 »

Ciao luna
Oui bien sur que l on peut faire des pizza avec autre chose que de la mozzarelle  surtout quant je vois se que  la plupart utilise comme moza et prix qu il la paye sa me fait bien rire  , moi perso en France je préférèrent une pizza à l emmental  par contre une pizza à la moza de bufala se n ai pas la même chose ... Mais qui utiles que de la bufala ?  Mais la moza cosete je n ai rien trouver de terrible je parle pour moi 
Et pour finir un distributeur du sud ma confier vendre sur la côté d azur  80% de cantal jeune pour les pizzerias et il paraît que les italiens  qui sont nombreux sur la cote trouve sa très bon

donc oui je pense que  l'on peut utiliser autre chose que de la moza

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Le mondial de la pizza / Re : achat des photos du mondial en ligne ..

« le: 23 novembre 2012 à 18:28:14 »

Don Brunel  non 

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Fours gaz - électricité / Re : moretti amalfi

« le: 22 novembre 2012 à 18:20:09 »

 l'avantage avec le morello est que tu travaille la porte ouverte non ? comme sur un four a bois par contre tu doit avoir une remonté en température en 30 minutes seulement les jours ou tu a travaillé la veille le lendemain d'une journée de repos ou retour de vacance sa doit être plus long je pense ....  comme sur les fours que vend a gaz du même type il est vrais  le matin tu a plus de 200° dans la chambre donc il réchauffe très vite,   par contre je suit surpris par la puissance pour un 6 pizzas 7 KW  je penser plus 8 Kw
 comme tu dit tu a 2 bon four il faut faire un choix on aura l'occasion dans reparler 

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Fours gaz - électricité / Re : moretti amalfi

« le: 22 novembre 2012 à 08:42:14 »

Salut Gaulois
Oui tu a raison se sont 2 fours totalement différent le Moretti est sur une base classique de   four électrique et fait partie des haut de gamme avec une très bonne technologie , le Morello est sur une base de four a bois pour le moment j'ai parler avec 2 personnes qui l'utilise et il en sont comptent mais j'aimerais avoir des info précise sur la consommation  comme  on doit en sortir un aux  début l'année dans le même style .