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Je le fais moi-même ! Mais j'obtiens plutôt une sorte de "mousse" de pesto (je le fais au mixeur, je rajoute de l'eau pour émulsionner). Le goût est là. Mais en France autant en acheter un correct tout prêt je dirais...
perso je le fait maison et sa prend 2 minute a faire.de l'huile d'olive,de l'ail, basilic,du parmesan et du sel tu mix tous sa puis basta
Température pâte sorti de pétrin 27•c!!! Y a rien qui te choque surtout que tu lui remet 30' minute a température ambiante sachant que c la canicule partout en France.normal que t des pastèque!
Moi je la fait pour l'heure commander après si le client est en retard on y peut rien non?! C'est a lui a être a l'heure....je comprend aussi votre point de vue mais rien ne nous dit aussi que le client si il faut lui la mange 1heure après arrivé chez lui
J'aurai utilisé une méthode à TA (pas de frigo), sur 24h, mais en micro-dosant la levure.
Pétrissage lent (10-12 minutes pas plus) repos 30 minutes à 1h en vrac (en laissant dans la cuve du pétrin) Boulage, et 23-24h de maturation à TA
Il faut connaitre ta T° ambiante (20 °c ? plus ?) Ton taux d'hydratation (60% ?)
A partir de ça, tu doses la levure. En général à TA, on est à 1g /L d'eau.
ouais mais la déjà de 1 faut savoir maîtriser cette méthode quand ta pas l'habitude c chaud patate la le soir....puis en plus la il aurait eu une pâte qui n'aurais eu rien a voir avec ce qu'il produit habituellement.en tous cas on peut s'aperçoit qu'il existe des tas de façons de faire différente et que rien n'est figé .....
Aucun car poolish 1er phase 12h00 et biga 18h00 donc ta fait le moin pire comme je t'ai dis.la seule chose que tu aurais pu faire c'est de lui laisser un peu de Température ambiante mais comme tu a eu ta pâte en sortie de pétrin a 25,5•c tu t rattraper comme sa.pour moi tu as fait le moin pire, et dans ta galère tu t'en est pas trop mal sortie.....pour moi
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Oui voilà voilà mdrrr.Les essais c'est bien mais a un moment donnée fait pas non plus essyer tout et n'importe quoi...