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Humeurs du Jour / invité

« le: 27 juillet 2009 à 19:49:09 »

Je remarque parfois qu'il y a plus d'invités que de membres
Alors n'hésitez pas , inscrivez vous !

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Humeurs du Jour / lundi 27 juillet

« le: 27 juillet 2009 à 09:05:50 »

Hello à tout le monde !
Passez de bonnes vacances car j'ai l'impression que vous êtes tous à la plage !
Quel désert ! et bonne journée à tous .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau de plus.

« le: 25 juillet 2009 à 00:29:25 »

Bonsoir et bienvenue parmis nous
Je pense que si cette personne n'est pas apte à faire un CA correct , je doute qu'elle soit une bonne formatrice en matière de pizza
Il est fort à penser que vous devez vous fier à la zone de chalandise avant tout , comme pour une création
Ensuite cerner les erreurs de management ,
ex , heures d'ouvertures , choix de la carte , prix , emporter, sur place , livraison, etc...

vous dites , je cite : le loyer est de 450 € mensuel ( eau et électricité comprise )
il me semble intéressant de vérifier la consommation annuelle d'un double four ?
car rien qu'à ce niveau là c'est intéressant pour vous !! et attention également aux accords verbaux avant reprise ...
à plus tard .

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Humeurs du Jour / Re : mardi 23

« le: 24 juillet 2009 à 14:08:49 »

très beau résultat , félicitation ;
à force de persévérance on y parvient toujours

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : bruschetta

« le: 23 juillet 2009 à 23:07:56 »

farine type 65
eau
lait entier ( 5%)
huile (2.5%)
farine maltée 10 %
sel
levure

le pain toscan est souvent utilisé pour les bruschette en italie car il présente la particularité de n'être pas salé

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Recettes d'Empatements / Re : Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 22 juillet 2009 à 18:19:27 »

je vais faire un essaie fabio la quantité que je t'es indiqué pour le 1 protocole pour faire un essaie est importante alors j'ai divise les quantité par 5. je t'es envoyer semi-direct l'as tu recu . bruno s'est des conseille que je demande sur un empatement, donner un protocole sur le forum tout le monde y a accès excusemoi mais cela me derange un peu.
fabio je t'envoi les 2 protocole complet

oui bien entendu , tant que les proportions sont respectées aucun soucis

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Recettes d'Empatements / Re : levain

« le: 22 juillet 2009 à 15:06:16 »

oui entre 8 et 12 heures ,  c'est parfait
Le problème est dans sa préparation et les heures de mise en place et de pétrissage
car il faut anticiper 8 à 12 heures pour la 1er phase  et l'heure de travail pour la seconde
question d'organisation
en mettant moins de levure vous faites coïncider la 1er phase ( soir) avec la seconde ( matin)
et l'on peut dépasser les douze heures sans problèmes 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : levain

« le: 22 juillet 2009 à 14:18:59 »

vous parlez de la poolish

La pollish est un cycle en 2 phases
pollish
la première phase vous mélangez une quantité de farine et d'eau et de levure (suivant temps de maturation) dans le petrin (mélange liquide)
lorsque ce mélange a triplé de volume et bulle après 12 heures au moins
vous incorporez le reste de farine , le sel , etc..et d'eau
l'avantage d'un poolish est de rendre moins tenace certaines farines fortes leur donnant plus de souplesse
une mie aérée
un goût plus prononcé

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Recettes d'Empatements / Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 22 juillet 2009 à 13:56:34 »

que veut tu dire par 5 ?

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Humeurs du Jour / Re : mercredi 22 juillet

« le: 22 juillet 2009 à 09:42:41 »

un vrai acro!  bonne vacances !

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Recettes d'Empatements / Re : Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 21 juillet 2009 à 23:00:38 »

ok patrick apparement ton adresse mail passe pas , fabio la recu  ,  je reessaie

as tu reçu mon message ?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 21 juillet 2009 à 10:58:02 »

thierry ou patrick puis je vous envoyer la recette par mail et me dire se que vous en pensé

j'aurai pu donner mon avis..tant pis 
bonne chance

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Recettes d'Empatements / Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 21 juillet 2009 à 00:04:16 »

Quel est le mix que tu veux utiliser Angelo ?

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Recettes d'Empatements / Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 20 juillet 2009 à 23:44:10 »

Oui les mix sont très intéressant et se démocratise de plus en plus , c'est un procédé qui porte des résultats , et l'un des meilleurs.
En mixant des farines différentes vous apportez les qualités de chacune ainsi que leurs faiblesses.
Tout l'intérêt repose bien entendu dans l'équilibre du mélange

300

Matériels / site web

« le: 20 juillet 2009 à 17:51:51 »

Voici la version italienne de : "le boncoin.fr "

ici  www.subito.it