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j'ai parlé de cone mais je voulais dire tube de téflon, et aussi la vis sans fin. Les deux sont bloqués, archi bloqués. je n'ai pas eu le temps de la démonter jusqu'ici mais je vais le faire, je voulais surtout que moricio passe. Ca m'a couté 1500 euros quand même et pour ce pris il ya malgré tout un minimum de qualité à attendre, ou sinon il faut me dire à partir de combien il n'y a pas soucis. Et surtout, je faisait confiance aux produits de moricio...
dans se type de bouleuse a vis sans fin tu a plusieurs marque qui la fabrique mais pas a 1500 €, il faut souvent compter plus du double je pense que se n'ai pas pour rien
pour un débit important un four avec deux grande chambres 105 X 105 soit 9 Pizzas par étage 18 au total sur qui permet d'avoir plus de confort de préférence avec une régulation électronique après en plus si tu a les résistances de devant en haut et en bas plus puissante pour mois perdre de chaleur a l'ouverture ainsi qu'un récupérateur de chaleur qui se trouve dans la chambre en bas des 2 cotés et qui récupère la chaleur de en dessous la sole , tu pourra sortir 200 pizzas autrement tu a le convoyeur tu peut aussi les superposés avec un tapis de 100 Cm tu peut mètre 3 pizzas cote a cote
les Samedis dimanche nôtres débit était plus ou moins dans les 200 par service du soir avec un record pour la finale de la coupe du monde 2006 de 356 pizzas ( 90 faite a l'avance vendue froide pour se qui ne voulait pas attendre ) on travailler avec 2 fours a bois un de diamètre 100 et l'autre diamètre de 160 CM en fin de soirée franchement on avait du mal a cuire et pour moi la qualité était moyenne l'année suivante j'ai vendue sans avoir trouver la solution idéale
Ce qui serait bien déjà, serait de posséder des armoires dont la température reste constante, à n'importe quelle saison. Si les bacs sont entreposés les uns sur les autres et que l'air circule moins, ce n'est pas non plus une catastrophe.
Séparer les bacs + un couvercle pour chaque bac prend énormément de place, trop de place, cela demanderait beaucoup d'armoires. Je pense qu'il faut rester raisonnable, autrement, à force d'exigences, on demanderait de remplacer l'inox par de l'or...
il existe des armoires ou la température reste constante toute l'année mais pas a 1000€ la qualité a un prix , tu peut mettre les Bacs 15 ou 20 ou même 90 % de la hauteur de l'armoire se n'ai pas un problème tu pose le premier sur une glissière a 10 cm du sol de l'armoire et du moment que tu une bonne circulation du froid dans l'armoire par le fond et les coté tu aura la mémé température de partout , j'ai vue sur un salon un fabriquant qui fabrique des armoires spéciale pattons ou tu peut mètre de bacs cote a cote sur la profondeur se qui permet de doublé le stock , je ne me rappelle pas de la marque , si je retrouve la doc je vous le dirait
Bonjour François tu a bien résume le problème mais il y a encore une chose qui pose problème avec le 600 Lt c'est la largeur et profondeur intérieure si tu a 45 largeur et 65 ? de profondeur et que tu rentre des bacs 60 X 40 tu n'a pas suffisamment de passage pour la ventilation dans un 800 LT les dimensions intérieures sons de 600 L X 700 de profondeur avec des Glissières pour les bacs 60 X 40 qui te permette d'avoir un espace entre les bacs plus une ventilation par les coter et le fond
Pour limiter ces baisses de température, il serait préférable de réserver des armoires, exclusives pour les pâtons. Cela réduirait considérablement les ouvertures de portes, particulièrement aux heures de service. Il est vrai, comme le souligne Thierry, que dans beaucoup de points de vente, on constate que des armoires, ou des chambres froides atteignent très souvent les 10°... Il ne faut pas oublier que beaucoup d'entre nous travaillent avec des maturations lentes, de plusieurs jours, une température régulière est alors un gage de bonne évolution des pâtons .
je suis d'accord avec toi Thierry il faut mieux avoir une armoire uniquement pour les pâtons mais se qu'il faut surtout c'est avoir du matériel adapter a se que l'on fait et je pense que pour les pâtons ( avec des bacs 60 X 40 ) pour avoir un froid égale dans tout les bacs une armoire de 600LT est trop juste , bien sur cela n'engage que moi , après il faut être réaliste a 1000 € tu ne peut pas avoir la même chose que a 2000 € se n'ai pas plus compliqué que cela !
pour que le froid ventilée circule il faut de l'espace y a pas de miracle possible si entre les cloisons et les bacs tu a 1 Centimètre ou 10 centimètres le résultat n'ai pas le même sa c'est une certitude , tu remarque que quant on parle de normes pâtissières ( 60 X 40 ) que se soit en armoire ou table a pizza la profondeur EXT est de 800 se n'ai pas pour rien .
600 Snack 700 Gastro 800 pâtissier
essaye de avec 2 thermomètres un en bas un en haut une quinzaine de bacs dans l'armoire et tu me dira le résultat
c'est une armoire de stockage ce n'est pas fait pour être ouvert constamment
oui d'accord mais bon sa reste une armoire qui doit avoir 3 ou 4 ° en permanence pour la remplir il faut bien l'ouvrir si elle monte a 10 ° 12° et que pour redescendre a la bonne température il faut 1/2 H pas Top , en plus souvent se que l'on stock ( sac de mozza ou emmental ) et quelle est charger a bloc le froid ne circule pas bien pour le stockage il vaut mieux du volume pour le froid , je pense que dans une armoire de 600 LT avec des bacs 60 X 40 tu ne doit pas avoir la même température dans les bacs du haut et se du bas .
salut, le problème des armoire pas trop chère! elle refroidisse certes! mais faut pas lui en demander trop... c'est a dire si tu ouvre la porte souvent ou que tu la charge trop d'un coup elle a du mal a redescendre en température.
+1 Beaucoup de personne ne font pas attention a cela il ne faut pas regarder seulement l'affichage afficher pas l'armoire , un thermomètre est indispensable voir obligatoire a l'intérieur de l'armoire ...
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oui j en suis content de cette M3 c est comme chez bmw 
