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Nouveau essai hier avec étalage a la main, encore un peu de mal à faire bien rond mais les trottoir sont plus développés.
Par contre j'aimerai faire une pâte beaucoup plus légère avec une mie plus alvéolée. J'ai refais une pétrie ce matin de Margherita pour demain avec 30 min de pointage au lieu de 10-15. D'autres pistes pour avoir le résultat escompté?
Je fais les essais sur une Cuppone pzf35 de 2015, je l'ai achetee d'occasion mais on dirait que les plateaux sont évasés. Le soucis vient peut être de la taille que je souhaite faire, 31 cm pour des plateaux de 35 donc peut être que le bord évasé ne sert a rien pour cette taille?
Aujourd'hui j'ai étalé uniquement à la presse, demain j'essayerai à la main pour voir si le problème vient de là. Pour la mozza c'est de la Cossette de chez Metro.
Voici quelques jours que je fais des essais en prévision de mon ouverture le 8 septembre prochain. Je dispose d'un four électrique, réglé sur 330 ° (80 en haut et 20 en bas). Mon protocole (repris de la formation pôle pizza) avec farine Pivetti Mughetto (w260 de mémoire) : 1kg Farine, 540 gr d'eau, 20 gr d'huile, 25 gr de sel, 4 gr de levure fraiche. Temps de pétrissage 14 min, t° sortie de pâte environ 23 ° Pointage 15-20 min, puis boulage et frigo 48h.
Patons 250 gr pour 31 cm - Étalage à la presse : (T° haut et bas 165 ° pendant 0.7 sec)
Une Margherita, une provençale : chèvre-poivrons-tomates confites, et une mexicaine : boeuf-poivrons-chorizo
Elles étaient plutôt bonne mais plusieurs problèmes auxquels je n'ai pas forcément la solution : Texture du rebord un peu trop caoutchouteuse, rebord trop peu développés et manque de coloration
Si vous pouvez m'éclairer c'est avec grand plaisir !
Je l'ai acheté d'occasion, il a 1 an, je ne l'ai pas utilisé. Je suis en pleine installation et j'ai eu un autre four par la suite en achetant un lot de matériel d'une pizzeria qui fermait.
L'autre four c'est un OEM 2x4 pizzas, les deux sont en vente car il faut qu'il y en ai un qui parte. Les 2 sont sur roulettes. Regarde les 2 annonces en tapant four à pizza et en mettant le code postal 29000.
Bonjour à tous, je viens vous donner quelques nouvelles. Un bébé, un mariage et un déménagement ont eu raison de mon projet l'année derniere, le local a été revendu.
Je suis toujours motivé pour m'installer et suis plutôt parti vers une reprise de fonds. J'en ai d'ailleurs un en vue dans un petit village près de chez moi, pas de concurrence, village de 1500-2000 âmes plus quelques autres bourgs à proximité amenant des clients.
Actuellement le propriétaire fait 42k€ de CA en travaillant uniquement du jeudi au dimanche, il vend car divorce. Il en demande 25000€ avec un loyer de 370€, le local est en bon état mais le peut de matériel qu'il a est à remplacer. Pas de table a pizza et four en mauvais état d'une bonne quinzaine d'années.
Rendez vous ce matin avec le mairie pour parler de l'accessibilité PMR car là encore il y a 3 marches pour y accéder.
J'en saurais plus d'ici quelques jours et vous tiendrai informé. Je négocie une baisse de prix et un accompagnement sur 1 ou 2 mois. Bonne journée.
Oui effectivement il y a du boulot pour donner envie d'y aller et pour qu'il soit vraiment bien visible. Je pense faire beaucoup de travaux et les 30000 € annoncés par Mac Ludo sont dans la fourchette basse de ce que j'envisageais pour le budget global (travaux et matériel)
Je souhaite tout remettre à neuf et notamment la façade, que ça soit design et lumineux pour que "claque". Je compte partir sur une peinture extérieure grise anthracite avec une enseigne verte fluo, le tout bien éclairé.
Pour la pâte je me pose plus la question, se sera fait maison bien entendu, en revanche pour l'étage.. j'hésite vraiment à prendre une presse, quand j'imagine le confort de travail et le qualité du rendu possible, c'est plutôt tentant. Le soucis c'est que beaucoup de personnes me déconseille de travailler avec ça, c'est soit disant hyper compliqué à régler et tout le tralala.
Oui l'emplacement me paraît pas mal. Pour l'accessibilité j'ai contacté une entreprise qui travaille dessus, autant tout faire bien correctement dès le début
En pizzeria à emporter je serais le seul dans le quartier. J'ai une bonne petite zone a travailler, avec quand même la concurrence des franchises qui livrent dans le coin..
Bonjour, J'ai fait pas mal de recherches mais je ne trouve rien. Quelqu'un connaît il un modèle de four électrique pour mettre 2 pizzas de 33cm de front ( pas trop profond) Une chambre de 70 par 40 de profondeur serait l'idéal.
L'idée c'est d'acheter 2 fours comme ça au lieu d'un four 4 pizzas ou c'est plus compliqué d'enfourner au fond.
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