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Humeurs du Jour / Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 06 janvier 2016 à 14:11:04 »

Ca les fait grainer si on fouette pas

 info exacte ! ....en faites le sucre ( comme le sel, le citron, le vinaigre....etc) sont des produits acide .
cela ne les "brûle "pas au sens "chaleur/cuisson".....mais c'est plutôt l'acidité du sucre qui attaque le jaune d’œuf
le faite de mettre des œufs sur ou sous le sucre fait effectivement grainer le jaune d’œuf , sauf si l'on mélange rapidement et énergiquement avec un fouet ses deux ingrédients.si vous ne le faites pas , en goutant cette préparation , vous sentirez les cristaux de sucre dans la bouche .

source: ma formation de pâtissier/confiseur/chocolatier/glacier

toujours dans le sucre  :

 on peux attraper du sucre caramélisé (180/200 degrès...aïe c'est chaud  ) avec ses doigts dans la casserole sans se brûlé !
infos ou intox ?

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Humeurs du Jour / Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 05 janvier 2016 à 23:15:19 »

La levure ... Et oui

+ 1 , exacte 

le sucre brûle les œufs ?........infos intox? .......(moi j'ai la réponse  )

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Actualités sur votre établissement / Re : La loose

« le: 05 janvier 2016 à 14:15:35 »

l'année commence mal pour toi 
allez courage ! 

ps:
.....sinon change de décorateur ! ...le plafond , ça le fait pas ! 

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Farines / Re : Farine et hydratation

« le: 02 janvier 2016 à 17:03:52 »

...........et puis chaque pétrin chante différemment  ......faut juste un bon accordeur !!

(j'vois déjà les profanes chercher sur le net un accordeur pour pétrin  )

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Prix emplacement

« le: 02 janvier 2016 à 16:44:49 »

salut max 

pour moi c'est chère 
ça fait du 400€/mois pour seulement 2 services / semaines soit un loyer mensuel de 400€ pour 4 jours/mois
je sais pas si mon exemple d'emplacement représente le tarif moyen , mais je te le donne quand même:

1 emplacement sur parking privé d'un monsieur bricolage pour les 2 services ( midi et soir) 7/7 et 12 mois sur 12
son prix : au choix : un petit loyer ( option pas pris , car ça n'intéresser pas les 2 parties )
                  ou      : un tarif préférentiel pour le personnel du magasin ( un + pour le comité d'entreprise de sa boite , et c'est se qu'il préférait ! ......et moi aussi !  ....j'me voyais pas faire un tarif avantageux pour son personnel sur le site de sa boite 

je fais donc 40% de réduc sur l'ensemble de ma carte pour le patron et 30% sur l'ensemble de la carte pour son personnel
.....sachant que ni lui ni ses salarié ne vont mangés des pizz, des salades et des poulets rôtis et frites tous les jours  .....
il y a des jours ou je paierai peu de loyer , d'autres plein pot et parfois pas de loyer.

autre réflexion:

50€ par services= 100€/semaine
si tu prend 1 jour de repos par semaine:
50€ par service =100€/jour x 6=600€/semaine x4= 2400€/mois
2400€ de loyer pour être sur un parking sans wc, sans edf, sans eau ; moi je trouve que c'est chère !
a médité  ....maintenant si t'es sure de rentabilisé , fonce !!

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Stratégie & Communication / Re : Re : Comment avez-vous choisi ou trouvé le nom de votre pizzeria ?

« le: 02 janvier 2016 à 16:15:41 »

Pour ma part, c'est le prenom de ma fille. Pizzeria (pas de doute sur le commerce) Chez Giulia (parce que tu viens chez nous comme chez un ami 

ah ! les enfants sont sources d'inspiration 

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Humeurs du Jour / Re : Bonne Année 2016 à Tous

« le: 01 janvier 2016 à 23:57:21 »

je vous souhaite à toutes et tous une excellente année 2016.

ainsi qu'une non moins excellente santé ( le + important ) , car sans la santé rien n'est possible 
et la réalisation de vos projets pro , pour ceux qui en ont 

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Humeurs du Jour / last chrismas 2015

« le: 01 janvier 2016 à 23:52:50 »

et oui, last christmas 2015 ( le dernier noël 2015) est derrière nous 

vive 2016 !!! 



.......à ma sauce , bien sûre 

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Ingrédients / Re : Re : Avis pour les quantités d'ingrédients pour une pizza 33.

« le: 31 décembre 2015 à 16:35:05 »

Merci Mika.
je vais regarder ça.Je demande car sur internet y compris sur ce forum il y a tellement de technique différente.Chaque pizzaiolo fait à sa sauce donc j'essaie de voir en fonction de chaque avis

le mieux serait de faire une formation de pizzaïolo !
pour apprendre plusieurs technique d'étalage, de sauce tomate, sauce verte, blanche etc...
apprendre plusieurs protocole d'empâtement ...etc...
bonne lecture 

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Ingrédients / Re : Avis pour les quantités d'ingrédients pour une pizza 33.

« le: 31 décembre 2015 à 12:52:22 »

salut

pour faire le trottoir et étalé la pâte , y a plusieurs vidéo de posté sur le forum et y en a également sur youtube.
pour la quantité d'ingrédient idem ....ou alors ta connaissance/pizzaiolo peut aidé 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 31 décembre 2015 à 12:40:20 »

salut et bienvenue le CONGO 

pour apprendre , y a qu'a fouiné un peu partout sur le forum  .....une mine d'infos et de gens sympathiques 

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Stratégie & Communication / Re : Re : Comment avez vous choisie ou trouver le non de votre pizzeria ?

« le: 31 décembre 2015 à 12:37:14 »

Lundi, j'ai cherché le téléphone d'une pizzeria dans ma ville, impossible, page jaune, google, Facebook néant, l'avantage d'avoir un nom comprenant le mot pizza, c'est un Référencement naturel et gratuit dans les pages jaunes. J'avais une pizzeria qui s'appelait Lou Pastoun (Le pâton en provençal), obligation de payer au pages jaunes pour être reconnu comme pizzeria.

c'est pas faux ! 
a médité quand vous chercheraient le nom commercial de votre entreprise !
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Futur collégue bonjour

« le: 30 décembre 2015 à 18:05:17 »

Tu as du pain sur la planche, février/mars c'est demain, tu peux déjà bien éplucher le forum sur lequel il y a pas mal d'infos !!

oui mais après c'est de la pizza qu'il aura sur la planche 

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Re : nouvelle version du forum

« le: 30 décembre 2015 à 11:36:49 »

en effet ... dis-moi en quoi c'est constructif

constructif ? ...je sais pas !
mais faire râlé , ça marche !! ....trop facile ! 
et comme le dis mathieu "les changements sont toujours difficiles !!!"
je salut le travail accomplit !
perso j'en suis pas capable de faire aussi bien 

300

Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum

« le: 29 décembre 2015 à 22:15:13 »

bon , ben j'vais foutre en peu le bordel 

...ça marchait pas mieux avant avec l'ancienne version ?