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Fours gaz - électricité / probleme de cuisson sur zenith

« le: 22 mai 2009 à 07:47:04 »

bonjour a tous
je viens de mettre en service mon zenith c'est le 435 digitale
j'ai un probleme d'unniformitée de cuisson
en gros les bords de la moitié de la pizza sont cuit quand l'autre moitiée et encore blanche
je suis a 320°----70%ciel 20%sol 50% pour la cheminée
j'ai tenter de les tourner a mi cuisson ça marche mais c'est pas les fonctions d'un four electrique
qui peut m'aider merçi

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Fours gaz - électricité / zenith

« le: 02 mai 2009 à 08:22:31 »

bonjour je viens de recevoir mon zenith 435 e
qui pourait me guider sur les premiers reglages afin de l'utiliser dans les bonnes conditions
il y a bien la notice mais bon..............
j aimerais mieux me rendre a vôtre experience pour eviter quelque galeres
merçi

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Levures / Re : Quelle(s) levure(s) utilisez vous ?

« le: 24 avril 2009 à 07:07:21 »

bonjour je trouve le sujet trés interessant sur la poolish ont pourait peut être
le developer avec plus d'exatidude avec les personnes qui ont de l'experience
afin d'eviter les galeres lors des essais
cordialement

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Gérer son établissement / Re : Les assurances

« le: 16 avril 2009 à 13:55:45 »

je suis moi aussis a la maaf j'ai fai suprimer quelques garanties
qui me semblée inutile 580€ l'an

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Techniques / Re : prix de la mozzarella

« le: 16 avril 2009 à 13:49:01 »

bonjour pour moi la mozzarella rapée gros brins
de la mozzarella a montany fait fabriqué par leur soints
3.90€ le kg derniere facture hier

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Techniques / Re : comment bien conservé les champignons?

« le: 09 avril 2009 à 06:38:37 »

pour ma part je prend des caisse de 3 kg je coupe legerement le pied
je les emince avec un couteau office et je les mets dans des gastro polycarbonate
et au froid je les conserve minimum 8 jours voir plus
attention bien les couper au couteau
ça fait un peut de boulau mais bon.....

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Humeurs du Jour / tous a la bonne heures

« le: 02 avril 2009 à 09:27:30 »

boujour la fédé ce n'est pas dans vos principes d'étre a la bourre mettez vous a l'heure d'été
cordialement

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Fours gaz - électricité / ça y est c'est fait

« le: 02 avril 2009 à 08:55:45 »

je viens de commander mon four oem
le zenith digitale 4 pizza
et je suis passer par les ref de la fédé
et là j'ai était ageabblement surpris
par le devis fait par mrs FARREAU j'ai signer tout de suite
je suis en attente de livraison
merçi a la fédération et longue vie

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Techniques / Re : pomme de terre?

« le: 02 avril 2009 à 08:25:44 »

bonjour quelle dommage que d'utiliser des pdt sous vide (insipide)
j'utilise des chalotte= chaire ferme j'en cuit 15 à 20 par jour voir plus si besoin
avec un cuiseur a vapeur electique cuisson 40 mn
ça se fait tout seul et je les coupe en laissant la peau
pour le coté rustique et le petit gout noisette
la qualitée, la qualitée, la qualitée

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Fours gaz - électricité / il est a vendre

« le: 27 mars 2009 à 07:14:18 »

bonjour je vends mon four tagliavini super,matos ideal pour de la teglia
mais un peut trop long a remonter en temperature en pizza tradi
il est tout en inox commande digitale super isolé et production de buée
ont peut mettre 2 plaque de 60x40 ou 4 pizzas de 33
particularitéé il ne consomme pas grand chose en electricitée
puissance 4kwh  380volt 3 phases+neutre
attention poids 300kgs
je joint une photos

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : activitee " pizzaiolo " refuse !!!

« le: 25 mars 2009 à 13:44:39 »

bonjour cela existe ji suis passer il y a quelques années
ca se dit despecialisation total vas sur le site    lexinter.net
et bon courage

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Les tables de travail / Re : Comment reconnaître une table tropicalisée ?

« le: 09 mars 2009 à 07:28:25 »

bonjour c'est bien utile les groupe tropicaliser quand le four
et le froid sont stocker dans la meme pieces
chez metro il ont la gamme LINEA 4 avec groupe topicaliser
 pour moi c'est un tres bon raport qualitée prix

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Fours gaz - électricité / Re : changement de four

« le: 06 mars 2009 à 13:32:28 »

aller vendu

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Fours gaz - électricité / Re : changement de four

« le: 06 mars 2009 à 12:48:39 »

bien et comment faire merçi

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Fours gaz - électricité / changement de four

« le: 06 mars 2009 à 09:39:08 »

bonjour a tous je doit changer mon four RAPIDEMENT
je recheche de la qualitée et fiabilitée avec remonté en t° TRES RAPIDE
je penche pour un zenith digital 4 pizzas
je voudrais avoir vos avis
avez vous un prix ttc a me donner
j'ai eu un devis de metro
435 mecanique =3563.84 ttc
435 digital =4502.70 ttc
cordialement