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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 19 janvier 2016 à 22:24:08 »

Pour ma part je vais laisser les pros répondre à ces questions
Mais t'avais pas déjà un deuxième pâton à enfourner ces derniers jours?
Qu'est -ce que ça a donné ?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Etablissement d'un protocole

« le: 19 janvier 2016 à 21:47:37 »

Ils ont l'air bon ces légumes!!!

Oui ils sont bons mais pour tout dire là je ne me suis pas embêté. Il s'agit d'un mélange surgelé de légumes grillés que j'ai juste fait revenir dans un peu d'huile d'olive avant de les mettre sur la pizza; et ça permet de manger une bonne pizza et en plus des légumes 
Il y a aussi quelques petites tranches de chorizo planquées sous les légumes 

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 19 janvier 2016 à 21:08:02 »

Oui il y a vraiment du mieux mais j'en attendais encore davantage, peut-être que comme je suis parfois très exigeant j'en attendais trop...
La tomate était un peu liquide et ce n'est pas évident d'aller bien au bord sur la pizza "cuite à blanc" (ché pas si ça se dit comme ça pour les pizzas), c'est plus facile d'aller au bord sur une pâte crue
J'ai bien huilé la plaque à l'huile d'olive avec un pinceau, c'était pas mal huilé mais je n'ai pas fait une friture quand même hein?
Oui j'ai fait la première cuisson en bas du four et la deuxième tout en haut, 6 minutes à peu près chaque fois.
Entre les différents étalages et avant d'enfourner la pâte est restée une bonne heure à température ambiante (22° environ )sur la plaque.
Aurais-je dû la laisser davantage ?

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 19 janvier 2016 à 18:04:03 »

Bon ben voilà pour le deuxième essai en suivant les conseils de Daniel pour éviter les mésaventures de la première fois.
La pizza était bien meilleure, croustillante et moelleuse, les bords encore un peu secs, peut-être encore un peu trop cuits.
Avec les photos vous pourrez peut-être me donner vos avis, quelques autres conseils pour progresser encore

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 18 janvier 2016 à 17:09:55 »

Merci pour ces précisions Caroline 
J'ai un peu modifié la quantité des ingrédients pour préparer un pâton de 350 gr, ce poids devrait être bien mieux adapté par rapport à la surface d'une de mes plaques de cuisson.
Il est maintenant au frais en attendant sa cuisson demain en principe, à suivre...

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Etablissement d'un protocole

« le: 17 janvier 2016 à 21:38:45 »

Alors, la soirée pizza était top, tout le monde les a trouvées super bonnes !
La pâte au niveau du goût était top
Bref, en tout cas c'était bien meilleur que les habituelles pizzas au four traditionnel !
Merci pour vos conseils

Ah ben ça fait plaisir de lire ça Caroline!
Du coup ce petit four à bois commence à me faire de l'œil, pourrais-tu STP nous en dire un peu plus sur cet appareil?

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 17 janvier 2016 à 16:14:08 »

C'est vrai que c'est très tentant d'essayer dès le début plein de choses différentes mais je crois qu'il faut écouter, "la voix de la sagesse de Daniel", ne pas brûler les étapes et commencer par maîtriser le B.A BA ou comme disait l'autre, il ne faut pas vouloir courir avant de savoir marcher 
J'ai été un peu coincé par le temps ces jours ci mais je vais vite reprendre ce protocole juste en tenant compte de ce que j'ai loupé et des conseils mentionnés ici en retour pour les éviter, l'améliorer.
Je ne manquerai pas de revenir ici partager le résultat.
Et Caroline, sa soirée pizza party, c'était comment?

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 13 janvier 2016 à 21:44:12 »

Sugath, on sent de l'enthousiasme dans ton post!
C'est déjà super de lire que c'était très bon, que tu t'es régalé 
Je vais aussi recommencer, pas dès demain comme toi mais sûrement très bientôt.
Pour la tomate tu as par exemple la "Polpa Mutti" qui est très bien et qu'on trouve maintenant assez facilement en grandes surfaces 
Je me suis aperçu en traînant par ici, en visionnant des vidéos ou tout simplement en regardant des pros préparer ma commande que j'avais tendance à mettre beaucoup beaucoup trop de sauce tomate.
Je ne sais pas si tu y a fait attention mais au cas où regarde les faire.
À suivre donc...

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 13 janvier 2016 à 14:49:16 »

Hé hé hé !
Merci Daniel, voilà déjà quelques bonnes explications sur ce qu'il ne faut pas faire! ;-)
Donc premièrement on oublie la chaleur tournante !!!
Ensuite je n'ai pas laissé la pâte lever après la dernière manipulation d'étalage, donc autre élément à prendre en compte aussi à l'avenir.
Il me faudra effectivement revoir le poids du pâton ou la taille de la plaque car ma plaque fait 38x27 soit 1026 cm2 et donc bien trop grand pour un pâton de 300 grammes.
NB: j'ai tenu compte du dosage de levure sèche/ levure fraîche même si ça mérite sûrement d'être "affiné" de mon côté et en tant que cuisinier/pâtissier amateur à mes heures je ne vais sûrement pas baisser les bras pour une pizza un peu trop sèche! ;-)
Bon ben Sugath, avec ces infos et conseils complémentaires tu devrais éviter quelques bêtises ce soir  ;-)

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 13 janvier 2016 à 13:40:51 »

Bonjour,
Je suis tombé sur çe fil qui, en tant que particulier, amateur, m'a intéressé et j'ai testé aussitôt.
Je me permets donc de faire part ici de mon retour d'expérience, si ça peut aider, faire avancer le Schmil......
J'ai divisé les ingrédients par deux et j'ai utilisé de la levure sèche.
 J'ai essayé de suivre le reste du protocole à la lettre et rempli avec ces quantités une plaque de four domestique de taille standard après 24 heures au frigo, pâte sortie du frigo une heure avant de l'étaler.
Tout d'abord j'ai enfourné 7 minutes à 275° chaleur tournante sans garniture et la pâte a séché rapidement, elle était même très colorée (limite brûlée) par endroits.
J'ai ensuite garni et réenfourné 6 minutes et ça s'est avéré être trop long me semble-t-il .
Comme chaque four est différent il faut donc être très attentif à la cuisson, je ne me suis pas assez méfié.
Je pense aussi que ne prendre que la moitié des quantités mentionnées par Daniel était insuffisant pour une plaque de cette taille car même si la pâte s'est étalée très facilement (en 3 fois comme préconisé) l'épaisseur était je crois trop juste pour une teglia et explique probablement que la pâte ait autant séché.
Je me pose également une question , est-ce qu'en mettant un peu d'huile sur la surface de la pâte avant de l'enfourner non garnie pourrait éviter qu'elle ressorte trop sèche ?
Voilà pour ce qui est de mon expérience, il me tarde d'avoir d'autres retours ;-)

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Humeurs du Jour / Re : Re : Indemnité de maladie

« le: 13 juillet 2014 à 23:15:39 »

Salut les gars,
Pour ma part, il me semble que le patron peut avoir le choix, c'est à dire qu'il peut prendre en charge le salaire de l'employé et il sera remboursé par la sécu ou bien l'emplyé est directement payé par la sécu, ce qu'on appelle les indemnités journalières.

Bonjour,
c'est exactement ça. L'employeur a la possibilité de payer le salarié (même en totalité éventuellement) en demandant la subrogation auprès de la sécu, et c'est lui qui percevra les indemnités journalières ( indemnités calculées sur le salaire avant l'arrêt de travail).
S'il maintient l'intégralité du salaire il aura à sa charge la différence entre ce qu'il paye au salarié et ce que rembourse la sécu.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un amateur gardois

« le: 12 mai 2014 à 19:41:47 »

Merci beaucoup pour ce très sympathique accueil!

@Lou Palacio: quand on a l'habitude de cuisiner (il semble que ce soit un peu le cas de nombreuses personnes ici ;-) ) ce n'est pas très compliqué de faire de la bière.
Je brasse avec un pote, on a acheté un bouquin de brassage pour les amateurs et je participe également à un Forum de brasseurs amateurs, ça nous a bien aidés, surtout au début.
Comme pour vos recettes de pâte ou de pizzas il y a différentes étapes à respecter puis chacun fait varier en fonction de ses goûts,
de son humeur, du résultat souhaité.
Il faut par contre être patient car entre le brassage et la dégustation il faut attendre plusieurs semaines ou plusieurs mois selon les recettes et pour les tout premiers brassages le temps paraît très très très long avant de pouvoir goûter!!!
Il est recommandé de tout noter méthodiquement pour reproduire ou faire évoluer les recettes (quantités des différents ingrédients, durées d'ébullition, temps de garde, etc).
Ce qui est sympa aussi c'est que je récupère de la levure qui s'est fortement multipliée au fond des fûts et je m'en sers pour faire du pain ou du levain, ça le parfume et c'est très bon ;-)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Un amateur gardois

« le: 12 mai 2014 à 10:19:11 »

Bonjour,

J'ai découvert il y a quelques jours ce superbe Forum qui est très vivant et plein d’informations, vraiment très impressionnant !

Je suis et resterai amateur, je n’ai pas de projet d’installation mais mon intérêt pour la pizza est grand et j’espère bien progresser dans la confection de pizzas « maison » en vous lisant et si besoin en vous questionnant.

J’aime cuisiner, faire du pain, je suis également brasseur de bière amateur, j’ai donc déjà eu l'occasion de croiser quelques levures dans ma vie. ;-)

A bientôt
Jean-Marc