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Charcuterie / Re : Conservation jambon cru et chorizo
« le: 26 janvier 2014 à 14:51:55 »
un jour que j'étais un poil court en "jambon" (enfin un truc rose plein de gélatine 
),
j'ai complété avec du jambon braisé débité en chiffonnade.
J'ai trouvé cette petite touche braisée, répartie parcimonieusement, très discrète mais apportant une note de différence ...
Faites-vous des pizzas au jambon braisé ? avec quoi pourrait-on l'associer ?
En ce qui concerne le chorizo et jambon sec, ils étaient stockés au froid, sauf pendant le service où ces derniers étaient sous la saladette, au fond du plan de travail. Je ne sais pas si c'est conforme ... Le chèvre, bleu et reblochon étaient stockés de la même manière ...
Pour la mise en place du chorizo et jambon sec, je posais les tranches en ligne sur un film, puis je roulais pour disposer la suivante et ainsi de suite. J'obtenais un genre de boudin qu'il me suffisait de dérouler pendant le service. Chaque "ligne" correspondait à une portion. J'ai trouvé ça très pratique tant sur le portionnage que sur la conservation : je n'avais pas de farine. Comme ils étaient disposés après cuisson, ça évitait de voir de la viande farinée ...
),j'ai complété avec du jambon braisé débité en chiffonnade.
J'ai trouvé cette petite touche braisée, répartie parcimonieusement, très discrète mais apportant une note de différence ...
Faites-vous des pizzas au jambon braisé ? avec quoi pourrait-on l'associer ?
En ce qui concerne le chorizo et jambon sec, ils étaient stockés au froid, sauf pendant le service où ces derniers étaient sous la saladette, au fond du plan de travail. Je ne sais pas si c'est conforme ... Le chèvre, bleu et reblochon étaient stockés de la même manière ...
Pour la mise en place du chorizo et jambon sec, je posais les tranches en ligne sur un film, puis je roulais pour disposer la suivante et ainsi de suite. J'obtenais un genre de boudin qu'il me suffisait de dérouler pendant le service. Chaque "ligne" correspondait à une portion. J'ai trouvé ça très pratique tant sur le portionnage que sur la conservation : je n'avais pas de farine. Comme ils étaient disposés après cuisson, ça évitait de voir de la viande farinée ...
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