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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 19:33:11 »

travail de novice lool  pâte légèrement gonflée  on peux voir les bords  , c est surement le problème du four pas adéquate !  qui ne chauffe pas assez fort d un coup , j avais gardé un paton a h+24  pour test mais  quasi pareil

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Techniques / Re : Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 19:25:13 »

Je crois que dans une autre discussion Thierry avait dis qu'il ne répondait pas a ce genre de mail car il estimait que ce genre de question devait être au vu de tout le monde. C'est le principe du forum. Des protocoles il y en a des milliers, difficile de juger. Mets des photos  les gens pourront te dire ce qui est bien ou pas 

ha ok merci  django

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 19:22:57 »

après 48 h de frigo  et ensuite boule + 24 h de frigo  pâton gonflé mais qui ne se tient  pas     étalage pas top pâte qui se casse qd j étale trop a la main  , je crois que l hydra est de trop la non ??

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 19:14:33 »

belle boule bien lisse magnifique   

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Techniques / TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 18:42:59 »

 bjr à tous,
j'avais il y a quelques temps envoyé ce mail à Thierry

bonjour Thierry

pourrais  tu me dire si je suis ds les cordes stp

bon par contre j ai pas de manitoba  ou de pz1 2 etc .. je vais d ailleurs voir a en acheter sur le net  seule solution pour le moment

malheureusement je dois faire avec de la t55

alors mon protocole  (c empâtement directe ?) et (maturation au froid )

pour 1kg farine t55
610 g eau c a dire hydratation 61 % ok ?
25 g huile olive / kg farine   je suis donc en faite a 63.5 % hydratation
sel 22 g par kg

ensuite pour la levure je vais mettre 1g car il me faudrait en faite une balance d horloger pour si petite quantité , en faite je me demande si je ne devrais pas faire pour plus grosse quantité ..............................
j ai mis la farine au frigo l eau est au frigo aussi comme ça  je suis sur de pas dépasser les 23° fin de pétrissage  , je pétrie jusqu a ce qu elle ne colle plus et je mets le sel en dernier ainsi que l huile  d olive ensuite

est ce que , si je fini la pétrie  la pâte sort a 18° est ce bon ou alors il faut la sortir pil poil a 23° maxi ?

je pense ensuite la laisser reposer 15 a 20 mn TA  , faire quelques rabat pkoi pas ?
et ensuite frigo directe  pour 3 jrs

voila je n ais pas non plus le four de pro , ni de bac a pâton mais bon si déjà mon protocole tiens la route  , je ferais quelques photos également de tte  ces étapes  pour poster sur le forum


Thierry merci d avoir pris quelques mn pour lire ce mail et répondre  a mes quelques questions

bonne journée
cordialement

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Archives / Re : Re : seul au monde

« le: 02 février 2015 à 16:14:01 »

Salut bertrand, pour avoir fait ma formation à mâcon, je pense que tu ne seras pas déçu. Moi j'ouvre un resto le 1er Mars !!!!!!!!

ok merci aurelien j imagine

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : CHERCHE PIZZAIOLO(LA) sur NANTES CDI - 35H

« le: 16 janvier 2015 à 14:40:07 »

t as reçu mon MP christian ??

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : CHERCHE PIZZAIOLO(LA) sur NANTES CDI - 35H

« le: 12 janvier 2015 à 16:55:01 »

bonjour Christian et dire que je suis seulement a 2 h de chez toi moi novice de la pizza .............. 

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Archives / Re : seul au monde

« le: 12 janvier 2015 à 10:07:14 »

voila prise de contact avec  macon pour envois du dossier et type de formation ! moi c A ------Z lol 
stay connected ............... 

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Reportages sur la pizza / TVvendee

« le: 08 janvier 2015 à 18:42:44 »

bonjour a tous

reportage de tv vendee trouvé sur youtube
Dessine-moi un Métier : Comment on devient Pizzaiolo ?

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Archives / Re : seul au monde

« le: 07 janvier 2015 à 13:17:51 »

bonjour à tous
 en épluchant  le forum , je suis tombé par hasard sur un com d un certain loussa qui apparemment et du 17 aussi !!  je vais donc voir si je peux le rencontrer car il n est plus actif ici il me semble   



merci forum !!! quelle chance !

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Archives / Re : Re : seul au monde

« le: 07 janvier 2015 à 13:14:05 »

Bon je vois que tu es dans le 17,
nous on est sur Nantes dans le 44... C'est quand même pas si loin que ça... Alors non : ne te sens pas "SEUL AU MONDE"
Pour ce qui est de la formation, "classique" non, on ne peut pas encore la faire : mais tout dépend de ce dont tu as besoin et de ton niveau de connaissances : si tu as besoin de conseils, voir comment on est organisés, voir comment on bosse... Pas de souci : tu seras le bienvenu ! N'hésite pas : appelle Adeline et fais toi connaître : tu verras la solidarité de la fédé : ça marche... 

EFFECTIVEMENT Christian , environ 2 h  de route ce n'est pas si loin

merci

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Archives / Re : Re : seul au monde

« le: 23 septembre 2014 à 15:35:47 »

On oublie souvent que l'élève joue le rôle le plus important dans une formation : son implication,  son sérieux,  sa curiosité,  etc sont gages d'une bonne formation, à mon sens...
Une formation n'est qu'un point de départ d'un apprentissage continuel, parsemé de rencontres, d'échanges, d'expériences,  de stages etc.

tout a fait !!! mais on peux se lancer seul après une formation ?, 5 jrs je trouve hyper court vu a mon avis tte la technique qu il doit y avoir entre les farines les protocoles etc etc etc et l hygiène , je suis novice alors forcement je trouve qu il y a énormément de chose en peu de temps 



Chuck Norris peut faire loucher un cyclope !

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Archives / Re : Re : seul au monde

« le: 23 septembre 2014 à 13:00:38 »

La différence de taille, c'est qu'à Macon tu apprendras à travailler sur des farines différentes, alors que du côté de Toulouse, uniquement sur un mixe que tu ne pourras pas acheté ensuite... Un pizzaïolo qui a suivi cette seconde formation me disait être un peu perdu, une fois rentré à la maison; il n'arrivait pas à reproduire le niveau de qualité qu'on lui avait enseigné. Ce n'est pas normal, je l'ai alors orienté vers un vrai spécialiste qui l'a remis sur les bons rails en 2 petites journées. 

ok chef

oui c est un pizzaiolo que j ai rencontré cette été  en saison  qui a fait une formation chez lui , d ailleurs avant je connaissais mm pas le nom ! lui avait l air content en tout cas il sortait des pizzs pas mal du tout

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Archives / Re : Re : seul au monde

« le: 23 septembre 2014 à 12:08:17 »

J'ai fait +850Km pour me former, je pense que c'est une démarche importante qui vaut le coup de faire un petit "effort" !

oui je sais