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Messages - jean-chris

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison
« le: 05 septembre 2015 à 01:01:29 »
Salut,
Sylvain n'a pas tort ....un peu trop de roquette visiblement! :)
Pour ce qui est de la roquette dans les cartons, chacun est juge.....saches que tu peux aussi la cuire , c'est sympa .
En sortie de four, la mache tient mieux si besoin  ;)

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas
« le: 04 septembre 2015 à 17:46:05 »
Citation de: LORILLARD le 04 septembre 2015 à 16:25:23
La différence aussi pour le projet de Jérome est qu'il y a environ 6 km entre la pizzeria et le distri. La configuration est différente.
C est la toute la différence , pour moi...pas la même zone ! :)

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Naples / Re : naple
« le: 04 septembre 2015 à 09:40:49 »
La France était à priori bien représentée .... ;)
Damien est rentré hier , il devrait venir nous raconter tout ça !
Beaucoup de monde , beaucoup de passionnés et autres amoureux de la pizza napolitaine, à l'image de cette équipe de franco-italiens engagée sur le championnat  :D

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas
« le: 03 septembre 2015 à 17:01:25 »
La deuxième conséquence de l'effet curiosité, de l'affluence au distrib....les clients ne veulent plus attendre leur tour pour commander leurs pizzas, et devant le numéro de téléphone de la pizzeria, bon nombre téléphone pour commander !
 Je gère le phénomène simplement en annonçant un délai supérieur pour le retrait des pizzas...
je décèle facilement les appels, les noms des pizzas ne sont pas les mêmes... :)
C'est juste contre cela que j'ai mis en garde Jérôme, pour lui éviter d'avoir à faire cette gymnastique, et pour gérer sa machine comme un deuxième point de vente, avec un service différent, plus attractif, et non pas un complément de son activité.. ;)





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Reportages sur la pizza / Re : Le grand 8
« le: 03 septembre 2015 à 16:42:49 »
C'est ça la pizza...il y a autant de recettes que de champions du monde ! ;)


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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas
« le: 02 septembre 2015 à 20:01:29 »
Salut Jérôme,
tu installes un distributeur et tu veux les ramener dans ta boutique pour découvrir ta pizza du mois !!!
Tu vas donc être ton concurrent le plus dangereux.... ;)
La machine n'a pas besoin de se genre de pub, ta démarche est paradoxale .
Le reste me plaît bien... ce n'est qu' histoire de gout
Quelques corrections en terme de PAO, mais je laisse ça à Daniel  ;)

292
Fours à bois / Re : Re : Choix d un four a bois
« le: 02 septembre 2015 à 19:54:47 »
Citation de: jf pat le 02 septembre 2015 à 17:04:22
Si le condit est exterieur est ce que je suis obligée de mètre du double paroi ?
Salut,
tuyau inox double pour traverser les cloisons, pour tout ce qui serait en contact direct avec ton tuyau ....pas nécessaire en intérieur si pas de risque , mais conseillé, c'est très chaud ! ;)
Pour l'extérieur, recommandé aussi pour éviter tous les problèmes de condensation qui nuirait au tirage du four .
Tirage naturel,respecter les règles d'inclinaison, le nombre de coudes, la hauteur en rapport du faîtage du toît...un casse tête ;)
Comme te l'a dit si justement Thierry, un fumiste sera nécessaire pour mener à bien l'installation, et être couvert par ton assurance....
a plus


293
Farines / Re : dellagiovanna
« le: 20 août 2015 à 16:09:03 »
Salut,
Damien, alias rené 1  utilise cette farine,
au besoin son tel sur son site
 http://www.primogusto.fr/

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau du calvados
« le: 20 août 2015 à 16:05:36 »
Salut François,
soit le bienvenue sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas
« le: 17 août 2015 à 13:56:45 »
Salut à tous...
et un de plus, un !!!
Content pour toi que ça aboutisse....mais ça toi tu le sais  ;)
on en a longtemps parlé au tel....mais ce développement est terrible !
La fédé a été audacieuse de labelliser ces machines étranges...mais aujourd'hui force est de constater que les résultats sont là !
Un petit coup de pression pour toi Jérôme....Top ten ou pas ? ;)
Pour moi en tout cas ce n'était pas une finalité....même si c'est sympa d'y accéder !
Je me serait contenté de beaucoup moins.... :)
A quand un "Canal Adial" sur le forum ??
je serais là pour l'inauguration ....
bonne chance pour la suite,
a plus






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Humeurs du Jour / Re : Re : Bon WE du 15 août
« le: 17 août 2015 à 13:35:01 »
Citation de: Mick.auray le 17 août 2015 à 13:27:48
Gros été ici, 15 aout ou pas, je suis complet midi et soir uniquement sur réservation, obligé de refuser un nombre important de sur place et d'emporter...et comme dit Jérôme, le mois n'est pas terminé ;D

Les espagnols se pointent à des heures pas possible, que ce soient le midi ou le soir...obliger d'enchaîner les services...enfin quatre, deux le midi, deux le soir...
Salut Mick,
Jusqu'à Pontrieux on entend parler de toi... ;)
Suite à ton appel, pourquoi ne pas penser à déléguer ton "emporter" ...à une machine , c'est peut être ta solution ? Pour moi en tout cas cela a fonctionné et plutôt bien ...
130 pizzas au distributeur pas plus tard qu'hier soir....pour terminer en beauté le week-end du 15 aout !!!
a plus

297
Les Médias / Re : tripadvisor
« le: 17 août 2015 à 13:28:57 »
Salut à vous tous..
Trip advisor en restauration assisse est devenu en quelques années incontournable...et booste le chiffre d'affaire !
Zone touristique plus particulièrement, le soir, le week-end, bon nombre de clients s'en servent...c'est énormément consulté, par ce biais il y a quelques mois, j'ai même été contacté pour participer à l'émission "L'addition s'il vous plaît" !
Pour accélérer les avis, une simple ardoise à la sortie du restaurant incitant les gens à donner le leur...^^
Pour les mauvais avis, c'est une épée de Damoclès qui te pousse à rester dans les clous.... ;)




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Recettes d'Empatements / Re : le lait
« le: 15 juillet 2015 à 00:52:33 »
Salut Nico,
incorporation de lait dans dans un empâtement va te permettre d'aller chercher un peu plus de coloration mais c'est surtout le moelleux que cela te permettra d'avoir...(matière grasse)
et donc une meilleure conservation du produit finit !
Difficile de vouloir du croustillant pour une pizza et de partir sur du lait... ;)
on en trouve dans les protocoles "pizza américaine" à gros trottoirs, donc moi cet ingrédient ne me choque pas pour la pizza ! :)
cela peut servir également pour éviter un assèchement de ta pâte sur une cuisson "convoyeur"...
les oeufs sont à éviter par contre... sauf cuisson à basse température, 150-180°c maxi, plus adaptée à la pâte à brioche, qu'a la pizza.
dans nos fours, avec une  température plus haute, c'est effet carton garanti...donc les oeufs, c'est bon pour les crêpes ;)
bonne continuation dans tes "essais"... ;)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouvel arrivant
« le: 21 juin 2015 à 16:43:42 »
Désolé pour le travers... :) j'ai du zapper une étape !
je vais me faire expliquer plus en détail par l'intéressé !!!
re bienvenu .... :D

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : nouvel arrivant
« le: 20 juin 2015 à 23:40:44 »
Citation de: Jerome le 20 juin 2015 à 20:55:50
Un peu court Stan  ;D
DS devient Stan ??? Ca va Jérome ? il doit faire chaud a Feilhens !!!! ;)
Bienvenue à toi Etienne,
merci pour cette présentation complète en tout cas....
Bonne lecture, et au plaisir de te lire ;)

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